Image may contain Supper Dinner Food Meal Roast Animal Seafood Lobster Sea Life Turkey Dinner and Dish Foto: Chelsea Kyle, Prop Styling od Beatrice Chasta, štýl potravín od Anny Billingskog

Husa je krátko povzbudzovaná a potom zima dva dni pred pečením, aby sa zaručila chrumkavá pokožka. Ponúknite hrášok a mrkvu s husou a nalejte pinot noir. Hruškový koláč by skončil noc štýlom.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Pred 6 porciami

Prísady

Pre hus:

1 12 1/2 libier husa, rezervovaný krk 1 lyžica s 3 masla 3 shaloty, v plátkoch 1 1/2 šálky dreva 4 malé pomaranče, 4 šálky s nízkym soľným kuracím vývarom 1 šálka čerstvej pomarančovej šťavy 4 lesk, polovica 1/3 šálky plus 2 hry plus 2 hry plus 2 hry

Pre saloty:

1 lyžica 18 Shalot Maslo, Peelda 1 1/2 Drevené šálky 3/4 šálky kuracieho vývaru pod 3 lyžicami medu

Príprava

  1. Robiť hus:

    Štádium 1

    Odstráňte prebytočnú pokožku, tuk a goose perie. Opatrne znížte hus vo veľkej panvici s vriacou vodou. Varte 1 minútu. Odstráňte z vody. Pat. Umiestnite na poličku na veľkú panvicu. Prechladnutie objavilo 2 dni.

    Fáza 2

    Oddeľte maslo na veľkej a ťažkej panvici na miernom ohni. Pridajte hustý krk; Varte do zlatohnedej, približne 5 minút. Pridajte nakrájané kokteily; Vyriešte, kým nie je mäkká, približne 4 minúty. Pridajte 1 1/2 šálky dreva a 1 pomaranč. Varte, kým sa nezníži na 1/3, zoškrabanie kúskov zlata, približne 3 minúty. Pridajte vývar a šťavu. Varte, kým neznižuje 2 šálky tekutiny, približne 45 minút. Nahnabu omáčku na panvici. (Dá sa to urobiť 2 dni vopred. RefAcha).

    Stage 3

    Pred -rúra pri 325 ° F. Pierce Goose pokožka (bez mäsa) s vidličkou. Vložte polovice na polovicu a zvyšné 3 pomaranče do dutiny husa. Pripojte nohu, aby ste zostali fit. Domory soľou a korením. Položte hus, hrudník nadol, na poličku na zdroj pečenia. Pečieme 1 1/2 hodiny.

    Fáza 4

    Preneste hus do kostýmu. Nalejte tuk panvice. Položte hus, hrudník hore, na poličku na panvicu. Pečieme na teplomer vložený do najhrubšej časti záznamov stehien 180 ° F. Približne 1 hodina 15 minút. Zvýšte teplotu rúry na 450 ° F. Urobte iba hnedú, približne 10 minút. Prevod do kostýmu.

    Stage 5

    Nalejte všetok tuk panvice a nechajte zlaté kúsky na panvici. Nalejte 1/3 šálky dreva na panvicu. Jemne zohrejte panvicu a poškriabate kúsky zlata. Nalejte zmes do omáčky. Rozpustite kukuričný škrob v zostávajúcich 2 polievkových lyžici dreva. Porazte omáčku. Varte, kým sa konzistencia omáčky nezhustne, približne 7 minút. Zmiešajte 2 lyžice medu. Sazón podľa chuti s väčším medom, soľou a korením.

  2. Vytvorenie haly:

    Fáza 6

    Oddeľte maslo na veľkej a ťažkej panvici na miernom ohni. Pridať choots; Ušetrite do zlatého, asi 10 minút. Zmiešajte drevo, vývar a med. Varte, až kým cibuľa nie je mäkká a tekutina sa zníži na lak na nechty, približne 1 hodinu 10 minút. (Zasklené kolíny sa môžu vykonať 1 deň dopredu. Prikryte a chladte.

    Fáza 7

    Screp hus. Usporiadajte plátky na doskách. Prikryte šalotkou a omáčkou dreveným sklom a podávajte.