Omáčka

Vynikajúci recept Salsa je nevyhnutný pre súpravu vianočných nástrojov každého šéfkuchára. Dobrá omáčka môže priviazať jedlo, vložiť pyré zemiakov, náplň a samotnú morku. Tajomstvo neuveriteľnej domácej omáčky je získať čo najväčšiu možnú chuť vtáka. Urobiť zásobník S krkom a krídlami a po uvarení vtáka horúce tento vývar práve pri zdroji pečenia, aby ste zhromaždili kvapky. (Ak si nemôžete vyrobiť vlastnú zásobu, použite túto metódu s kuracím vývarom zakúpeným v obchode, ale zabezpečíte, aby ste stále mali veľa chuti). Pre mimoriadne mäkkú a krémovú omáčku nalejte šťavy zabitej panvice cez tenký sieťový filter do svojho skla na meranie tekutiny.

Malá trpezlivosť je nevyhnutnou prísadou tohto receptu na ľahkú omáčku. Ak sa pokúsite urýchliť čas varenia pridaním vývaru príliš rýchlo, omáčka si môže vychutnať koniec a múku. Namiesto toho si rezervujte niekoľko minút, aby ste vyvinuli Roux (zmes tuku a múky na všetky účely; alebo vidíte pod alternatívou bez lepku), uvarte ho, kým nie je horúca a zlato. Potom neustále hučí, zatiaľ čo pomaly posypal v bujóne, takže je kombinovaný s zahusťovadlom bez toho, aby bol nepravidelný. Potom všetko, čo musíte urobiť, je variť zmes s požadovanou konzistenciou. Držte korenie, kým nie je omáčka pripravená, potom skúste. Pravdepodobne budete mať dostatok kvapiek moriek, ale v prípade potreby upravte viac a na mieste pridajte dobrú dávku mletej čiernej korenia. Nakoniec bude mať bohatú hnedú omáčku, ktorá nepotrebuje iné arómy na spievanie.

Namiesto rouxu naplňte omáčku kukuričným škrobom: zlikvidujte tuk panvice. Legálny 1 pohár inventára (objavené) alebo prineste okolitú teplotu. Zamiešajte inventár studeného ½ šálky plus 1 polievková lyžica. kukuričný škrob V miske, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Preliať 8 šálok inventára s šťavami (Pozri vyššie uvedený recept) plus Panoramatic SwaLed Panoramatic v 4-QT. Ťažká panvica a zahrievajte na vysokej teplote, až kým nebude horúca. Zamiešajte zmes kukuričného škrobu, aby sa rekombinácia a pridajte do horúceho vývaru v prúde, za stáleho miešania. Prineste vriacu omáčku, neustále miešajte, potom premiešajte každú morku na tanier a varte omáčku, miešajte, 1 minútu. Domory s košer soľou a mletým čiernym korením.

Poznámka editora: Esta receita foi publicada originalmente na edição de novembro de 2004 de 'Gourmet' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em outubro de 2004\. Siga dessa maneira para obter mais de nossas melhores idéias para o jantar de Ação de Graças →

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  10 minút

• Úroda

  Asi 8 šálok

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Nalejte Pernove šťavy cez tenké sito sito na 2-QT. Meranie skla (nevyčistite zdroj pečenia), potom sa vzdajte tuku a zastavte stranu. (Ak používate odlučovač tukov, nalejte šťavy z panvice cez sito v odlučovacom zariadení a nechajte stojan, kým sa tuk nevyzdvihne, 1 až 2 minúty. Nalejte šťavy panvice odlučovačom pri meraní 2 qt. Ak je tu menej ako ½ šálky rezervovaného tuku, pridajte roztavené maslo.

   Fáza 2

   Pridajte dostatok morčacieho vývaru na šťavu na panvicu do celkového počtu 8 šálok tekutiny (2 litre). Počkajte na pekárňový podnos v 2 horákoch a pridajte 1 šálku zvyšného vývaru a prehlňte zdroj pečenia na stredne vysoké teplo, miešajte a zoškrabajte hnedé diely, približne 1 minútu. Nalejte cez tenký sito -Meh so sklom s vývarom.

   Stage 3

   Zmiešajte tuk a múku rezervovanú v 4-QT. Ťažká panvica a varte roux na mierne nízkej teplote za miešanie 5 minút. Pridajte horúci vývar s šťavami do panvice v prúde, za stáleho miešania, aby ste sa vyhli obalom, potom uvarte za miešanie. Zmiešajte morčacie šťavy nahromadené na tanieri a varte 1 minútu omáčky. Domory s košer soľou a mletým čiernym korením.