A roast turkey with new england style stuffing on a serving platter. Foto: Joseph de Leo, Propaganda Anne Eastman, štýl jedla Rebecca Jurkevich

Tento recept pre Gurmán Okolo roku 1974 to inteligentne využíva vyprážajúce kvapky masla Turecka, prehltne zdroj pečenia so suchou stratou a potom posilňuje tekutinu rýchlym tretinou (skutočne len elegantné meno pre omáčku). Malá maslová gáza šetrí niektoré nepohodlie neustáleho odmietnutia a čučoriedkové lano dodáva do poslednej prezentácie farebnú ozdobu.

Tento recept je súčasťou nášho ročníka Deň vďakyvzdania 70. rokov.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Podávať 12

Prísady

1 Turecko s 18 libier, rezervovaná pečeň ½ šálky (alebo viac) kurací vývar, morčacie bujón alebo turistický vývar Dribanque, rozdelený na 1½ reopov (3 šálky), okrem šálky denného chleba, okrem šálky okrem šálok, okrem šálok, okrem šálok, okrem šálky, okrem šálky, okrem šálky, okrem toho, že okrem šálky, okrem šálok, okrem šálky, a to aj navy Šálky Tespo, okrem pohárov, okrem šálok, plus 2 šálky Tespo, okrem šálok, okrem pohárov, okrem 2 Tespo de Tespopeon 1 Tesopper, okrem šálok, okrem pohárov okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov, okrem pohárov. 3½ tyčinky masla, rozdelených 1 nasekaný šálka 1 x šálka (alebo viac) smotany, rozdelená ½ šálky suchého bieleho vína alebo čučoriedok

Príprava

  1. Štádium 1

    Úplne sušte morku s 18 libier a rezervujte pečeň. (Ak si budete priať, urobte si zostávajúce zásoby štítu Gableta).

    Fáza 2

    Vyrežte chlieb jedného dňa, rezervované chrasty, na kocky ½ palca na meranie 12 šálok a na plytkej panvici toasty kocky opekajte vo veľmi pomaly predhriatej rúre (275 ° F), až kým nie je mierne zlatá.

    Stage 3

    Vo veľkej mise zmiešajte kocky s ½ šálky nasekanej petržlenu, 2 lyžice šalvice, 1 lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku každého býka, marjoramu a korenia a zmes dobre premiešajte. Na veľkej a ťažkej panvici skočte 2 hrnčeky nasekanej cibule a rezervovanú pečeň, nasekanú, v 2 tyčinkách (1 šálka) masla počas 10 minút. Pridajte 1 šálku nasekaného zeleru a zmes varte 5 minút. Preneste zmes do misky a pridajte 1 mierne rozpadnuté vajíčko, ½ šálky vývaru a ¼ šálky smotany. Vyplňte dobre a nechajte úplne vychladnúť.

    Fáza 4

    Posypte pokožku a dutiny moriaka soľou a korením a voľne zabaľte dutiny náplňou. Otvory zašite bezpečne, morčací kmeň a natiahnite 1 palicu (½ šálky), zmäknuté. Na poličke v fontáne na pečenie pečieme morčacie mäso na jednej strane v predtým vyhodenej horúcej rúre (425 ° F) počas 15 minút. Otočte Peru na druhú stranu a pečte ďalších 15 minút. Znížte oheň, aby ste pomaly spomalili (325 ° F), otočte morčacie prsia a zorganizujte batoh namočený v rozpustenom masle (so zostávajúcim ½ masla). Pečieme morčacie mäso a vyhodíte ho každých 20 minút, počas 3 hodín a 30 minút až 4 hodiny, alebo kým sa šťavy nevyčistia, keď sa mäsitá časť stehna nakrája s špajdou alebo teplomerom vloženým do mäsitej časti registrov 185 ° fo.

    Stage 5

    Vezmite tuk šťavy z panvice a odhaľte panvicu s ½ šálky suchého bieleho vína alebo suchého výberu na mierne vysoké teplo, miešajte hnedé kúsky, ktoré priľnú k dne a na stranách panvice. Pridajte 1 ½ receptov (3 šálky) zamatovej omáčky, zahrievajte, znížte oheň na mierny a uvarte omáčku. Pridajte 1 šálku smotany, soli a korenia podľa chuti, nalaďte omáčku na požadovanú konzistenciu s ďalšou smotanou a vývarom do vyhrievanej lode. Vložte čučoriedkové lano na morku.