A closeup shot of smoked collard greens. Foto de Oriana Koren

Vyrastal a nenávidel kučeravé. Zistil som, že sú horké, žuvateľné a so silne príchuťou. Najzábavnejšou vecou je však to, že dusený karfiol bol jedlom, ktoré moja rodina žiadala, aby urobila moju matku. Moja rodina ich milovala, prečo nie? Až keď sme navštívili svoju babičku v Gruzínsku v zime, môj názor na kale sa zmenil. Bolo to prvýkrát, čo sa moja babička zrážala s bravčovými chvostmi. Panva plná zeleniny, bravčového mäsa a korenia bublala a varela celý deň! Keď sa oddelili, zjedol som ich, pretože to robíte, keď vás varí babička, jete, bez ohľadu na to. Tak som to urobil. Na moje prekvapenie boli tieto zelené rôzne. Boli korenené, mäkké, klzké a sladké: dokonca som vstúpil do sekundy a tretiny. Keď sa vrátime do New Yorku, moja matka a ja sme sa stretli v našej kuchyni a snažili sme sa replikovať túto vynikajúcu kombináciu.

Tento recept nie je verzia mojej babičky, ale inšpirovala ju. Dúfam, že sa odvolám na tie isté pocity o týchto zelených, ako sa vo mne vyvolalo: trpezlivosť a potešenie.

Prísady

Korenie

1 šálka jablčného octu 1 - 4 šálka cukru 1 - 4 šálky plátkov

Kučeravá zelenina

1 libra orechových drevených lupienkov -došlo

Príprava

  1. Korenie

    Štádium 1

    Ak chcete urobiť ocot korenia: Vezmite ocot a cukor, aby ste sa varili a premiešali sa, aby ste sa rozpustili. Pridajte chille a ochladte v chladničke najmenej 2 hodiny v noci.

  2. Kučeravá zelenina

    Fáza 2

    Doprajte kapustu na 2 dávky: Pred -lell mi rúra na 200 ° F, aby ste vytvorili fajčiara, použite dva veľké hliníkové hrnce. Najprv zohrejte drevené štiepky na liatinovej panvici na teple, až kým nezačne fajčiť. Odstráňte liatinový podnos z ohňa a vložte horúce drevené štiepky do jedného z hliníkových kvetináčov. Potom som s malým, ale ostrým nožom perfuloval otvory v dolnej časti druhej panvice a vložil som ich na prvú panvicu s drevenými zemiakmi vo vnútri. Pridajte kučeravosť na hornú panvicu, vložte do rúry a fajčite 15 minút. Odstráňte z rúry a rezervujte.

    Stage 3

    V holandskej rúre požaduje červenú a bielu cibuľu, cesnak -proró a klobúk s 2 šálkami olivového oleja a krásnou štipkou soli. Pridajte Smoky Curly v náraste, kým sa neuvarí a pridajte ďalšie. Po zrážaní celého kučeravého zrážania na panvici pridajte zvyšný olej a 8 šálok vody. Varte, zakryte, pri miernom ohni, až kým nekončí, približne 1 až 2 hodiny.

    Fáza 4

    Na podávanie: Na ochutnávku používajte kučeravý ocot s korením.

Dotlač so súhlasom od Čierne jedlo: príbehy, umenie a recepty z celej africkej diaspóry Editoval Bryant Terry, Copyright © 2021. Publikoval 4 Color Books, dojem z desiatich rýchlostných tlačov a náhodného domu Penguin. Fotografie copopoplastra © 2021 Oriana Koren. Kúpte si celú knihu Náhodná tučniaka , Amazonas , Kníhkupectvo .