Skewers of Chicken Tenders with Shiso and Umeboshi on a serving platter. Fotografia Joseph de Leo, štýl jedla Grega Lofta

Sasami, kuracie prsia alebo kuracie návrhy sú najtenšou časťou kuracieho mäsa: jemné a tenké zrno mäsa kuracieho prsníka. Keď je Sasami skutočne čerstvý, môžu jesť RAW, ako je napríklad Sashimi a používajú týmto spôsobom v Japonských reštauráciách. Pretože Sasami má takú jemnú chuť, rozširujú sa iba s malým množstvom korenia, ako napríklad Umeboshi (Pubeche slivka) alebo wasabi. Dávajte pozor, aby ste tento rez príliš varili; Ľahko sucho.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 hodina 15 minút

  • Úroda

    Podávať 4

Prísady

4 kuracie prsné filé (tiež nazývané ponuky kuracieho mäsa) 1 Umeboshi (zachovaná slivka), bez studne a nasekané 2 polievkové lyžice. Sake 1 polievková lyžica. Mirin 4 shiso listy, Julienned

Príprava

  1. Štádium 1

    Sumerja štyri bambusové špajle vo vode najmenej 1 hodinu. Odstráňte bielu šľachovú šľachu z každej filé z kuracieho prsníka. Urobte dlhý rez na jednej strane každého filé. Prejdite hlbší nôž v steak zhora nadol, aby ste vytvorili dlhé vrecko. Nerezať na druhej strane filé.

    Fáza 2

    V malej šálke premiešajte slivku v náleve, sake a mirín. Tento priečinok naneste na tenkú vrstvu na jednej strane vnútorného vrecka každého filé. Roztiahnite Shiso v hornej časti priečinka. Zatvorte otvorený okraj každej prsnej filé bambusovým špízom.

    Stage 3

    Zohrejte gril alebo kurča. Na oboch stranách nechajte vonkajšiu stranu filé a uvarte kuracie mäso na grile alebo kura, čím sa špajle niekoľkokrát otáčajte, až kým sa kuracie mäso neuvarí, približne 8 minút. Podávajte horúce kurča.

Image may contain: Food Dotlač Japonská kuchyňa Autor: Hiroko Shimbo so súhlasom Harvard Common Press. Kúpte si celú knihu Amazonas .