Craggy crispy spiced chickpeas and wilted basil on a sheet pan. Mandy Lee Foto

Priveďte chrumkavú cíceru do extrému s týmto receptom vyprážaného a zbitého Berbanzosu s thajskou bazalkou, Pimenta Sichuan a sériou voňavých korenín, ktoré zahŕňajú rasce a päť korenia.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 porcie sendvičov

Prísady

Cesnaková konfitovacia omáčka:

2 1/2 cesnakových hláv (približne 35 zubov) 3 listy čerstvého zálivu 1/2 šálky (120 ml) repkového oleja 1 polievková lyžica rybej omáčky 1/4 lyžičky bieleho korenia

Mix.

2 čajové lyžičky mletej korenia Sichuan 2 čajové lyžičky vločiek Čile 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia 1/2 čajovej lyžičky pozemného koriandra 1/2 čajovej lyžičky Kombu

Chrumkavé kambaky:

Repkový olej, pre poter 1 (15 Jaguars/425 g), konzervovaný cícer, vyčerpaný a odlupovaný

Konečne:

1 klinček cesnaku, nastrúhané 2 čajové lyžičky Confitus Grantic omáčky (pozri nižšie)

Príprava

  1. Cesnaková konfitovacia omáčka:

    Štádium 1

    Dievčenské strúčiky cesnaku sú jemne rozdrvené, takže sú prasknuté, ale nie úplne zlomené. Ošúpajte kože.

    Fáza 2

    Na malej panvici zmiešajte strúčiky cesnaku, bobkové listy a olej. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým cesnak nie je na všetkých stranách zlatý, približne 12 minút. Odstráňte bobkové listy a preneste zvyšnú zmes do mixéra (alebo použite ponorný mixér). Pridajte ryby a korenie. Zmiešajte, kým zmes nie je mäkká.

    Stage 3

    Dole: Uchovávajte hermetickú fľašu v chladničke až 2 týždne alebo 2 mesiace v mrazničke. Odmasťte a/alebo miešajte pred použitím.

  2. Zmes chrumkavého korenia a cíceru:

    Fáza 4

    Aj keď niektoré z korení sú už na zemi, budeme spracovať už druhýkrát, aby sme získali tenší prach, ktorý sa dobre prilepí na cícer. V mlynčine korenia posuňte prísady zmesi korenia v tenkom prášku. Rezerva.

    Stage 5

    Na hlbokú panvicu alebo holandskú rúru nalejte dostatok oleja na dosiahnutie hĺbky 5 cm (5 cm). Halst-High, kým olej bezprostredne okolo vloženej drevenej kotlety.

    Fáza 6

    Medzitým vo veľkej mise premiešajte cícer s kolenou a 1 polievkovú lyžicu múky, až kým nie sú rovnomerne pokryté touto ľahkou hmotnosťou. Vo veľkej mise zmiešajte zvyšnú šálku múku (31 g), práškový cesnak, hydrogenuhličitan sodný, biele korenie a soľ. Pridajte cíceru prikrytú do zmesi múky a premiešajte, až kým nebude mať mierne vlhkú, ale krehkú zmes. Môže sa zdať, že sa pripája cícer, ale všetko je v poriadku.

    Fáza 7

    Vo veľkej mise premiešajte cesnak s 2 čajovými lyžičkami omáčky na potvrdzovanie cesnaku (zvyšok uložte na ďalší deň). Rezerva.

    Fáza 8

    Teraz v niekoľkých malých pozemkoch, podľa potreby, pridajte do horúceho oleja cíceru Empanados a začnite ich oddeliť paličkou. Dobre, ak sú v malých skupinách po 2 až 4 zrná kurčiat. Fry na pár minút, kým nie je cícer zlatý. Preneste škaredou lyžičkou do misky s cesnakovou omáčkou a opakujte smažte zvyšok cíceru.

    Stage 9

    Pridajte bazalkové listy do vyprážania oleja a okamžite zakryte panvicu vekom a zanechajte malú rozštep tak, aby pary vyčerpali. Keď sa komplementárny zvuk zníži, odstráňte veko a smažte bazalku, až kým nebude chrumkavý. Preneste škaredou lyžičkou do misky s cícerom.

    Štádium 10

    Cícer zmiešajte, aby ich rovnomerne zakryl cesnakovou zmesou, pridajte zmes korenia a rovnomerne premiešajte. Ak je to potrebné, dochutíme s väčšou soľou. Podávajte okamžite.

Z Umenie úniku kuchyne: Príbeh prežitia, s intenzívne dobrou príchuťou © 2019 od Mandy Lee. Reprodukované so súhlasom receptových kníh Williama Morrowa, dojem redaktorov HarperCollins. Kúpte si celú knihu Harpercollins to z toho