Thai moslimské kuracie grilovanie v štýle

Tento recept je inšpirovaný grilovaným kuracím mäsom podávaným v Jeepapanu, 77 -ročnej reštaurácii v Bangkoku v Thajsku. Jeho verzia je pečená v tandoorovej peci, ale prispôsobil som ju grilu alebo rúre. Metóda varenia v dvoch stavoch je nevyhnutná: počiatočné opečené v miernom ohni čiastočne kuchyne mäso pri dehydratácii pokožky, pripravujúc ju na nahromadenie neskôr a umožňujú všetky kúsky aromatického korenia a čerstvé suché korenie v marináde. Konečná fáza varenia je horúca a rýchla s kokosovým olejom s kurkumovou infúziou ako odmietnutie kvapaliny. Konečným výsledkom je šťavnatý vták, voňavý a intenzívne chutný, farieb farby: jej údená, karbonizovaná a chrumkavá pokožka. Ananásová omáčka prepožičiava svoj sladký dotyk a mäkký výkop na dokončenie jedla.

V Thajsku je veľa štýlov kuracieho kuracieho mäsa; Pozoruhodné je, že ich korenené prísady zahŕňajú bežné thajské bylinky a suché korenie, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v kuchyniach Blízkeho východu a južne od Ázie, ako napríklad kardamóm, škorica, korenie Jamajky a šafranu. Toto kurča môžete jesť s Kokosová ryža , Thajský moslimský štýl, alebo môžete jesť pomocou lepkavej ryže, ktorá je najbežnejším partnerom grilovaného kurča v Thajsku.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  3 hodiny, najmenej 12 hodín na marinovanie

• Úroda

  4 Časti

Prísady

Marinovaný

Salsa

Kuracie a montáž

Špeciálne vybavenie

Príprava

1. Marinovaný

   Štádium 1

   Spatchcock Chickn the Thai Cesta a umiestnite ju do hrudníka do veľkého stola. Pomocou ťažkého a priehľadného noža a práce vedľa stredu hrudníka rezajte hrudnú kosť (nerečte sa na chrbticu). Teraz, keď bola cesta vytvorená, použite rovnaký nôž alebo ľahšie, pár kuchynských nožníc, aby ste urobili čistý strih v celej hrudi a čokoľvek iné, čo stále spája 2 strany hrudníka. Otvorte kurča a otočte pokožku. Zatlačte kuracie mäso, aby ste sa vyrovnali. Veľmi suché.

   Fáza 2

   Zrny korenia v korenom mlyne alebo v malty a pylone. Preneste do kuchynského robota alebo ho nechajte v malty a ručne a pridajte cesnak, korianderské korene, hnedý cukor, rybie omáčku, šafran, soľ, koriander, rasca a kardamóm a spracujte alebo uvoľníte alebo uvoľnite do mäkkého. Kuracie kuracie mäso úplne prikryte na marináde a tlačíte na pripojenie a prácu v rohoch a rohoch. Vložte do veľkej misky a zakryte tanierom. Nechajte relaxovať najmenej 12 hodín a až 24 hodín.

   Stage 3

   Nechajte kurča stáť pri izbovej teplote 1 hodinu pred pražením alebo pečením.

2. Salsa

   Fáza 4

   Ananás a ocot pyré v kuchynskom alebo mixérnom procesore, kým nie sú mäkké. Preneste na malú panvicu a pridajte cesnak, jalapeños, iskry, soľ a korenie. Varte na miernom ohni a znížte oheň tak, aby sa omáčka varila a varila, kým nie sú silné a mäkké (konzistencia musí byť podobná kokteilovej omáčke), približne 5 minút.

3. Kuracie a montáž

   Stage 5

   Pohybujte šafranom v tenkom prášku v mlyne korenia alebo malty a ruky. Preneste na malú panvicu a pridajte granulovaný cukor, soľ a ¼ šálky vody a varte na miernom ohni, až kým sa okolo hraníc panvice neobjavia teplé a malé bubliny. Porazte kokosový olej a vyberte z tepla.

   Fáza 6

   Ak nosíte gril, pripravte mriežku na stredné nepriame teplo (pre uhlie grilovania, uhlíky na jednej strane grilu; pre plynový gril nechajte jednu alebo dva kožené horáky); Olejová mriežka zorganizujte kurča, kožu hore, v najchladnejšej časti grilu. Zatvorte veko a gril, otáčajte kurča, ale udržiavajte pokožku každých 5 až 10 minút, až kým pokožka nevyzerá suché a zlaté zlato a teplomer s okamžitým odčítaním vloženého do najhrubšej časti prsníka a stehná zaznamenávajú 130 ° –140 °, 35-40 minút. Ak používate uhlie a vaše uhlíky umierajú, nový uhoľný krb začína 15 minút pred týmto bodom, aby bol pripravený na ďalší krok.

   Fáza 7

   Objavte gril a zvýšte teplo na vysokú (pridajte viac uhlíkov k uhlíkovému grilu). Kefku na štvrtinu odmietnutia na pokožku a otočte kuracie mäso a položíte rovný oheň na teplú stranu grilu. Grilla, ktorá čistí polovicu zostávajúcej retenčnej tekutiny na strane kuracieho kosti, až kým pokožka nie je zlatá a mierne karbonizovaná v bodoch, približne 3 minúty. (Buďte opatrní, pretože sa to môže stať rýchlo). Otočte kurča a vráťte sa na najchladnejšiu stranu grilu. Koža vyčistite zvyšnou tekutinou tyče. Zakryte gril a pokračujte grilom, až kým sa teplomer vkladá do najhrubšej časti záznamov o prsníkoch 160 ° a najhrubšej časti stehien zaznamenáva 165 °, 10 až 15 minút.

   Fáza 8

   Ak používate rúru, vložte mriežku do spodnej tretiny rúry a pred -350 °. Kuracie mäso vložte do drôtenej tyče na plech na pečenie s okrajom. Vyčistite tretinu tekutiny odmietnutia kože. Hornee, otáčanie zdroja na pečieme každých 10 minút, až kým sa okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti prsníka a stehná zaznamenávajú 130 °-140 °, 35-40 minút.

   Stage 9

   Zvýšte teplotu rúry na 450 °. Zostávajúcu retenčnú tekutinu natrite na pokožke a pokračujte v pečení, otočte zdroj pečenia na ceste, až kým pokožka nie je chrumkavá a karbonizovaná a teplomer vložený do najhrubšej časti 160 ° prsných záznamov a najhrubšej časti stehien zaznamenáva 165 °, 10 až 15 minút.

   Štádium 10

   Preneste kurča na stôl a nechajte ho umiestniť najmenej 15 minút. Ešte viac ako požadované.

   Štádium 11

   Salsa superior com coentro. Sirva frango com arroz e molho de mergulho ao lado.

4. Variť poznámku

   Štádium 12

   Ak kuracie mäso varí v rúre, odporúča sa použiť metódu Dhungaru na parfumovanie kurčaťa skončeného údeným parfumom ghí.