Pečené türkiye s šunkou a komiksovou omáčkou

Táto stredná časť vďakyvzdania z vydania novembra 1991 Gurmán Zhromaždite dve drahé dovolenkové sily: šunka a pražené morčacie mäso. Slaná a textúrovaná výplň, ktorá vyrába centrá poľa, sa začne, kým hrany nebudú krízy a tuk začal vykresliť, potom zmäkčenie cibule, zeleru, múdrych a tymiánu v tomto chutných tuku. Táto zmes dáva svoju chuť zdravej kombinácii stredne bielej a polovičnej pšeničnej chleba, a to všetko spolu s množstvom masla a komiksového inventára.

Pečieme morčacie mäso pokryté gázou sklamanou maslom, znamená to, že bude nepretržité maslom, aj keď každých päť minút neoveruje, aby odstránil rozpustený tuk z rohových rohov. Malá voda pridaná do plechu na pečenie zaistí, že jej kvapky nespálili počas troch hodín pečenia (čo znamená, že neliezť po rebríku, aby ste vydali detektor dymu, keď má zemiakovú kaše). Akonáhle je morčacie mäso z rúry, zmiešajte rýchly roux s morskými kvapkami, prehĺtajte s brandy a trochu kyslou smotanou, pridajte nejaký vývar a bude mať perfektnú morku, náplň a omáčku v hviezdnom papieri v 90. rokoch.

Hľadáte tipy na turecké sochy? Môžeme s tým tiež pomôcť.

Prísady

Na plnenie

Na omáčku

Príprava

1. Vytvorte náplň:

   Štádium 1

   V plytkej pekárni zorganizujte kocky chleba vo vrstve, pečte v požadovanej rúre 325 ° F, občas miešajte 10 až 15 minút, alebo do zlatohnedej a preneste ich do veľkej misky. Na veľkej panvici skočte šunku na maslo cez mierne vysoké teplo, občas mieša 5 až 10 minút, alebo kým intenzívna červená a hrany nie sú čisté a transfinované škaredou lyžičkou do misky. V prípade zostávajúceho tuku na panvici pridajte cibuľu, zeler, múdre a tymián, varte zmes na miernom ohni, miešanie, až kým cibuľa nezmäkne a neprenesie sa do misky. Plnenie dobre premiešajte, dochutíme soľou a korením a nechajte úplne vychladnúť. Plnenie je možné vykonať 1 deň vopred a zostať zakryté a chladené. (Aby sa predišlo rastu bakteriálneho rastu, nenapĺňajte dutiny Peru vopred).

   Fáza 2

   Umyte morčacie mäso, vysušte a ochutnajte zvnútra a von soľou a korením. Dutinu krku zabalte voľne malou náplňou, ohnite pokožku krku pod telom a položte ju špajdou. Zbaľte dutinu tela voľne s niektorými zo zvyšných výplne a pancierovaním Peru. Zostávajúcu náplň preneste do zdroja pečenia s 2 -klikárom maslom a rezervujte ho, zakryte a studené.

   Stage 3

   Rozšírte morku s ½ maslami a pečte v kategórii v zdroji pečenia v peci 425 ° F predpriepustnosť počas 30 minút. Znížte teplotu rúry na 325 ° F, nechajte morčacie mäso s Pernovými šťavami a položte ju kúskom gázy, namočeného do zostávajúceho, roztaveného a chladeného masla. Pridajte vodu na panvicu a pečte morčacie mäso, tyčinku každých 20 minút, na 2,5 až 3 hodiny, alebo dokonca teplomer z mäsa vložený do mäsitej časti záznamového stehna 180 ° F a šťavy sú čisté, keď je stehno vŕtané špajdou. Počas posledných 1 a pol hodiny pečenia posypte náplňou vyhradenou vývarom, zakrytá, pri 325 ° F. rúre na 1 hodinu a pečieme na ďalšiu pol hodiny. Zlikvidujte morčaciu gázu a lano, preneste morčacie mäso na tanier s zahrievaním, rezervujte šťavy do zdroja, aby sa pievali a nechali ju, vlažné a pokryté hliníkom hliníkovou fóliou.

2. Urobiť omáčku:

   Fáza 4

   Vezmite všetok tuk na pečenie, rezervujte šálku tuku, pridajte víno na panvicu a odstráňte panvicu cez mierne vysoké teplo a zoškrabajte hnedé diely. Varte zmes až do polovice. Na panvici skombinujte tuk a múku rezervovanú a uvarte Roux na mierne nízkej teplote za miešania po dobu 3 minút. Pridajte vývar a zmes vína do potoka, miešajte a omáčku uvarte za občas 10 minút. Pridajte varené koláče a uvarené, nasekané a soľ a korenie, podľa chuti, omáčku uvarte 2 minúty a preneste ich do baru sendvičov.

   Stage 5

   Ozdobte morčacie listy šalvie a podávajte s omáčkou a náplňou.