A Margherita pizza on a parchmentcovered baking sheet with one slice removed. Foto Romulo Yanes

Tajomstvo veľkej pizze Margherita je použitie najlepších ingrediencií, ktoré nájdete, a priblížiť sa k nim s obmedzeniami. (Len preto, že malý syr je dobrý, neznamená oveľa lepšie!) Vždy začíname s našim obľúbeným cestom na pizzu všetkých čias, upravených od šéfkuchára Pizzeria Bianco Chris Bianco vo Phoenixe. Táto mierne vlhká pasta, spolu s horúcim kameňom pizze, produkuje chrumkavú, ale žuvateľnú kôru, perfektnú a svetlú čerstvú omáčku z mozzarelly a zelené listy bazalky.

Kuchynské poznámky:

• Cesto sa môže pomaly zvýšiť v chladničke (namiesto na horúcom mieste) na 1 deň. Prenáša sa pri izbovej teplote pred tvarom.
• Paradajková omáčka je možné vykonať 5 dní vopred a chladiť.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 3/4 hodiny (zahŕňa dlhší čas)

  • Úroda

    Pred 6 porciami

Prísady

Pre masu:

1 (1/4 Jaguar) aktívny suchý

Pre pokrytie:

1 (14 až 15 uncí) Všetky paradajky môžu byť v džúsu 2, veľké klinčeky cesnaku, prerušenie 2 lyžice olivového oleja 4 základné listy, tiež na nastriekanie 1, viac na posypeme 1/4 čajovej lyžičky 6 uncí čerstvej mozzarelly, nakrájané na 1/4 palca hrubé: A Pizza Stone: Pizza Stone

Príprava

  1. Cestoviny:

    Štádium 1

    Zmiešajte kvasinky, 1 polievkovú lyžicu múky a 1/4 šálky teplej vody vo veľkej mise a nechajte stojan, kým povrch nevyzerá krémovo, približne 5 minút. (Ak zmes nie je videná krémová, zlikvidujte a začnite novými kvasinkami).

    Fáza 2

    Pridajte 1 1/4 šálky múky, zostávajúce 1/2 šálky vody, soli a oleja a miešajte, kým nie sú mäkké. Zmiešajte dostatok múky (1/4 až 1/3 šálky), aby sa cesto začalo pohybovať preč od misky. (Cestoviny budú trochu mokré).

    Stage 3

    Huchajte na mokrinovom povrchu a mierne sa odráža, keď je cesto veľmi lepkavé, až kým nie je mäkké, mäkké a elastické, približne 8 minút. Vytvorte v gule, nasaďte na misku a prach s múkou. Prikryte plastovým obalom alebo kuchynskou utierkou (bez vežovej tkaniny) a nechajte škrabanec -bezplatne stúpate pri teplote miestnosti, kým sa zdvojnásobíte, približne 1 1/4 hodiny.

  2. Vytvorte paradajkovú omáčku, zatiaľ čo cesto stúpa:

    Fáza 4

    Krátko stlačte paradajky šťavou v mixéri, aby ste vytvorili robustný pyré.

    Stage 5

    Varte cesnak v oleji v malej a ťažkej panvici na stredne nízkej teplote, až kým vŕta a bledé zlato, približne 2 minúty. Pridajte pyré z paradajok, bazalky, cukru a 1/8 čajovej lyžičky soli a varte, občas sa objaví, až kým nezhusťuje a neznižuje približne 3/4 šálky, približne 40 minút. Domory soľou a chladom.

  3. Horúca pizza kameň, keď sa cesto zvyšuje:

    Fáza 6

    Najmenej 45 minút pred pečením pizze vložte kameň do rúry do spodnej tretiny elektrickej rúry (alebo na podlahe plynovej rúry) a rúru na 500 ° F.

  4. Tabuľka formy:

    Fáza 7

    Nebúchajte. Posypte múkou a preneste ich na pizzu pizzu alebo do veľkého zdroja pečenia. Vyskúšajte hmotu rovnomerne prstami a natiahnite sa v 14 -palcovom kole, čo v prípade potreby odráža prsty.

  5. MONT A PIZZA:

    Fáza 8

    Roztiahnite omáčku na cestoviny a zanechajte hranu 1 palca (môže byť malá omáčka). Zorganizujte syr hore a zanechajte okraj 2 až 3 palce.

    Stage 9

    Posuňte pizzu na pergamen v pizze. Pečieme, až kým cesto nie je chrumkavé a zlaté a syr je zlatý a bublajú v bodoch 13 až 16 minút. Pomocou zdroja kôry alebo pečenia preneste pizzu na stôl. Chladte 5 minút. Pred rezaním posypte niekoľkými bazalkovými listami.