Bravčové mäso s červeným cazónom (Hong Shao Rou)

Červené bravčové mäso môže byť jedným z najbežnejších jedál všetkých Číňanov, ale je to tiež jedno z najslávnejších, pomalých bravčových dusených s korením, ktoré môžu zahŕňať cukor, sójovú omáčku, shaoxing a víno korenia. Zdá sa, že každý región má svoju vlastnú verziu: toto je moja najobľúbenejšia, založená na receptoch, ktoré som zhromaždil vo východnej Číne. Ak sa moja skúsenosť stane, nebudete mať zvyšky. Moji hostia majú tendenciu dokončiť každý kus a spravidla zoškrabte panvicu. Ak sú vaši hostia viac obsiahnutí, obmedzené červené bravčové mäso Cazon zostáva v chladničke dobre dobre a dobrá lyžica je úžasným pokrytím misky rezancov. Neodporúčam však zmrazenie, ako to ničí jemnú textúru tuku.

Tento recept bude slúžiť štyri až šesť ako súčasť čínskeho jedla. Ak chcete ísť ďalej, pridajte viac vývaru alebo vody a vegetariánskej prísady, ktorá chutnejšie absorbuje omáčku. Opuchnuté a vyprážané tofu je dobrým doplnkom červeného bravčového mäsa v Gannii, ako aj varené vajcia, tafu 'bambusové' suché a malé suché tofu, ktoré sa nachádzajú v niektorých čínskych supermarketoch (posledné dve sa musia nasiaknuť do horúcej vody, kým nie sú flexibilné). Vo vidieckych rodinách v Číne vo všeobecnosti dodávajú suchú zeleninu, ako sú lanové fazule a bambusové výhonky, ktoré musia byť tiež prijaté. Môžete tiež používať koreňovú zeleninu, ako sú zemiaky, taro alebo mrkva alebo otrokové orechy vody: jednoducho uvarte zeleninu s dostatočným množstvom ošípaných, aby absorbovala svoju príchuť a podľa potreby upravila korenie.

Ak chcete znížiť množstvo oleja na konečnej doske, urobte to vopred a v noci chladte. Potom natiahne tukovú vrstvu na povrchu a udržuje ju v chladničke, aby sa pridal k vyprážaným húb alebo inej zelenine. Ak uprednostňujete menej tuku, bravčové alebo ramenné rebrá sú tiež nádherné s červenými podpätkami. A ak si budete priať, môžete bravčové mäso pomaly variť v rúre namiesto horáka, nie príliš čínskeho, ale často pohodlnejšie (pred rúrou pri 300 ° F/150 ° C/známka 2).

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Vystrihnite bravčové mäso na 3/4-1 diely v (2-3 cm).

   Fáza 2

   Nalejte olej do skúseného woku do vysokého plameňa, po ktorom nasleduje zázvor a jarná cibuľa a smažte, až kým nebudete cítiť jeho vôňu. Pridajte bravčové mäso a smažte ešte niekoľko minút. Rešpektovať Shaoxing. Pridajte vývar, korenie, sójovú omáčku, cukor a 1 čajovú lyžičku soli. Dobre premiešajte a potom preneste na hlinený podnos alebo panvicu s vekom.

   Stage 3

   Priveďte do varu, prikryte a varte vo veľmi nízkom plameni najmenej 1 1/2 hodiny, najlepšie dve alebo tri. Buďte pozorní na panvicu, aby ste sa uistili, že sa nevaruje; V prípade potreby pridajte trochu viac inventára alebo horúcej vody. Pred podávaním upravte korenie a pridajte jarnú cibuľovú zeleninu.