Image may contain Plant and Food Tusana Porterhouse steak con peppersn jus red con vino tintoFoto The Chris Gentile

Jeden Porterhouse je dokonalým steakom, ktorý sa má zdieľať, pretože obsahuje časti dvoch z najdôležitejších svalov v jednom smere, z ktorých každý sa nachádza na oboch stranách centrálnej kosti. Horná chrbtica, najväčšia z oboch, je rovnaký kus pôsobivého mäsa ako tento základný prvok riadenia, New York Strip. Chrbtica, spolu na druhej strane kosti, môže byť menšia, ale je to oveľa väčšia časť (technicky musí mať priemer 1/4 palca), ktorá vstupuje do steaku T-kostí. Ak nájdete suché starnutie, skúste. Je to o niečo drahšie, ale produkuje mäkšie a chutnejšie mäso. Steak trápime robustným toskánskym cesnakom, rozmarínu a tymiánu, takže ho podávame so zamatovou redukciou červeného vína.

Kuchynské poznámky:

• Zrny korenia rozdrvte mínou a stĺpom alebo vložte zrná korenia do vyčerpávajúceho plastového vrecka a približne rozdrvte dnom ťažkej panvice, libry mäsa alebo valca.
• Browningom steak sa nepohybuje. Nechajte ho variť (stačí sa otočiť -on), aby dobrá forma kôry.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    35 minút

  • Úroda

    Pred 2 porciami

Prísady

1 (1 1/2 libry) Porterhouse mäsa (1 až 1 1/4 palca) 2 čajové lyžičky čierneho korenia, vážne rozdrvené (pozri Cook Notes) 2 čajové lyžičky košer lososa 1 palca 3 -palce v 3,20 TRACLES TRACLES TRACLES TRÁTY, s náborovými kontajnermi, s rekrutmi s náborovými podlahami, 3 4 palce pri 3,20 Väzni 3 -inch nohavíc 3 -palcové nohavice s 3 palcami 3 palcov trate 3,20 akadérových nohavíc, s 3 -palcovými 3 -palcovými nohavicami. polievkové lyžice Jolies, 3 zrna zdriemnutia 4 polievkových lyžíc, s nohavicami so 4 polievkovými lyžicami, 4 pánty 4 kolegov v omáčke, 3 kuchári zŕn 4 vodných kolegov, 3 sotva, 3 iba 3, 3 plavecké bazény s 3,20 kokosovými zebrami, s nohavicami, nohavicami. 1/2 šálky suchého červeného vína so stredným telom (ako je Chianti, Rioja alebo Merlot) 1 šálka nízkeho kuracieho vývaru v sodíku

Špeciálne vybavenie

12 -inch ťažká panvica

Príprava

  1. Štádium 1

    Nechajte filet stáť pri izbovej teplote 15 minút. Medzitým pred rúrom pri 450 f.

    Fáza 2

    Seque -o a obidve strany korenia a soľou košer. Zahrejte olej a 1 lyžicu masla na panvici na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí. Pridajte rozmarín, tymián a cesnak a varte na miernom ohni, občas miešanie, až kým bylinky a cesnak nie sú voňavé, približne 1 minútu.

    Stage 3

    Pridajte steak a varte do zlatohnedej, približne 3 minúty na každej strane. Preneste pečenú panvicu a varte, až kým sa teplomer s okamžitým odčítaním zaregistruje 110 ° F na čudnej polovici, približne 5 minút (alebo 120 ° F približne 10 minút).

    Fáza 4

    Preneste steak svorkou do malého misky, rezervujte panvicu a nechajte ju zastaviť 10 minút.

    Stage 5

    Pri odpočinku filé nalejte panvicu z panvice a nechajte cesnak a bylinky na panvici. Pridajte víno a varte na stredne vysoké teplo, zoškrabajte zlaté kúsky, až kým sa nezníži o polovicu, približne 2 minúty. Pridajte kurací vývar a akúkoľvek mäsovú šťavu z taniera a varte až do polovice 5 až 6 minút. Zmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice, až kým sa pripojíte, potom ochutte soľou a neustále sa zahrievajte.

    Fáza 6

    Strih: Steak preneste na rezací a rezací stolík mäso na oboch stranách kosti (musí mať dva tuhé kusy steak). V každom kuse nakrájajte a reorganizujte plátky okolo kosti na tanieri. Posypte JUS.