Photo of rye muffins in a muffin tin on a marble countertop. Foto Joseph de Leo, štýl potravín Lillian Chou

Inšpirované čistým chlebom, tieto mierne temperované a divoké muffiny majú príchuť rasce, rasce, aníz a pomarančovú kôru. Sú uspokojivé bez toho, aby boli ťažké, a štipka morskej soli končí dobre.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    3 hodiny

  • Úroda

    Vyrobte 24 malých muffín

Prísady

1 ½ čajové lyžičky aktívnych suchých kvasiniek (z balenie ¼ oz) 1 ½ polievkových lyžíc kompaktného brunetového cukru 1 šálka horúcej vody (105-115 ° F) ⅔ TACA IPTERIC Múka 1,10 šálky plus 1 lyžica s 1 ° CELECKOU 1 ° Teensón Mytie 1 veľkého a mierne rozbitého vajíčka ½ čajovej lyžičky námornej lode, napríklad Maldon

Špeciálne vybavenie

okamžité čítanie teplomer; 2 panvice mini antiatračných jedál s šálkami muffín s rozlohou 12 (1,5 cm)

Príprava

  1. Štádium 1

    Zmiešajte kvasinky, hnedý cukor a ¼ šálky teplej vody vo veľkej mise, kým sa kvasinky nerozpustia. Nechajte ju dokonca penu, asi 15 minút. (Ak zmes nepresuje, zlikvidujte a začína novými kvasinkami).

    Fáza 2

    Zmiešajte ražnú múku, 1 šálku múky na všetky účely, kôru, soľ, semená aníz, rasca a ½ čajovej lyžičky semien karavalu. Pridajte múku zmes s mellazou, melasu a ¾ šálky Lukewater, ktorá zostáva v kvasinkovej zmesi a šaty so stredne rýchlostným mixérom po dobu 5 minút. Znížte rýchlosť nadol a na všetky účely pridajte ½ šálky múky a porazte, až kým sa nezhoduje. Pridajte ¼ šálky 1 polievkovej lyžice múky na všetky účely a šaty, kým nebude začlenená. (Cesto bude veľmi lepkavé). Cesto na strane misky upravte gumovou špachtľou a nechajte ju stúpať, misa pevne pokrytá plastovým obalom, na mieste bez štítku pri teplote teplej miestnosti, až kým sa nezohadňuje v cesti, približne 1,5 hodiny.

    Stage 3

    Vložte stojan na rúru do strednej polohy a pred -rúru pri 350 ° F. Muffiny maslových muffínov.

    Fáza 4

    Miešajte cesto (bude veľmi lepkavé zasiahnuť). Cesto rovnomerne rozdeľte medzi 24 falošnými muffínmi, približne jednou polievkovou lyžicou zaoblenou šálkou. . Jemne vyčistite moffíny s trochou umývania vajíčok, potom posypte morskou soľou a zostávajúcimi semenami čajovej lyžičky.

    Stage 5

    Pečieme, kým muffiny nebudú opuchnuté a výber dreva alebo špajle vložený do čistej licencie, 25 až 35 minút. Muffiny otočte v mriežke a ochladte pri teplote alebo horúcom prostredí.

  2. Kuchynské poznámky:

    Fáza 6

    Cesto je možné vykonať (ale nie je povolené vyliezť) 1 deň a studené, nádoba pevne zabalená do plastového obalu. Položte studené cesto na muffinový podnos, ako je uvedené, a nechajte ho prejsť 1 hodinu a potom pokračujte v recepte.

    Fáza 7

    Magdalens je možné vykonať 2 dni vopred a úplne chladný, objavený, potom zostať v hermetickej nádobe pri izbovej teplote.

    Fáza 8

    Muffiny sú udržiavané, mrazené v utesnených plastových vreckách, 2 týždne. Rozsah v zdroji pečenia v rúre predtým umiestnenej pri 350 ° F až do zmrazenia muffinov 8 až 10 minút.