Spring Vegetable Bhajia recipe from chef Preeti Mistry Fotografie od Heami Lee, French Boswell's Food Style, štýl podpory Sophie Strangio

Bhajia Fried je populárne občerstvenie v celej Indii a verzia šéfkuchára angažovaného Mistry plne využíva jarné výrobky. Berú pažítku, cibuľu, kapustu Napa, mrkvu a hrášok; Nakrájajte jemnú zeleninu (aby sa rovnomerne varili); Potom ich porazte a smažte, až kým Bhajia nebude zlatá. Nemôžem myslieť na žiadne jedlo, ktoré kričí viac jedla z indickej strany ako chrumkavé bhajia.

Niektoré tipy: Neskočte prach na cesto! To si zachováva svetlo Bhajia, aj keď sa začnú vychladnúť. Aby ste zabránili výrobe katastrofy, pridajte zmes múky do zeleniny v pozemkoch namiesto ponorenia zeleniny do vlhkej pasty. Odolajte pokušeniu tvoriť hmotnosť bhajia v gule, radí Mistry. Udržiavanie cesta na plochých diskoch umožňuje viac povrchu kontaktovať horúci olej, čím poskytuje cookies veľa ostrých a ostrých hrán a chrumkavých kusov.

Nájdite viac receptov šéfkuchára Festa Mistry Holi .

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    8 častí

Prísady

Zelenina

2 kučeravé kučery, iba bledé biele a zelené kúsky, v pozdĺžnych hotových plátkoch v kusoch 1 ½ '1 strednej cibule, jemné plátky 2 šálky Napa v tenkých plátkoch 2 mrkvy, dĺžka plátkov v 1 x (1 šálka plátkov plátkov 2 polievkové lyžice. Camilantander 2 tabuľky.

Súbor

Rastlinný olej (na vyprážanie; okolo 8 šálok) 2 šálky cícerovej múky ⅔ 3 čajová lyžička múky. 2 čajová lyžička prášku. Diamantový kryštál alebo 1 čajová lyžička. Morton Kosher Sal, viac Cibuľa chutney a paradajková omáčka s korením zakúpeným v obchode (napríklad kečup Brooklyn Delhi Curry; slúžiť)

Špeciálne vybavenie

Hlboko vyprážaný teplomer

Príprava

  1. Zelenina

    Štádium 1

    Zmiešajte cibuľu, cibuľu, kučeravý golier, mrkvu a hrášok vo veľkej miske, aby sa zhodovali. Posypte korianderom, červeným korením a rascom; Sezlečne sezón so soľou (približne 1 polievková lyžica). Znovu zahrajte; Nechajte stáť 30 minút.

  2. Súbor

    Fáza 2

    Nalejte olej na veľkú panvicu, aby ste dosiahli strany 2 'hore; Nastavte pomocou teplomeru. Zahrievajte médium, kým sa teplomer nezaregistruje 350 °. Porazte múku cíceru, ryžovú múku, prášok do pečiva a 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 čajová lyžička. Morton košer soľ v priemernej miske. Pracujte v pozemkoch, hadie zmes múky na zeleninu rukami a čaká na absorbovanie múky pred pridaním ďalších.

    Stage 3

    Pracujte v 3 pozemkoch a upravte teplo, aby sa udržala teplota oleja, odstráňte hmotnostné časti veľkosti uhryznutia (približne 2 ') a jemne sa roztiahnite, zatiaľ čo opatrne spadnite do oleja (8 až 10 kusov po šarži). Vyprážanie, často točí tmavo zlatohnedú, približne 3 minúty. Pomocou rozštiepenia preneste bhajia na papierové utierky; Dočasnosť soľou.

    Fáza 4

    Podávajte Bhajii s chutney a kečupom, ktorí boli ochutené, aby sa ponorili.