Tuma chutila, post -vzájomne prepojený štýlAlex Farnum Keď sme prvýkrát mali večeru, ovocná reštaurácia v meste Mexiko, chválila, mali sme prebudenie. Zrazu mexické jedlo nebolo len chutné a domáce „autentické“ jedlo z našich predchádzajúcich ciest ( autentický Buďte prinajlepšom slovom hmloviny), ale niečo sofistikované, ale príležitostné, mestské a vzrušujúce. A toto podpisové jedlo na kontrast, nebeská fúzia Ázijcov a Mexičanov, je posledným príkladom toho. Aby sme to urobili dobre, dokonca letíme do DF na pódium (kulinársky termín to Vnútorný ) V kuchyni proti pôsobeniu.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
12 opečené; Podáva 6
Prísady
Chipotle alioli:
1 vaječný žĺtok, chladiaca 1 lyžica citrónovej šťavy stlačená v čase 1 klinček Cesnak, 1/2 šálky rastlinného oleja 1/4 mleté šálka a nasekané v marinádovej omáčke 1 čajová lyžička soli Kosher zo soli Koshers košerOpekaný:
Rastlinný olej na smaženie 12 (4 až 5 palcov) kukuričných tortíl (kúpil túto veľkosť alebo veľkosť nožníc) 3 veľký cesnakový cesnak, iba biela a ľahká časť, iba v polovici pozdĺžne, potom krížové rozrezanie 1/8 hrúbky s hrúbkou 2, na polovicu, zlúpané, odlúpané, odlúpané na 24 plátPríprava
Štádium 1
Ak chcete vyrobiť alioli, premiešajte vaječný žĺtok, citrónovú šťavu a cesnak v mixéri a premiešajte 30 až 45 sekúnd, kým nebude mäkká. Keď je skvapalníkov v prevádzke, nalejte olej vo veľmi pomalom, tenkom a konštantnom prietoku, až kým sa emulzia a hustá zmes. (Ak sa alioli začne zlomiť, skúste zmeniť olej s kvapkami studenej vody, až kým sa zmes nezasiahne).
Fáza 2
Pridajte chile, soľ a proces ďalších 30 sekúnd, kým nie sú chille úplne začlenené. Preneste do zakrytej nádoby a chladte, kým nie je potrebné; Bude to pokračovať až 3 dni. Aby ste sa stali pätkami, nalejte olej do hĺbky 1 palec na veľkú a hlbokú panvicu pri 375 ° F do hlboko vyprážaného teplomeru. Zarovnajte veľkú misku s papierovými utierkami. Pridajte tortilly, jeden alebo dva súčasne (v závislosti od veľkosti panvice), k horúcemu oleju a varte, rotuje sa raz pinzetou, 1 až 1 1/2 minúty na každej strane, na rovnomerne hlbokú a chrumkavú farbu zlata. Preneste na potiahnutú dosku uteráka, aby ste absorbovali prebytočný olej. Rovnakým spôsobom vyprážajte zostávajúce tortilly. Rezerva.
Stage 3
Odstráňte panvicu z tepla a rezervujte olej na panvici, aby ste smažovali cesnak, “povedal.
Fáza 4
Položte cesnak s dostatočným množstvom na zakrytie do malej panvice a varte na vysokej teplote. Odstráňte z tepla, vypustite sito a vložte vodu studeného prúdu asi 30 sekúnd, až kým nebude úplne studená. Cesnak stlačte prevažne, aby ste odstránili akúkoľvek prebytočnú vodu a potom stlačte medzi papierové utierky, aby ste absorbovali prebytočnú vlhkosť.
Stage 5
Zarovnajte malú misku s papierovými utierkami. Ak tortilly absorbujú časť oleja na panvici, pridajte viac oleja, kým nebude opäť hlboký 1 palec. Vložte panvicu na strednú a horúcu zohrejte olej na 325 ° F. Pridajte cesnak -Horúci olej a hranolky miešajte raz polovicu smaženia približne 5 minút, až kým nie je hnedá a chrumkavá, ale stále trochu zelená. Dávajte pozor, aby ste ich nenechali horieť. Pomocou štrbiny rozštiepenia preneste cesnak do zakoreneného uteráka na vypustenie.
Fáza 6
Zmiešajte sójovú omáčku a citrónovú šťavu v pohári alebo keramickej miske. Pridajte plátky tuniaka a jemne premiešajte a zarovnajte všetky plátky s marinádou. Nechajte Marine 5 minút a potom nalejte prebytok marinovaného.
Fáza 7
Ak chcete zostaviť toasanty, položte pražené na plochú pracovnú plochu a do každého toastu rozšírite približne 2 čajové lyžičky chipotle alioli. Vložte 3 plátky tuniaka do hornej časti Alioli a potom každú časť tuniaka zakryte približne 2 lyžičkami cesnaku -poro. Nakoniec zakryte každý toast 2 plátkami avokáda a avokádo ochutnajte malú štipku soli.
Fáza 8
Okamžite podávajte toast, sprevádzaný citrónovými klinmi.
