Vyprážané kurča s kozmetickým mliekom

Toto je najlepšie vyprážané kurča všetkých čias. Povedal som to tam. Ak nie, potom chcem vyskúšať tvoju.

Keď som začal pracovať v knihe, začal som venovať pozornosť vyprážaným kurčaťom Ad hoc doma . Ad Hoc je reštaurácia Napa Valley v Thomas Keller, ktorá sa venuje rodinným jedlom. Ponúka každú noc rodinné jedlo a každý ho zje. Vyprážané kurča je také populárne, že sa podáva dvakrát týždenne. Kuchári Jeff Cerciello a Dave Cruz testovali všetky druhy metód so zameraním hlavne na najlepšiu kôru. Rozhodli sa, že múka, návrat a trio múky je lepšie a súhlasím. Ale kľúčom je soľanka. Soľ udržuje šťavnaté a korenené kurča a tiež pomáha hlboko ťahať rozmarín do mäsa. Takže aj po únose na zjesť kortex, chuť kurča ju drží.

Táto soľanka, rovnako ako všetok plameň s aromatickou príchuťou, je lepší, keď vezmete ingrediencie, aby sa uvarili do celej vody. Ale ak ste ako ja, niekedy to chytí a bude potrebné ponáhľať sa veci. Ak máte stupnicu, môžete si vziať polovicu vody, aby ste sa varili s ostatnými zložkami soľanky, aromatiku nechajte strmý po dobu 20 minút. Zmerajte zvyšnú vodu ako ľad a nalejte soľanku na ľad. Alebo jednoducho skombinujte soľanku so studenou vodou.

Pretože len málo ľudí robí doma vyprážané kurča, rád slúžim priateľom. Našťastie je to veľká hlava; Kuracie mäso bude vyzerať dobre na pár hodín. Môžete smažiť a nechať ho v stojane v peci 250 ° F/120 ° alebo s 1/2 plynu, kým ho nepotrebujete. Ak máte konvekčnú rúru, použite túto funkciu, aby ste udržali kôru čistú. Stehná budú vynikajúce, vzhľadom na viac času na nízku teplotu. Podávame v tanieri zdobenom vyprážanými rozmarínovými vetvami a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Podávať od 6 do 8

Prísady

Soľanka

Príprava

1. Urobiť soľanku:

   Štádium 1

   V strednej panvici na stredne vysokej teplote restujte cibuľu a cesnak v oleji, až kým nebude priesvitná, 3 až 4 minúty. Pridajte 3 polievkové lyžice soli po cibule a varení cesnaku po dobu 30 sekúnd. Pridajte rozmarín a varte ho, 30 sekúnd alebo viac. Pridajte vodu a citrón, pritlačte šťavu z klinov do vody a eliminujte akékoľvek semeno. Varte vodu a miešajte, aby ste rozpustili soľ. Vyberte z tepla a nechajte soľanku vychladnúť. Chladte, kým nie je zima.

   Fáza 2

   Vložte všetky kusy kuracieho mäsa do veľkého a odolného plastového vrecka. Vložte tašku do veľkej misky, aby ste získali podporu. Nalejte soľanku a aromatickú ochladenú do vrecka. Vyberte tašku, aby ste odstránili čo najviac vzduchu a kuracie mäso je ponorené do soľanky. Chladne 8 až 24 hodín a občas otriasa tašku, aby sa soľanka a kurča prerezala.

   Stage 3

   Vyberte kurča zo soľanky, opláchnite studenou vodou, vysušte a položte ho na poličku alebo papierové utierky. Kuracie mäso je možné ochladiť až 3 dni pred varením alebo sa dá okamžite variť. V ideálnom prípade musí byť chladený, objaviť jeden deň, aby sa pokožka vysušila, ale sotva môžem čakať, až ju začnem variť.

   Fáza 4

   Kombinujte múku, čierne korenie, papriku, morskú soľ, korenie a kvasinky v miske. Beat na distribúciu ingrediencií. Rozdeľte túto zmes medzi dve misky. Nalejte návrat do tretej misky. Položte stojan na podnos na podnos/pečenie. Kuracie mäso v múka, pretrepte prebytok a položte špirálové kúsky na poličku. Ponorte kúsky do skladaného mlieka, potom ich agresívne dajte v druhej miske múky a vráťte ich do stojana.

   Stage 5

   Olej zohrejte na hlboko vyprážajúcu panvicu pri 350 ° F/180 ° C. Pridajte maximálne kusy kuracieho mäsa, ktoré môžete, bez zoskupenia panvice. Kura varte a občas otáčajte kusy, až kým sa nebudú uvariť, 12 až 15 minút, v závislosti od veľkosti. Odstráňte pre čistú mriežku a pred podávaním nechajte stáť 5 až 10 minút.