Image may contain Food Meal Dish Platter and Bread Foto Alex Lau, prop

Bravčové mäso v tomto recepte, inšpirované klasickým kantonským bravčovým mäsom, známym ako Char Siu a slávne, s smaltkou melasy, musí byť ochladené, keď ho uvidíte, a potom ho zoberte priamo z chladničky grilu. Pre tento recept je dôležitý čas a teplota, takže veľké zelené vajce je taký neuveriteľný kuchynský náradie. Ale tiež poskytujeme pokyny, ako to urobiť s konvenčným grilom na pečenie, ak nemá BGE.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8 častí

Prísady

Prasa:

2 cesnakové hlavy, samostatné štádiá, odlúpané 1 (šírka, 6 ') zázvoru, olúpané, nakrájané 1 šálka zafarbenej omáčky 3/4 rybie šálka 2/3 šálky 2/3 šálky Shaoxingu (čínska ryža) soľná soľ

Sklovina a montáž:

3/4 šálky tmavého brunetového cukru 1 polievková lyžica. Svetlo (svetlo) chlieb a maslové uhorky, biely chlieb, koriander a biela cibuľa v tenkých plátkoch (slúžiť)

Príprava

  1. Prasa:

    Štádium 1

    Gorlet pre pyré, zázvor, hoisínovú omáčku, rybiu omáčku, med, víno, olej z korenia, omáčku ustrice a sezamový olej v mixéri do mäkkého. Vložte 1 1/2 šálky do malej misky pre smalt; Prikryte a relaxujte, kým nebudete pripravení na použitie. Nalejte zostávajúcu marinádu do 2-galu. Divoký plastový vrecko.

    Fáza 2

    Položte rameno ošípaných, tukovú stranu nadol, na reznú dosku s krátkym špičkou pred vami. Držte dlhý nôž a ostrý na približne 1 ' - 1 1/2' na reznej doske, urobte na jednej strane ramena plytký rez po celej dĺžke. Neustále rezajte do mäsa, zdvíhajte a nasadte voľnou rukou, až kým nebude sploštená (je lepšie dokončiť 2 až 3 kusy dokonca ako nepravidelný kus). Pridajte do tašky s marinadou a utesnite a stlačte vzduch. Pracujte bravčové mäso vo vnútri vrecka na zakrytie marinádou. Ochladnite najmenej 8 hodín a až 1 deň.

    Stage 3

    Pripravte veľké zelené vajíčko na miernom ohni (so uzavretým vekom sa teplomer musí zaregistrovať 350 ° F). Odstráňte bravčové mäso z marinády a zanechajte prebytok. Mierne ochutnajte všetko soľou. Upravte gril konvekčnou doskou a umiestnite bravčové mäso na vrchol. (Ak nemáte konvekciu, za scénou na jednej strane a definujte bravčové mäso v najchladnejšej oblasti, aby ste sa vyhli výhonkom). Prikryte a pečte bravčové mäso, kým sa do najhrubšej 140 ° F-145 ° F vloží teplomer s okamžitým odčítaním (môžete tiež variť v rúre 350 ° F) preneste do rezacieho stola a ponechať najmenej 20 minút.

  2. Sklovina a montáž:

    Fáza 4

    Vezmite hnedý cukor, melasu a marinovaný vyhradený na uvarenie na veľkej panvici; Varte, kým sa nezníži na tretinu, zo 6 do 8 minút (musíte mať približne 1 1/3 šálky). Neustále sa zahrievajte.

    Stage 5

    Pripravte veľké zelené vajíčko na stredne vysoké teplo (alebo použite konvenčnú mriežku). ASA bravčové mäso, odmietajúce a otáčanie 2 párov pinzety každú minútu alebo viac, až kým nie je hrubá s lak na nechty, mierne karbonizovaná v škvrnách a zahrievaná (okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti sa musí zaregistrovať 130 ° F-145 ° F; buďte opatrní s nepotrebiteľmi), od 6 do 8 minút. Preneste do rezacej tabuľky; Odrežte proti zrnku hrúbky. Podávame s uhorkami, chlebom, koriandrom a cibuľou.

  3. Urobiť nižšie

    Fáza 6

    Bravčové mäso môže piecť 2 dni dopredu. Nechajte to čerstvé; Prikryte a relaxujte.