Three bowls of noddles topped with sauces vegetables and tofu. Hannahova fotografia

Dorazil som na letnú noc, po dlhej jazde na bicykli na horu Yangming, tak hladný, že som myslel na kýl. Na prízemí bol môj byt na trhu s bozkami rezancou podpore a ja som dal bicykel na stôl, obliekol som ružovú plastovú stoličku a požiadal som o sezamovú misu. Stojí to asi 2 doláre, ale stále si pamätám, ako najlepšia misa rezancov, ktoré som jedol. Kúzlo je všetko v sezamovej omáčke, nasekanom cesnaku, mierne citrusovej paprike, sójovej omáčke, päte ryžového octu a sprejom korenia olejom pokrytý priamo v novo používanej paste. Ak chcete osviežujúcu krízu ísť s rezancami, pridajte trochu uhorky Juliente.

Vyrábajte olej z korenia vopred: Môže byť zavlažovaný v niekoľkých jedlách, ako je konečný dotyk alebo použitý v omáčkach na studené riady a omáčky, a udržiava sa neurčito v chladničke. Potom sa recept Sésamo Noodles spojí v rovnakom čase ako voda.

Tento recept bol extrahovaný z „čínskej vegánskej kuchyne“ od Hannah Che. Kúpte si celú knihu o Amazonas . Táto kniha bola vybraná ako jedna z Najlepšie knihy receptov 2022 ; Tento recept sa objaví v našom Plán jedla v domácnosti .

Cook:

Čínska sezamová pasta má hlbšiu chuť ako tahin, pretože Sesame je pred brúsením hnedá, ale Tahini bude pracovať ako náhrada.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Podávať 2

Prísady

Olej z červeného korenia

1 ½ šálky (360 ml) rastlinného oleja alebo iného neutrálneho oleja 2 polievkové lyžice. Sichuan Pepper Pepers 2 hviezdičky 1 struky 1 malá škorica bastard 2 Alabourados de la Bahía ½ šálky (40 g) Sichuan Chiles, veľmi suchý, so semenom 1 lyžica. Semená sezamy

Sezamové rezance

2 polievkové lyžice. Čínska sezamová pasta 1 polievková lyžica. Sójová omáčka 1 čajová lyžička. Chinkiang čierny ocot 2 cesnakové strúčiky, nasekaná ½ čajovej lyžičky. Sichuan 2 Pepper 2 Chilios na červenú červenú s ¼ lyžičkami sedimentov. Mleté biele korenie 7 uncí. (200 g) Čínske rezance suchej pšenice pre pečené sezamové semená, pre geos generované v tenkých plátkoch, na vyzdobenie 1 malých a neopodstatnených uhorkov na ozdobenie (voliteľné)

Príprava

  1. Štádium 1

    Najprv vyrobte olej z korenia: Kombinujte olej, sichuan korenie, hviezdny aníz, škoricu a bobkové listy na malej panvici. Vložte suché papriky a sezamové semená do samostatnej misky podobnej tepla a rezervnej misky.

    Fáza 2

    Zahrejte olej na mierne ohrievanie na 230 ° F (110 ° C) alebo kým malé bubliny pomaly stúpajú z korenia a udržujte ho pri tejto teplote približne 10 minút, aby sa naplnila chuťou. Znížte oheň, ak sa zdá, že korenie veľmi rýchlo stmavne. Ak má olej mäkkú vôňu, zachovajte ho z ohňa a namáhania a zlikvidujte všetky koreniny.

    Stage 3

    Vráťte panvicu na zahrievanie a zohrejte olej na 160 ° C), alebo kým kúsok zázvoru nespadne do horúceho oleja pomaly buboling povrchu. Nalejte niekoľko polievkových lyžíc oleja do misky mletých chille a sezamových semien: Čiles zlyhá a uvoľní bohatú arómu. Ak chille bublina veľmi silne, olej môže byť veľmi horúci a spáliť chille. Nechajte vychladnúť 30 sekúnd a znova nalejte. Pokračujte v pridávaní všetkého oleja, miešajte sa na dne, až kým olej nenavrhne a nemá teplú arómu. Ak chuť nie je taká voňavá, ako chcete, vráťte olej na panvicu a zahrievajte na nízku teplotu ešte niekoľko minút, aby ste pokračovali v infúzii. Nechajte ochladiť a preniesť olej a sediment do hermetickej sklenenej nádoby. Uložte na chladnom a tmavom mieste až 4 mesiace alebo v chladničke na neurčito.

    Fáza 4

    Vytvorte sezamovú omáčku: Zmiešajte ingrediencie omáčky v malej miske, kým nie je mäkká a zmiešaná.

    Stage 5

    Priveďte do varu nádoby s vodou. Pridajte cestoviny a varte podľa pokynov na balenie do požadovanej kuchyne. Keď sú cestoviny takmer pripravené, v omáčke premiešajte 1 lyžicu kuchynskej vody; Musí byť krémová a hustejšia, nie príliš silná.

    Fáza 6

    Vypustite cestoviny do sita a rozdeľte ich medzi dve misky. Pridajte nejaké lyžice sezamovej omáčky do každej misky a zamiešajte, aby ste zakryli rezance. Zobraziť a v prípade potreby pridajte ďalšiu omáčku. Posypte niektoré sezamové semená, zdobte plátky pažítkou a uhorkou (ak ho používate) a okamžite si užite.

    Fáza 7

    Ak máte zostávajúcu omáčku, nechajte ju v hermetickej nádobe v chladničke až do týždňa a použite ju na obliekanie plnú alebo dusenú zeleninu.

Image may contain: Human, Person, Animal, Seafood, Food, Sea Life, Lobster, Meal, and Dish Dotlač so súhlasom od Čínska vegánska kuchyňa Autor: Hannah Che Copyright © 2022. Hannah Che Fotografie. Publikoval Clarksson Potter, divízia Penguin Random House, LLC. Kúpte si celú knihu Clarkson Potter o Amazonas .