Image may contain Food Dessert Chocolate Biscuit Cookie and Brownie Foto Stephena Lewisa

Môže sa to zdať ako obrovský obedový box, ale ultra Suvo ganache a chrumkavý chrumkavý soľný kvet je z neho elegantný koláč.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Robí 12 porcií

Prísady

ERA:

Nedobrovoľný sprej na rastlinný olej 1 šálka 4 -Čokoládový prášok čokolády alebo kyslá čokoláda, nasekaná 1 šálka horúcej a silnej kávy 3/4 šálky laplie 1 1/2 čajových lyžičiek vanilky) 2 šálky 1 šálka prachu 1 šálka prachu 1 šálka prachu 1 šálka 1 šľachtica 1 šľachtica.

Caramelo Ganache:

9 Stellet alebo Bittersweet Chocolate, nasekané 1 1/8 čajových lyžičiek košerovej soli 1 šálka cukru 1 1/2 šálky kyslej smotany 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Plnenie a montáž:

1 1/4 čajové lyžičky želatíny bez chuti 1 1/2 šálky chladeného kyslého smotany 1/2 šálky cukrového prachu 1 fazuľa vanilka, soľný päta pozdĺžny podvod (ako Maldon)

Špeciálne vybavenie

Dve 9'-dimeterové podnosy s dvojročnou stranou; Pružinový podnos s priemerom 9 '

Príprava

  1. Pre:

    Štádium 1

    Pred -rúra pri 350 ° F. koláč potiahnutia s neprôtkovým sprejom. Linky dolných panvíc s pergamenovými papierovými valcami; Domáce noviny. Vložte kakaový prášok a čokoládu do stredne kovovej misky. Nalejte horúcu kávu. Nechajte stáť 1 minútu. Miešajte, kým nie je mäkká. Zmiešajte kolo a vanilku; Rezerva.

    Fáza 2

    Porazte múku koláča a ďalšie 3 ingrediencie v strednej miske. Pomocou mixéra, gabs cukor a masla vo veľkej mise, až kým nie sú ľahké a mäkké, približne 4 minúty. Pridajte vajcia jeden po druhom, porazte, aby ste premiešali medzi doplnkami a príležitostne zoškrabali boky a spodok misky. Porazte svetlo a pekné, asi 4 minúty. Pridajte suché ingrediencie v 3 doplnkoch, striedajú sa so zmesou čokolády v 2 pridaniach, ktoré sa začínajú a končia suchými ingredienciami. Hmotnosť rovnomerne rozdeľte medzi panvice; Mäkké vrcholy.

    Stage 3

    Pečieme koláče, až kým tester vložený do centier nie je čistý, približne 35 minút. Preneste na drôtené mriežky; Nechajte koláče vychladnúť v panvici 10 minút (koláče sa trochu odchýlia). Prejdite nôž okolo panvice, aby ste uvoľnili koláče; Investujte koláče na police. Vyberte papier a nechajte koláče úplne vychladnúť. Otočte koláče.

    Fáza 4

    Ak je to potrebné, použite nôž s dlhým pilou na rezanie hrbolkov alebo narezajte hornú časť každého koláča, aby ste vytvorili plochý a rovnomerný povrch.

  2. Para Ganache de Caramelo:

    Stage 5

    Vložte čokoládu a soľ do strednej misky. Miešajte cukor a 1/4 šálky vody na hlbokej hlbokej panvici na stredne nízkej teplote, kým sa cukor nerozpustí. Zvýšte oheň a varte bez pohybu, občas vo víchrici a kefujte boky kefou cesta, až kým sa cukor hlboko nezmení, približne 9 minút. Odstráňte z tepla a postupne pridajte krém (rázne bublinková zmes). Miešajte na miernom ohni, kým sa karamelové kúsky nerozpustia. Nalejte čokoládu do misky. Pridajte vanilku; Miešajte, kým zmes nie je mäkká. Nechajte trochu vychladnúť.

    Fáza 6

    Vložte 1 vrstvu koláča do jarného lesa. Nalejte 1 šálku ganache. Prineste na scénu asi 30 minút. Zakryte zvyšnú ganache a nechajte ho zostať pri izbovej teplote.

  3. Vyplniť a zostaviť:

    Fáza 7

    Vložte 2 lyžice studenej vody do malej sklenenej misky alebo do tepelného testovacieho kovu. Posypte želé; Nechajte želatínu zmäkčiť, asi 10 minút.

    Fáza 8

    Nalejte vodu do hĺbky 1/2 'na malú panvicu na miernom ohni. Preneste misku s želé na panvicu; Miešajte, kým sa želatína nerozpustí, približne 2 minúty. Odstráňte misku misky. Rezerva.

    Stage 9

    Vložte krém a práškový cukor do veľkej misky. Škrabanie semien vanilky. Pomocou mixéra zhromažďuje krém, kým mäkké vrcholy. Pridať želatínu; Porazte náplň, kým sa nevytvoria vrcholy spoločnosti.

    Štádium 10

    Ponte Cold Ganache vo vrstve koláča v panvici; Mäkký nadriadený. Jemne umiestnite druhú vrstvu koláča na vrchol. Pevne prikryte plastovým obalom a vychladnite, až kým sa smotanová vrstva neupraví, najmenej 6 hodín alebo v noci.

    Štádium 11

    Odstráňte strany pružinového podnosu. Pomocou posunutého noža alebo špachtle zoškraba každú náplň, ktorá mohla uniknúť medzi koláčmi, aby vytvorila hladké strany. Preneste koláč do okraja do podnosu na pečenie s okrajom.

    Štádium 12

    Predstavuje zostávajúcu ganache, až kým sa nerozliate. (Mikrovlnná rúra v mikrovlnnej miske alebo vložte kovovú misu na veľké občerstvenie vriacej vody, kým nie je horúca, nie horúca.) Nalejte ganache na tortu, naklonte koláč podľa potreby, aby umožnila ganache vypustiť strany a pomocou ofsetovej špachtle pomohla šíriť ganache, ak je to potrebné, na pokrytie bokov koláča. Vezmime si, kým sa zavedie ganache, približne 1 hodina. Dole: Koláč je možné vykonať 2 dni vopred. Prikryte vrcholom koláča; zima. Nechajte zostať pri izbovej teplote 1 hodinu pred podávaním.

    Štádium 13

    Posypte koláč skvamóznou morskou soľou.