Image may contain Food Egg and Plant Pot-au-feuJason Lowe

Táto praktická francúzska večierok zeleniny a šnúry vareného mäsa v chutnom vývaru sa tradične podáva v kurzoch. Začnite s kostnou dreňou v toaste a potom pokračujte s vývarom a mäsom a zeleninou. Neváhajte a podávajte všetko naraz a poskytnite veľa praženého chleba a slaného korenia na potápanie.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Pred 8 porciami

Prísady

Soľ:

1/2 šálky košerovej soli 1/4 šálky cukru 1 cesnaková hlava, v priečnej polovici 1 čajovej lyžičky celého čierneho korenia 2 čerstvý záliv (alebo 1 suchý) 2 libry v hrudníku

Kytica garni, mäso a zelenina:

1 cesnaková hlava, v polovici, v polovici 10 vetvičiek, petržlena plochých listov 10 vetvičiek 3 čerstvé listy zálivu (alebo 1 suché) 3 celé nechty 1 čajová lyžička celého čierneho korenia 3 2'-3 'dlhé káblové kosti 2 libry 2 libry 2 libry (približne 1 búda) Malá hlava (približne 1 libra) 1 detská zemiaková Váhy

Omáčky a posádky:

1/2 šálky extra panenského olivového oleja 1/4 šálky jemne mletej plochej plochy 1/4 šálky jemne nasekanej pažít

Špeciálne vybavenie

Pozerať sa

Príprava

  1. Navždy:

    Štádium 1

    Vezmite prvých 5 ingrediencií a 8 šálok vody, aby ste uvarili v strednej panvici na miernom ohni, miešali sa do cukru a rozpustilo sa soľ. Odstráňte z tepla; Nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti. Vložte hrudník a krátke rebrá do veľkého zdroja pečenia. Nalejte soľanku, aby ste sa úplne zakryli. Prikryte a relaxujte najmenej 8 hodín alebo v noci. Odstráňte mäso; Opláchnite a rezervujte.

  2. Pre kytice garni, mäso a zeleninu:

    Fáza 2

    Vložte prvých 6 ingrediencií do stredu trojitej gázovej vrstvy. Zbierať okraje; Jedol s kuchynským lanom, aby ste vytvorili balík pre kytice Garni. Zabaľte kostné kosty do gázy; Jedol reťazový balíček. Ak si prajete, hviezdičku línie s lanom okolo obvodu, aby ste zabránili pádu mäsa z kostí.

    Stage 3

    Položte prsia, krátke rebrá, kyticu garni, kosti kostí, voly, kosti mäsa, vlasy, pala, 2 nasekanú mrkvu, zeler a cibuľu vo veľmi veľkej panvici. Pridajte vodu na zakrytie mäsa (približne 7 litrov). Priveďte do varu a odkloníte akúkoľvek trosku a tuk, ktorý stúpa na povrch. Znížte oheň a varte, občas kĺzajte, až kým rebrá nie sú mäkké, 2-2 1/2 hodiny.

    Fáza 4

    Preneste krátke rebrá do zdroja pečenia 13x9x2 '; Pridajte 4 šálky marihuany a stan s hliníkovou fóliou, aby ste udržali horúce a vlhké mäso. Pridajte klobásu do hrnca; Udržujte varenie, až kým sa klobása neuvarí a zostávajúce mäso je mäkké, približne 30 minút. Preneste klobásy, prsník, chvost a kosti krátkej rebrovej dosky.

    Stage 5

    Položte veľký filter na ďalšiu veľkú panvicu; Napätie vývaru, zlikvidovanie zvyšného mäsa, kostí a iných tuhých látok vo filtri. (Musíte mať asi 10 šálok vývaru). Vráťte vývar do varu; Pridajte rutabagy, kapustu, zemiaky a mrkvové časti 2 '. Varte, kým zelenina nie je mäkká, ale nie mäkká, približne 30 minút.

  3. Pre omáčky a posádky:

    Fáza 6

    Prvých 5 ingrediencií zmiešajte v malej miske, aby ste vytvorili zelenú petržlenovú petržlenu. Dočasnosť soľou a korením; Rezerva. Miešajte krém Fraîche a raban v ďalšej malej miske; Dočasnosť soľou.

    Fáza 7

    Preneste zeleninu na tanier. Hrudník je tenký na zrno; Nakrájajte klobásu na 2 'kusy. Vráťte mäso do zdroja pečenia.

    Fáza 8

    Ozriechnite vývar do chuti soľou a korením; Rozdeľte sa medzi misky. (Rezervujte si vývar z mäsa na iné použitie.) Podávajte mäso a zeleninu zelenej petržlenu, rabanového krému Frabanu a obe horčicu v malých miskách vedľa. Podávame s opečeným chlebom.