Foto Chelsea Kyle, štýl jedla Judy Manciniho Je tradičné podávať celé kurča, ktoré zahŕňa hlavu a nohy pre čínsky Nový rok. Biele mäso symbolizuje čistotu a podávajúca celého vtáka predstavuje jednotu. Nahrávanie kurčaťa v studenej vode po ukradnutí lovu zaisťuje, že mäso je dokonale šťavnaté a mäkké. Veľmi jednoduchá, ale silná ponorná omáčka ju prekonáva. Používajte iba malé množstvo je dosť silné.
Získať viac Čínske kuracie recepty tu →
Kuchynské poznámky:· Kura je možné variť a trieť sezamovým olejom (ale nie rezané) 1 deň dopredu a studené, zakryté. · Kuracie mäso môže byť rezané a usporiadané v 4 -hodinovom podnose pred nami a studené, zakryté. Prineste pri izbovej teplote 1 hodinu pred podávaním. Pred podávaním posypte potápačskou omáčkou. · Ponorná omáčka je možné vykonať 4 hodiny dopredu a zostať pri izbovej teplote.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
1 1/2 hodiny
-
Úroda
8 porcií (ako súčasť čínskeho jedla)
Prísady
Kuracie mäso
1 (3 až 3 1/2 lb) celého kuracieho mäsa (s hlavou a nohami, ak je to potrebné), krk (ak bez hlavy) a žiabre vyhradené na iné použitie, ak chcete 1 skrinku 1 klastra, v strede siete 2 oz Smithfield alebo inej vyliečenej šunky (1 kusov alebo kusov 1 šálky). Gergelim Oil 1/2 Xícara z čerstvého Coerro FolkNa potápačskú omáčku
1 skupina 1 skupiny (iba biele a bledé zelené časti), nakrájané na veľmi tenké 2 -palcové remienky 3 polievkové lyžice ľahkých sójových bôbov (výhodne Pearl River Bridge) 3 polievkové lyžice arašidového oleja alebo rastlinného oleja 1 polievková lyžica (s oholením) s čerstvým 14 -palcovým zázvorom)Špeciálne vybavenie
horný strúhadlo; 14 -palcový plán korenený wok; Ťažký rezPríprava
Robiť kuracie mäso:
Štádium 1
Opláchnite kuracie mäso zvnútra aj zvonka a potom zdvojnásobte nohy, aby ste ohali nohy (ak uviazli) vo vnútri dutiny. Dutina s pažítkou, šunkou a zázvorom.
Fáza 2
Vezmite slanú vodu, aby ste uvarili v hlbokej panvici 7 až 8 izieb alebo na hrniec cestovín. Pridajte kurča, hrudník dole (kuracie mäso nemôže byť úplne zakryté tekutinou), potom znížte oheň a varte, zakryté, 20 minút.
Stage 3
Odstráňte z tepla a nechajte stáť, 30 minút. Otočte kurča a nechajte stáť, ďalších 15 minút (kuracie mäso sa bude variť).
Fáza 4
Kým kurča stojí, naplňte veľkú trojizbovú misku plnú ľadu a studenej vody. Opatrne odstráňte rukie kuracie mäso veľkou lyžičkou a kúpate sa v studenej vode, aby ste prestali variť. Nechajte sa postaviť, rotuje sa raz (buďte opatrní, aby ste neroztrhli pokožku), kým sa vychladne, celkovo približne 10 minút. Opatrne preneste na stôl a zlikvidujte cibuľu, šunku a zázvor dutiny. Pat. Vytierajte pokožku sezamovým olejom.
Vytvorte ponornú omáčku:
Stage 5
Zmiešajte cibuľu a sójovú omáčku v malej tepelnej skúšobnej miske.
Fáza 6
Wok zahrievanie na vysokej teplote, až kým sa kvapka vody okamžite neodparí. Nalejte olej okolo strany Wok a potom olej naklonte, aby ste vyvážili olej, potiahnuté boky. Keď olej začne fajčiť, pridajte zázvor (Splash Oil) a smažte 30 sekúnd. Okamžite vyberte z tepla a nalejte na zmes pažítka, za stáleho miešania (cibuľa bude unesená).
Fáza 7
Ak chcete odrezať a podávať kurča do taniera (čínska reštaurácia - štýl), nakrájajte hlavu a krk (ak uviazne) čepeľou a umiestnite na jeden koniec veľkého taniera. (Tieto časti, spolu s chrbtom a nohami, nie vždy jedia). Odrežte si nohy. Odrežte bubny a stehná a potom priečne odrežte cez kusy 1 palca. Položte nohy a mäso z nôh na druhý koniec taniera. Odrežte krídla, oddeľte ich do kĺbov a položte ich na strany taniera. Odrežte rebrá, oddeľte hrudník od zadnej časti, potom odrežte dorzálny stĺp na 3 kusy a vložte ich do stredu dosky. (Dosiahnutie čepele gumovým kladivom opúšťa rezy čisté). Hrudník prerezajte cez kosť na 1 palec časti a zorganizujte vzadu. Alternatívne odrežte kurča podľa zákroku a kocky v miske.
Fáza 8
Nastriekajte 2 polievkové lyžice namočené na kurča a posypte koriandermi. Podávame horúco alebo pri izbovej teplote so zvyšnou bočnou omáčkou.
