Photo of roast chicken with harissa cast iron skillet recipes Fotka pero

Skutočná mágia je tu v bazéne Schmaltz, známeho tiež ako kuracie tuky, vkĺzli na panvici.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Podáva 4 porcie

Prísady

3 výpočet cesnaku, rozdrvený, 1/3 šálky cukru 1/4 šálky koriandrových semien 1 šálka košerovej soli, plus 1 (4–4 1/2 libry), polovica veka veka 1 šálky 1 šálky Harissa de três chile 1/4 šálky schmaltz (kuracie tuk) alebo olivový olej

Príprava

  1. Štádium 1

    Prineste cesnak, cukor, semená koriandra, 1 šálku košerovej soli a 8 šálok vriacej vody na veľkej panvici, za stáleho miešania, aby sa rozpustil cukor a soľ. Preneste do veľkej misky a pridajte 1 šálku ľadu. Nechajte to čerstvé. (Ak chcete veci urýchliť, môžete ochladiť alebo zmraziť soľanku).

    Fáza 2

    Kým sa soľanka ochladzuje, kuracie prsia kostnými kuracím mäsom, takže noha a stehno zostanú nedotknuté. Začnite rezať konce krídel; zlikvidovať. Položte kurča, kožu, na dosku. Pracujte s 1 kuracím mäsom v rovnakom čase, naklonte čepeľ tenkej a ostrú hladinu noža proti kosťom hrudníka a nakrájajte kosť, aby ste oddelili hrudnú skrinku od mäsa. Jediné zostávajúce kosti musia byť v krídle, stehne a bicie. Opakujte na druhej strane (uložte kosti, aby ste vytvorili ďalšiu inventárnu loď).

    Stage 3

    Kuracie polovice vložte do studenej soľanky. Tvrdo prikryte a relaxujte 12 hodín.

    Fáza 4

    Preneste kurča do podnosu na pečenie s okrajom alebo zdrojom na pečenie a umiestnenie semien korianderov. Harissa sa rozširuje po celom kuracích rokoch. Pevne prikryte a chladte najmenej 1 hodinu a až 12 hodín.

    Stage 5

    Pripravte rúru pri 400 ° F (ak máte konvekčnú rúru, zapnite konvekčný ventilátor). Horieť Schmaltz vo veľkej liatinovej panvici uprostred. Opatrne položte kuracie polovice, kožu dole, na panvicu a uistite sa, že celá pokožka je v tuku. Varte, kým pokožka stmavne a začne sa chrumkavé, približne 5 minút. Preneste pečenú panvicu a pražené kuracie mäso, kým pokožka nie je veľmi tmavá a mäso je viac ako priemerné po 25 minútach.

    Fáza 6

    Odstráňte panvicu z rúry a opatrne otočte kurča. Vráťte sa do rúry a pečte, kožu hore, na okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti záznamu 165 ° F, 8 až 12 minút.

    Fáza 7

    Kuracie mäso preneste na veľkú dosku a umiestnite pokožku. Posypte trochu schmaltz na kurča a podávajte Schmaltz, ktorý zostane vedľa neho.