Fotka Iana Garlicka, štýl jedla Sian Davies Provavelmente existem tantas receitas para Pakora quanto tipos de vegetais\. São pequenos rissóis fritos de vegetais temperados unidos com farinha e água; Você pode usar farinha de trigo, mas a farinha de grama ou grão de bico proporciona um acabamento mais crocante e é mais tradicional\. Algumas receitas para Pakora fazem uma tigela grande de massa grossa com muito tempero e apenas alguns vegetais\. Minha receita reverte essa idéia e, em vez disso, você tem muitos vegetais frescos que são misturados com a farinha para criar uma massa muito leve, o que deve ser suficiente para revestir os vegetais, mas não para afogá -los\.
V tomto recepte som použil cibuľu, kapustu, zemiaky a mrkvu, ale môžete použiť prakticky akúkoľvek kombináciu zeleniny, ktorú máte. Kľúčom je trpezlivosť; Ak ste boli so zmesou už dlho, keď pracujete na zelenine v soli a korení, uvoľníte určité množstvo vlhkosti, ktorá by mala stačiť na vytvorenie cesta.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Robí 20 pakora veľkosti občerstvenia
Prísady
5 oz jemne rozdrvenej bielej kapusty (okolo ½ šálky) 1 stredná cibuľa, olúpaná a jemne nakrájaná (okolo ½ šálky) 1 veľká alebo 2 malá mrkva, olúpaná a vo verných plátkoch alebo strúhaných hustých (okolo ½ šálky) 1 stredné zemiaky, pečiatkované a pevný Cilano Cilano Cilano Cilan Cilano Cilan Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cilano Cito Cito Citli Husté (½ šálky) (½ šálky) 4 Freshp Cilanado Cajado s jačmeňom. ½ čajových lyžičiek Zeme fúkania ½ čajovej lyžičky 2 lyžice ryže alebo ryžovej múky 4 oz/½ šálky trávy (cícer) Múka rastlinný olejPríprava
Štádium 1
Najprv pripravte všetku zeleninu: Chcete, aby bolo všetko v tenkých prúžoch približne rovnakej veľkosti (približne 1 štart). Vložte všetku zeleninu, čerstvý koriander a chilli do veľkej misky a posypte soľou, šafranom a práškom korenia. Zmiešajte, kým nie sú dobre kombinované; Ruky sú najlepšie na zabezpečenie zakrytia všetkej zeleniny. Ak sa staráte o nedokonalosti kurkumy, použite jednorazové rukavice.
Fáza 2
Posypte mletú ryžu a dobre premiešajte. Teraz posypte trávou múkou, hrsťou súčasne, až kým nezakryje všetku zeleninu.
Stage 3
Veľmi dobre premiešajte zeleninu a múku a skupinu. Tým sa eliminuje vlhkosť zo zeleniny, ktorá sa kombinuje s múkou, aby vytvorila ľahkú pastu. Niekedy je tiež možné, že by ste sa mali pripojiť aj na cesto, ale možno nebudete potrebovať nič a čím menej sa používa, tým lepšie. Zelenina musí emitovať dosť svojej vlastnej vlhkosti, takže voda navyše nie je potrebná. Zelenina sa musí držať spolu, keď ich stlačia do lopty, ale nemusia byť veľmi lepkavé. Po varení pakora to poskytne ľahšiu a chrumkavejšiu textúru.
Fáza 4
Na smaženie pakora je mäkký predhrievací olej pri 180 ° C/350 ° F. Frysok s hĺbkou tukov je najlepšou voľbou, ak má jednu, ak nie, môžete použiť panvicu alebo wok, ale nikdy nenapĺňajte panvicu viac ako polovicu a nikdy nenechajte horúci olej bez dozoru. Na testovanie teploty spadne malé množstvo (čajová lyžička) cesta v horúcom oleji; Musí sa vznášať na povrch a za minútu byť hnedé zlato.
Stage 5
S rukami alebo dvoma lyžičkami vezmite malé množstvá cesta a jemne predpisujte tak, aby si každý z nich udržal voľnú popovú formu s priemerom približne 2 palce. Opatrne nechajte prvé cestoviny Pakory v horúcom oleji a jemne varte po dobu 7 až 8 minút. Otočte sa raz počas varenia.
Fáza 6
Keď je pakora tmavo hnedá bronzová, pomocou škaredej lyžice ich opatrne zdvihnite z horúceho oleja a vypustite papier z kuchyne. Ak pakora zostáva v strede, znížte teplo oleju a uvarte ich pomalšie alebo urobte pakora o niečo menšiu v ďalšom pozemku.
Fáza 7
Podávajte čo najskôr, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Ak ich však potrebujete smažiť vopred, nechajte ich vychladnúť vonku a potom ich znova zahrievať v horúcej peci (200 ° C/400 ° F/plyn 6) po dobu 5 minút pred jedlom.
