Kuracie a coaldové vyprážané mliečna omáčkaPeter Frank Edwards Pracoval som na svojom vyprážanom kurku mnoho rokov a skúmal som všetky recepty, v ktorých by som mohol dať ruky, od predchádzajúcich pokynov v antebellum po tajnú techniku plukovníka Kentucky. Tento recept používa päť tukov a každý prispieva k chuti výsledku.
Na to, aby ste kuracie mäso urobili vpravo, potrebujete starú čiernu liatinovú panvicu s vekom. Samozrejme, môžete to urobiť vo fritéze (ako to robíme v reštaurácii), ale uprednostňujem zastaranú formu, ktorú je takmer nemožné v reštaurácii. Panvice zaberajú v sporáku toľko priestoru, že nemôžete robiť viac ako desať objednávok súčasne. Preto to nie je vyprážané kurča, ktoré bude jesť v šupke. Takto starí rodičia varia vyprážané kurča na juhu, a tak by mali každý doma pripraviť vyprážané kurča.
Tento recept si vyžaduje veľa času a pozornosti, oveľa viac ako väčšina konvenčných prístupov (kurča musí byť slané 12 hodín, takže plánujte vopred). Ale je to v poriadku. Nezabudnite sa opýtať svojho mäsiara, že kuracie kože vykresľujú tuk a zachránia kuchynský tuk, čo vytvára tenkú omáčku. Tiež som tu hral tento recept, aby som dokončil jedlo, ako by to urobila moja babička.
Cook:Ak používate veľkú a hlbokú liatinovú panvicu a odporúčané kurča 3 libry, malý vták nazývaný fritéza, nemali by ste mať problémy s vyprážaním všetkých kurčiat súčasne. Ak to nie je možné, použite dve panvice a zmiešajte dve mastné dávky, aby ste dosiahli chuť a ostrosť prenášanú kombináciou tuku.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
2 hodiny viac soli a marinovaní
-
Úroda
Podávať 4
Prísady
1 galón vody 38 Pravidelné čierne čajové vrecká alebo 4 ouly korutené v 1/2 palca 6 tém dokov, najlepšie pohár prameňov, biele pružinové sklo. Múka, najlepšie biela polievka z bielej pohovky. Kukurica 1 1/2 čajová lyžička cesnakového prášku 1 1/2 čajovej lyžičky petroidov 1/2 čajovej lyžičky petroidného peruradoru 1/2 Petroids 1/2 šálky petroidov 1/2 šálky petroidného bentonu, 2 polievkové lyžice prameňov bez soli.Príprava
Pre soľanku:
Štádium 1
1. Vložte vodu na panvicu a varte na vysokej teplote. Odstráňte z sporáka, pridajte čajové vrecká a nechajte ich na ostrove 8 minút.
Fáza 2
2. Ak sa používa čaj, odstráňte čajové vrecká alebo namáhajte tekutinu. Pridajte soľ a cukor do horúcej vody a premiešajte ich, aby ste ich rozpustili. Nalejte soľanku do nádoby na testovanie tepla a ochladte pri teplote miestnosti a chladte, až kým nie je úplne zima.
Stage 3
3. Prepláchnite kurča studenou vodou. Vložte soľanku, prikryte a chladte 12 hodín. Potom, čo kurča strávilo 12 hodín v soľanke, pripravte si ľadový kúpeľ vo veľkej miske s rovnakým množstvom ľadu a vody. Kura vložte do ľadového kúpeľa 5 minút. (Ľad opláchne nečistoty.) Vyberte kurča a suchú.
Fáza 4
4. Kombinujte srvátku tvarohu, pikantnú omáčku a 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia vo veľkej nádobe. Kuracie kúsky pridajte do rozpätia zmesi, prikryte a morské 1 hodinu pri teplote miestnosti.
Stage 5
5. Kým je kurča marinované, vložte kuracie kože do malej panvice na veľmi nízke teplo a pridajte malé množstvo vody, aby sa zabránilo prilepeniu a spaľovaniu pokožky. Varte kože, často miešajte, aby nespálili, kým sa tuk nevyrába. Napätie tuku; Potrebujete 1 šálku.
Fáza 6
6. Vypustite kurča, rýchlo opláchnite studenou a suchou vodou.
Fáza 7
7. Skombinujte múku, kukuričnú múku, kukuričný škrob, cesnakový prášok, cibuľový prášok, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, korenia kajenského a údenej papriky vo veľkej miske a dobre premiešajte. Pridajte kurča a dobre premiešajte. Nechajte stáť 15 minút, potom pretrepte prebytok, preneste kurča na vtip a nechajte stáť 15 minút.
Fáza 8
8. Medzitým položte kuracie, kúpeľňové a repkový olej na veľkú panvicu a hlbokú liatinu. Pridajte slaninu a šunku a zohriate tuky na stredne vysoké teplo, až kým okamžitý odčítaný teplomer vložený do tuku načítava 275 ° F. Vypnite oheň a nechajte slaninu a šunku vnášať tuky a olej na 10 minút.
Stage 9
9. S lyžičkou skimmerov alebo rozštepmi odstráňte slaninu a šunku (rozmastíte ich alebo kómu ako občerstvenie). Nakonfigurujte podnos na pečenie s pavúkom lemovaným papierovými utierkami alebo položte riadok na list a vložte ho vedľa kachlí. Zohrejte olej na 300 ° F. Pridajte prsia a stehná a varte 3 minúty. Pridajte nohy a krídla a varte ďalších 5 minút. (Vyberte potrebný tuk na omáčku práve teraz a začnite omáčku).
Štádium 10
10. Otočte kurča, zakryte panvicu a varte, kým kuracie kúsky nie sú farbou sena, približne 5 minút. Odstráňte veko, znova otočte kúsky, zakryte a uvarte kuracie mäso, až do zlatého, ďalšie 3 minúty. Pridajte maslo a pokračujte v varení a otočte kúsky raz 2 minúty na každej strane. Kura musí byť chrumkavé a zlaté. Nechajte kurča odpočívať a vypusťte na police alebo tanier pokrytý papierovými utierkami asi 8 minút, ale nič viac.
Štádium 11
11. Posypte morskou soľou a podávajte s omáčkou.
