Image may contain Dish Food Meal and Steak Rozhodcovia kačice, ktorí sa sťažovali na obrovskú omáčku a kryštalizované kumquatyPornchai mittongtare

Aktualizácia kačice pre L'Ange, tento recept nahrádza plnú kačicu moscovskými prsiami a pomarančovými šupkami za starých čias s červeným vínom a kumquats salsou a kryštalizovanou kumquatmi.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Pred 6 porciami

Prísady

2 1/4 šálky červeného vína, ako je Beaujolais 3/4 šálky nasekaných shalotov (približne 3 veľké) 4 1/2 polievkových lyžíc balzamového octu 22 Biela čierna čierna čierna korenie, 12 semien drveného koriandra, drvené 1 šálka plus 2 lyžice plus 2 lyžice plus 2 lyžice plus 2 šálky 3 kuracie šálky 3 kuracie šálky s kuracím mäsom s tyčami s tyčou.

Príprava

  1. Štádium 1

    Kombinujte Beaujolais, nakrájanú pažítka, balsamicový ocot, rozdrvené korenie a semená koriandra rozdrvené do strednej panvice. Varte, kým neznížite 1 1/2 šálky, približne 12 minút. Pridajte pomarančovú šťavu a varte 5 minút. Pridajte kurací vývar a varte, až kým neznižuje 3 šálky, približne 15 minút. Rozmanitosť. Urobiť nižšie Omáčku je možné vykonať 2 dni vopred. Prikryte a relaxujte.

    Fáza 2

    Pripravte rúru pri 250 ° F. ostrým nožom, označte pokožku diagonálnych kačíc prsia a vytvorte diamantový vzor 3/4 palca. Posypte kačicu soľou a korením. Horúca 1 veľká panvica a 1 na stredne vysoké teplo. Do strednej panvice umiestnite 2 kačacie prsia, kožu nadol, do veľkej panvice a zostávajúce kačacie prsia. Varte, kým pokožka nie je hnedá a chrumkavá, približne 8 minút. Čas; Varte hnedý a teplomer vložený do centrálnych záznamov 130 ° F v stredne podivnom, približne 6 minút. Preneste do podnosu na pečenie s okrajom a vložte do rúry na zahrievanie.

    Stage 3

    Vypustite kumquaty, rezervujúci sirup. Nalejte tuk panvíc a rezervujte 2 polievkové lyžice tuku na veľkú panvicu pre omáčku. Zahrejte veľkú panvicu tukom na stredne vysoké teplo. Pridajte rezervovanú omáčku a 4 1/2 lyžice rezervovaného kumquatového sirupu. Varte, kým omáčka nie je hrubá a neznížte 3/4 šálky, približne 5 minút.

    Fáza 4

    Rozrežte plátky priečne na hrúbku 1/2 palca. Rozdeľte plátky kačice prsníka medzi 6 dosky. Posypeme kačicu omáčkou z červeného vína, ozdobte kryštalizovanými kumquatmi, posypte rozdrveným korením a podávajte.