Foto Ryan Rice

Trval dlho, kým dostal recept na pastu na pizzu napravo od Roberty. A stále s tým hráme. Naša pizza Cortex sa vracia k niektorým talianskym tradíciám, ale nie je to klasický neapolský pre definíciu niekoho. Skutočný neapolský koláč je taký chodiaci, že musíte jesť vidličkou a nôž. Veríme, že jedenie s vašimi rukami zrútilo jedenie vidličkou. Takže zatiaľ čo naša pizza je relatívne tenká, kôra je odolná a žuvateľná. S cestovinami musíte pracovať niekoľkokrát, aby ste mali predstavu o tom, ako spôsob, akým sa s ňou zaoberá, ovplyvňuje textúru. Pri kombinácii kvasiniek s múkou a vodou vytvorte niečo, čo žije. Ako živá bytosť bude jej hmotnosť reagovať na činy. Beat a to sťažuje váš život. Natiahnite sa proti vašej vôli a to stvrdne. Ale riešenie s ním ako novonarodené dieťa, a to bude flexibilné v jeho rukách.

Vaše možnosti komerčných kvasiniek sú čerstvé alebo aktívne suché. Čerstvé kvasinky, tiež nazývané tortové kvasinky, robí cesto nepochybne trochu chutnejším, s lepšou textúrou a zaťažením ako suché kvasinky. Páči sa nám to.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    2 (8 ½ jaguárov) hmoty, dosť na 2 pizzy (12 palcov)

Prísady

306 gramov (2½ šálky) Päťdesiat a päťdesiat zmesi 00 múky múky a Arthur King všetky používajú múku pre všetkých, ktorí používajú 8 gramov (vzácne 2 čajové lyžičky) jemná morská soľ 4 gramy (malá 1 čajová lyžička čerstvých kvasiniek

Príprava

  1. Štádium 1

    V miske dobre premiešajte múku a soľ a urobte dobre v strede. V samostatnej miske zmiešajte kvasinky, olivový olej a teplú vodu. Nalejte mokrú zmes do jamky suchej zmesi a začnite ich miešať rukami a postupne začleniť sucho do mokrej. Tento proces bude viac ako miešanie ako miesenie.

    Fáza 2

    Po približne 3 minútach, keď sú mokré a suché dobre kombinované, rezervujte zmes a nechajte ju odpočívať 15 minút. To umožňuje čas, aby múka absorbovala vlhkosť.

    Stage 3

    Pestujú vaše ruky a pracovnú plochu. Jemne, ale pevne, zmes na povrchu práce približne 3 minúty. Odrážajte vaše ruky a povrch podľa potreby. Cestoviny budú mokré a lepkavé, ale po niekoľkých minútach sa musí stretnúť v mäkkej paste.

    Fáza 4

    Rozdeľte cesto na 2 kusy, jemne sa plesnite v guľôčkách a pevne ho zabalte do plastového obalu. Cesto chladte najmenej 24 a 48 hodín pred použitím. Tento proces, nazývaný dôkaz, umožňuje kvasenie danú štruktúrou cesta, čo znamená žuvateľnú a flexibilnú kôru a chuť.

Dotlač Kuchárka Roberta . Copyright © 2013 Carlo Miramchi, Brandon Today, Chris Parachini a Katherine Wheelock. Publikoval Clarksson Potter, dojem Penguin Random House. Kúpte si celú knihu Amazonas o Náhodná tučniaka .