Image may contain Food Bread Plant Dish and Meal Fotografia Alexa Lau

Tieto zemiaky sú inšpirované receptom Thomasa Kellera. Sú ideálnym základom pre kaviáru.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Asi 30

Prísady

1 Zlatá libra zemiak yukon, trela 3 veľké vaječné žĺtky, okolitá teplota 1 veľké vajíčko, okolitá teplota 1/2 šálky krému, okolitá teplota 1/4 šálky múky pre všetkých 1/2 čajovej lyžičky soli Kosher Salt Kosher 1/2 oklamať oklamať, aby som oklamal oklamať, aby som oklamal blázon, aby sa oklamal

Špeciálne vybavenie

Továreň na potraviny alebo zemiakový kurič

Príprava

  1. Štádium 1

    Pripravte rúru pri 425 ° F. Zemiaky odrežte všade vidličkou a pečte na plechu na pečenie s okrajom, až kým nie je veľmi mäkká a nôž sa ľahko prechádza mäsom zo 60 do 70 minút. Nechajte trochu vychladnúť. Znížte teplotu rúry na 200 ° F.

    Fáza 2

    Medzitým zhromažďuje vaječné žĺtky, vajcia a kyslá smotana v strednej miske, aby sa zhodovala; Vložte kyslú smotanovú zmes.

    Stage 3

    Zemiaky nakrájajte na polovicu pozdĺžne a položte mäso kože; Zlikvidujte kože. Mäso prejdite cez továrňu na potraviny alebo ricer vybavený malým otvorom diskom vo veľkej miske. Rýchlo pracujete, posypte múkou, soľou, korením, jedlej sódy a orechový orech na zemiaky; Hrajte mierne s vidličkou na distribúciu ingrediencií, krásnych zemiakov a zlomte akúkoľvek skupinu. Vytvorte si dobre v strede a nalejte zmes rezervovanej kyslej smotany. Zmiešajte kruhový pohyb, ktorý funguje zo stredu, aby sa začlenil, iba kým nie je mäkký (musí vyzerať ako hrubá palacinková hmota). Pokrytie; Nechajte to stáť 10 minút.

    Fáza 4

    Horúca veľká panvica, najlepšie nelepiteľná alebo liatinová železo v stredne nízkej úrovni. Vyčistite panvicu tenkou vrstvou masla. Do panvice vložte vzácnu lyžicu a rozmiestnite približne 1 oddelenie. Varte blis, až kým spodná časť nie je zlatá časť a povrchy vyzerajú zabíjanie a bubliny sa vytvoria hore, približne 90 sekúnd. Jemne otočte a varte, kým nie sú ostatné strany hnedé, približne 1 minúta. Preneste na hranu do podnosu na pečenie s okrajom a neustále sa vyhrieva, až kým nebude pripravený slúžiť (až 1 hodinu pred). Opakujte so zvyšným cestom, čistite panvicu medzi pozemkami a kefou viac masla.