Haitský návrh

Bouyon Haitian je niekde medzi polievkou a duseným mäsom. Často vyrobené z hovädzieho mäsa v našom dome sa vyrába iba s kuracím mäsom. Mäso sa varí s bylinkami a aromatickými, podobne ako v metóde nájdenej v Kuracie a čierne (Tradičné hatičkové jedlo s kuracím mäsom a varenými anakardami), v kombinácii so zeleninou a živé (nazývané karibské dispozície anglického jazyka, ktoré sa vzťahujú na zeleninu so škrobom, ktoré sa bežne vyskytujú v kuchyni regiónu a banány, boli niektoré z mála vecí, ktoré otroci mohli rásť vo svojej vlastnej krajine). Toto je recept, ktorý bol pre mňa vyrobený väčšinu dní po narodení našej dcéry. Aj keď zvyčajne radšej zjednodušujem proces, v ktorom môžem, súhlasím s tradíciou: funguje lepšie na varenie ustanovení osobitne, čo umožňuje kuraciemu mäsu uveriť bohatému vývaru, ktorý potom posilňuje tekutý varenie škrobu ustanovení.

Žltá priadza, Dioscorea cayenensis Nie je to to isté, čo sa používa na Deň vďakyvzdania: začne sa sfarbiť hneď, ako bude vystavený vzduchu, takže kusy vložte do misky studenej vody, až kým ich nevrie. Patat ho tiež okamžite zafarbí a ľahko sa oddelí, takže je lepšie ho uvariť osobitne a pridať do konca. Ďalšími ustanoveniami, ktoré pracujú, sú Cassava, Taro alebo Malanga. Ak nemáte prístup k žiadnym z týchto hľuzoviek, ktoré sa nachádzajú v Karibiku, afrických a niekedy aj ázijských, pravidelných (napríklad Russet a Yukon Gold) a japonské sladké zemiaky sú slušnými náhradami. Akýkoľvek typ zelených funguje oveľa ďalej alebo namiesto žerucha; Experimentujte špenát, kučeravý golier alebo švajčiarsky mangol. Ak používate tvrdšiu zelenú, vrie niekoľko minút pred podávaním. Tento recept používa šéfkuchár a autor knihy receptov Gregory Gourdeta, recept, ktorý vytvoril pre svoj fazuľový a ryžový tanier, Ryža sa začervenala fazuľou , prezentované vo februári 2022 vydania Bon Appéit; Môžete tiež použiť Moja verzia , Písal som o webe.

Niektoré užitočné tipy: odlupovať banány, odrezať konce a potom pozdĺžne posunúť pokožku, buďte opatrní, aby ste mäso nerezali. PACK (alebo malú lyžicu) pod kožou a potiahnite trhlinu. Koža vyjde vo veľkých prúžoch.

Ak chcete vystrihnúť kuracie stehná kožou, vložte ich do rezacieho stola. Pomocou ťažkej Urobte zo mňa šéfkuchár , make a cut in the flesh where you want to chop\\\. Focusing on this area \\\(like you’re in a yoga class\\\), hold the knife firmly, pull back and come down hard on the spot you marked\\\. You may have to do this a few times, but the knife will cut through the bone, and you’ll be amazed how you’re able to hit the same spot again and again\\\.

Čítajte viac: Bouyon, ktorý ma po pôrode prepravil na Haiti

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  1 hodina 30 minút

• Úroda

  4-6 porcií

Prísady

Epizóda

Náčrt

Príprava

1. Epizóda

   Štádium 1

   Strukovina ½ malé zelené korenie, rebrá a odstránené semená, hrubé uhryznutie , ½ malej bielej cibule, hrubo nasekané , ½ veľké a hrubé mletie , 1 pažítka, pevné sústo , ½ zeler , ½ malá kapucňa alebo havana chile , 2 strúčiky cesnaku , 1 celý necht , ½ šálky listov koriandra (mierne plné) s mäkkými stonkami , ½ šálky petržlenových listov (mierne zabalených) s mäkkými stonkami , 2 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej , 1 polievková lyžica. Thomillo listy , 2¼ čajové lyžičky. Destilovaný biely ocot a 2¼ čajové lyžičky. čerstvá citrónová šťava v kuchynskom robote alebo mixéri, kým sa nevytvorí robustná omáčka; Rezerva.

   Urobiť nižšie : OOP je možné vykonať 4 dni skôr. Prenos do hermetického kontajnera; Prikryte a relaxujte.

2. Náčrt

   Fáza 2

   Miešanie 1 stredná cibuľa, hrubé sústo , 3 stredné, odlúpané mrkva, s ½ 'prierezmi hrubého , 1 citrónová šťava , 6 Clove -de -alho, jemne nasekaný , 1 Skvelé úspory tymián, dutiny , 5 celých zubov , 1,5 kg , ¼ šálky pevnej nasekanej petržlenu , ¼ šálka epizódy, 2 polievkové lyžice. Destilovaný biely ocot , 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal a 1 čajová lyžička. čerstvo mleté ​​korenie Vo veľkej holandskej rúre alebo inej ťažkej marihuane pri nízkej teplote, aby sa zhodoval. Vodná voda 1 polievková lyžica. Extra panenský olivový olej a nachádza sa v 1 čílska vzácna kapucňa . Zakryte panvicu a varte, až kým šťavy bublajú pomaly a kurča varí hlavne 30 až 35 minút.

   Stage 3

   Medzitým varte 1 lb. Patat (Bonito, pápež alebo prístav karibského pápeža; približne 1), treť sa o polovicu, ak am uma panela grande de água fervente até cozinhar parcialmente, 10 a 15 minutos. Adicionar 2 zelené banány, olúpané, prekrížené s 1 'hrou a 1 lb. Yam žltá (približne 1), ošúpané, nakrájané na kúsky 2 ' a cook until patat, plantainsa yam are fork-tender, 10–15 minutes. (If your patat needs more timeaou can remove plantains and yams and keep them boiling.)

   Fáza 4

   Pomocou lyžice rozštepu preneste patat na stôl a nechajte vychladnúť. Preneste banány a ñames na panvicu s kuracím mäsom, pridajte 4 šálky tekutiny na varenie a varte. Pridať zostávajúce 1½ čajovej lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 čajová lyžička. Mortonová soľ , Znížte oheň a varte, objavte sa, až kým zelenina a kuracie mäso nie sú mäkké a tekutina zahusťuje od 15 do 20 minút.

   Stage 5

   Pomocou parkovacieho noža bojujte a nakrájajte na kúsky 1½ '-2'. Pridajte Bouyon spolu s 1 žerucha, stonky odolné voči dôchodku, zrelé a/alebo kolizované, túlavé alebo švajčiarskeho mangold alebo špenátu . Miešajte tak, aby sa zhodovali a varte, až kým nezadajú zelené. V prípade potreby sa mi páči a dochutíme s väčšou soľou. Počítajte Bouyon v Tazones.