Čokoládové hľuzovky Roberta Linxe

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Asi 60 hľuzoviek (nie dvojitý recept)

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Nakrájajte 8 čokoládových jaguárov a položte misku.

   Fáza 2

   Vezmite vriaci krém na malú a ťažkú ​​panvicu. Uistite sa, že vaša panvica je malá, aby ste stratili najmenšie množstvo odparovania a silného smotany, čo zabráni stúpaniu smotany. Linxe vrie svoj krém trikrát, verí, že to robí Ganache viac. Ak to urobíte, kompenzujú ďalšie odparovanie, počnúc trochu viac smotany.

   Stage 3

   Nalejte krém na čokoládu a rozdrvte akýkoľvek veľký kus drevenou lyžičkou.

   Fáza 4

   Potom premiešajte s bičom v sústredných kruhoch (nekrájajte alebo nezačlenite vzduch), začínajúc v strede a pracujte na okraji, až kým nebude ganache mäkká.

   Stage 5

   Nechajte ho zostať pri izbovej teplote, až kým nie je dostatočne hrubá na udržanie tvaru, približne 1 hodinu a potom použite hmotnostné vrecko s rúrkami s rozmermi 3/8 palca (približne 3/4 palca vysoké a 1 palec široké) v plechoch na pečenie mol. Keď žralok končí každým pozemkom s množstvom impulzu, aby zmäkčil a uhloval koniec bodu. Zmrazte, kým nie sú pevné, asi 15 minút.

   Fáza 6

   Medzitým to roztopí 3 Jaguars viac rovnakej Valrhona a niektoré zafarbuje do rukavicovej ruky. Dôverujte každému za studena hľuzovku jemne mierne zakrytím čokoládou. Tajomstvo jemného čokoládového povlaku je prevrátiť každú hľuzovku v mieste čokolády v ruke. Linxe vždy nosí rukavice.

   Fáza 7

   Zmiešajte hľuzovky prachu z kakaového cukru, aby vyzerali ako ich mená, práve opustili Zem. Vidlica je najlepší nástroj na hádzanie hľuzoviek do kakaa. Agite hľuzovky v sitoch, aby ste odstránili prebytočný kakao. Uložte hľuzovky v chladničke.