Image may contain Food Dessert Creme Cream and Ice Cream Pudin koreňového pivaPeter Ross

Malcolm Livingston II, kuchár Wd ~ 50 V New Yorku zdieľal tento recept výlučne s Epicurious.

Aká je inšpirácia za týmto neobvyklým dezertom? Šéfkuchár Wylie Dufresne mi povedal: Obaja sme milovali koreňové pivo, takže sme oživovali ako dezert, vysvetľuje Livingston.

Prvou výzvou bolo nájsť správne koreňové pivo. Livingston a Dufresne sa pokúsili urobiť svoj vlastný a pred nájdením testovali 12 rôznych sódy Fitz's - Toto je obľúbená značka, ale neváhajte používať svoje obľúbené.

Konzistentnosť a textúra boli nasledujúce prekážky. Chcel som urobiť puding, ktorý mal konzistenciu želatínového pudingu, ale s väčšou textúrou, tak som rozdrvil pivné sladkosti vo forme sudu, hovorí Livingston. Sladké kombinované s mliekom, mliekom, kukuričným škrobom, koreňovým pivo a vajciami, aby sa vytvoril jemný a krémový puding, ktorý Livingston porovnáva stuhnuté koreňové pivo. Pri brúsení koreňového piva, čo môže byť ťažké v čomkoľvek, okrem komerčného mixéra alebo mixéra s vysokým výkonom.

Variť poznámku

_*Sladky z koreňového piva nájdete v niektorých supermarketoch, lekárňach alebo sladkých obchodoch alebo online objednávok Starý deň .

** Mlieko s práškom z tukov nájdete v niektorých supermarketoch alebo online manažéroch Múka kráľa Arthur .

_

*** glukózový sirup je podobný kukuričnému sirupu, ale oveľa hrubší; Pomáha predchádzať kryštalizácii cukru a používa sa na výrobu karamelu a niekoľkých sladkostí. Nájdete ho na niektorých špecializovaných trhoch alebo komisári online Pekárska kuchyňa .

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    3 hodiny

  • Úroda

    Pred 4 porciami

Prísady

Pre puding koreňového piva:

1 šálka koreňového piva (celkovo okolo 14 sladkostí)* 2 polievkové lyžice práškového mlieka* 1 1/2 lyžice kukurice kukurice 1/8 čajovej lyžičky Sau

Pre Ahumado Nougatina:

Sprej na rastlinný olej bez 3/4 šálky premávky plus 2 polievkové lyžice cukru 1/4 šálky glukózového sirupu* 3 polievkové lyžice vody 1 lyžica masla bez piesne bez piesne

Pre šľahačku:

1/2 šálky kyslej smotany 1 lyžica cukru Vybavenie: Komerčný mixér, ako napríklad Vitamix Vita-Preparrep; Kupé robot alebo kuchynský robot; Teplotná gumová špachtňa; Veľký tanec s okrajom; Koberec bez podlahy, ako Silpat; Pripúšťa zmiešaný zmiešaný mixér s príslušenstvom šľahača; 4 zmrzlina na servírovanie

Príprava

  1. Urobte koreňové pivo:

    Štádium 1

    V komerčnom mixéri sa pohybuje 1/2 šálky koreňového piva, práškového mlieka, kukuričného škrobu a práškovej soli.

    Fáza 2

    V strednej panvici na miernom ohni varie celé mlieko a nealkoholické nápoje. Opatrne pridajte horúcu zmes do prachu v mixéri a s mixérom v nízkom procese 1 minútu. Pridajte maslo a drahokamy a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra a miešajte, až kým nie je mäkká, približne 1 minúta.

    Stage 3

    Opatrne nalejte horúci puding do strednej panvice, položte ju na mierne teplo a varte za miešania, kým sa nevzťahuje. Pokračujte v varení za stáleho miešania, až kým puding nie je veľmi hrubý, približne 2 minúty. Vyberte z tepla a nechajte ho vychladnúť na teplotu miestnosti, približne 30 minút. Položte plastový baliaci sa priamo na povrch pudingu a chladte najmenej 1 hodinu. Dole: Pudding môže byť pripravený dopredu a zostať zakrytý v chladničke až do 2 dní.

  2. Urobiť nougatin ahumadado:

    Fáza 4

    Posypte gumovou špachtľou podobnou tepla s striekaním rastlinného oleja s netransplous. Využite veľký zdroj pečenia s kobercom s nevýrazným kuchynským kobercom alebo posypanými rozpraňmi rastlinného oleja.

    Stage 5

    V strednej panvici pri vysokej teplote prineste cukor, glukózový sirup a vriacu vodu. Varte, občas roztočte panvicu, ale nezmieša sa, kým zmes neotáča tmavú strednú cukrovú farbu, približne 5 minút. Pridajte maslo, Anacardo a soľ a použite gumovú špachtle posypanú zmesi, až kým Anacardos nie je úplne pokrytý karamelom.

    Fáza 6

    Opatrne nalejte nougatin do pripraveného zdroja pečenia a pomocou gumovej špachtle ju rozložte do tenkej a rovnomernej vrstvy. Rezervujte na ochladenie a stvrdnutie, asi 30 minút. Keď je Nougatin úplne čerstvý, použite ruky, aby ste ich rozdelili na malé kúsky a preniesli sa na kupé alebo kuchynský robot a brúsili si hustý prášok. Dole: Nougatina je možné vykonať vopred a zostať v hermetickej nádobe pri izbovej teplote 1 týždeň.

  3. Pre šľahačku:

    Fáza 7

    V miske mixéra vybaveného šľahačovým príslušenstvom zbieral smotanu a cukor, až kým sa nevytvoria stredné vrcholy.

  4. Slúžiť:

    Fáza 8

    Vložte 1/2 zostávajúceho šálky koreňového piva do plastového vrecka na blahobyt a pomocou mäsa alebo kladiva Rolle ich rozdrvte do malých kúskov.

    Stage 9

    Rozdeľte studený puding medzi 4 studené okuliare. Položte každú buddínu šľahačkou a ozdobte drvou nougatinovou vodnou vodou a kúskami koreňového piva.