Two pork chops on a plate scattered with garlic chips capers and rosemary all bathed in a translucent brown sauce. Foto: Marcus Nilsson, štýl Amy Wilsonovej, francúzsky štýl Boswell

Pre ošípané varenie, ktoré varia týždeň, ale sú stále šťavnaté, stávame sa neočakávanou zložkou: cukor. Nastriekaný tón na povrch pomáha karamelizovať pobrežie a vyvinúť zlatohnedú kôru skôr, ako mäso má možnosť vyschnúť. Pri maximálnej hre sme ich dokončili varenie v panvici s maslom, ktoré sa potom vloží do každého plátku.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    2 porcie

Prísady

2 (1'-fhick) kostné rebro (hľadajte najväčšie množstvo mramoru, ktoré nájdete, najlepšie s tukovým vekom) Salta košer 1 1/2 čajovej lyžičky. Cukor, rozdelené 2 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej, rozdelený 1 veľké zabíjanie, nasekané 4 strúčiky cesnaku, tenké plátky 1/4 šálky octu červeného vína 3 vetvy rozmarínu 1 polievkovú lyžicu. 2 polievkové lyžice vypustené čiapky. soľ bez soli, nakrájajte na kúsky

Príprava

  1. Štádium 1

    Sezónne bravčové kotlety soľou a rovnomerne posypte 1/2 čajovej lyžičky. cukor. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu. Olej na veľkej vysokej panvici. Varte non -debancie kotlety až do zlatohnedej, približne 3 minúty. Otočte a varte, kým druhá strana nie je mierne zlatá, približne 1 minúta. Preneste pobrežie na jedlo (nebudú úplne variť); Znížte požiar na polceste.

    Fáza 2

    Nalejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu. Olej na tej istej panvici a pridajte zabíjanie a cesnak. Varte, za stáleho miešania, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť, približne 3 minúty.

    Stage 3

    Pridajte ocot a 1 zostávajúcu čajovú lyžičku. Cukor na panvicu. Varte panvicu vo víchrici príležitostne, až kým sa ocot neodparí, približne 2 minúty.

    Fáza 4

    Pridajte na panvicu Romero, alarm a 1/2 šálky vody; Dočasnosť soľou. Znížte požiar podľa potreby, aby ste udržali veľmi nízku varu. Pridajte maslo a miešajte nepretržite (a energicky), kým omáčka nie je mäkká, jasná a emulgovaná.

    Stage 5

    Pri vyprážaní vráťte bravčové kotlety a zorganizujte najtemnejšiu stránku. Jemne varte v omáčke, občas sa otáčajte, až kým sa kotlety neuvaria, približne 3 minúty (teplomer vložený v blízkosti kostí musí byť zaznamenaný 135 ° F).

    Fáza 6

    Preneste bravčové kotlety do riadu a umiestnite omáčku.