Foto: Laura Murray, Yekaterina Boystova Food Style Takmer všetky rodiny v Portoriku, Dominikánska republika a Kuba majú svoj vlastný spôsob pečenia bravčového mäsa do dovolenky. Táto verzia Porto -takmer vždy slúžia s ryžovými gandulami (ryža s hráškom) a Chicharrón (chrumkavá pokožka) je uzavretá s nadšením. Ak nemôžete nájsť Korenie Môžete použiť akúkoľvek inú korenenú soľ, najlepšie druhú s americkou latinskou chuťou. A áno, ak máte nejaké bravčové mäso, použite ho na výrobu najlepších sendvičov, ktoré ste vyskúšali.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
8-10 porcií
Prísady
Variť
2 zrelé slivkové paradajky, jadrové, hrubé nasekané (asi 1½ šálky) 1 stredná cibuľa, hrubé nasekané (asi 1 šálka) 2 kubánske papriky, semená odstránené, hrubé nasekané (asi 1 šálka) alebo 1 stredne zelený paprik, rebrá a semená s odstránením 1 Cilantro, Picado Grosseiramete (Cerca de 1 xícara) 1 Cabeça de Alho, Cravo separado, DescascadoZapálenie a montáž
1 polievková lyžica. Čierne papriky 2 cesnakové hlavy, samostatný necht, olúpaný 2 1,4 uncí. Balenie Korenie con Culantro y Achiote (napríklad goya) ½ šálky diamantového skla alebo ¼ šálky plus 1 ½ čajovej lyžičky. Tabuľka Morton Kosher Sal 2. Suchý oregano 2 polievkové lyžice. Ocot bieleho vína 2 polievkové lyžice. Extra panenský olivový olej, viac na kefu 1 8–10 lb. Koža a bravčová pokožka kostí Ryža so slnkom (Slúžiť)Špeciálne vybavenie
Mlyn alebo kúzlo maltyPríprava
Variť
Štádium 1
Paradajky z pyré, cibule, papriky, papriky, koriander a cesnak v kuchynskom robote, kým nie sú mäkké. Vyberte ½ šálky intraktora a rezervujte. Rezervujte si zvyšok na ďalšie použitie (môžete ho použiť v Ryža so slnkom ).
Fáza 2
Dole: Variť can be made 3 days ahead. Transfer to an airtight container, cover, and chill, or freeze up to 3 months.
Zapálenie a montáž
Stage 3
Moa pimenta jemne v mlyne korenia alebo s maltou a rukou. Prenos do kuchynského robota. Pridajte cesnak, korenie, soľ, oregan, ocot, 2 polievkové lyžice. Olej a rezervované ½ šálky votrelca a kaša, kým nie je mäkká.
Fáza 4
Zatlačte malý nôž (približne 3 ½ 'dlhý) do bravčového mäsa cez kožu a pracujte s čepeľou až do konca; Skontrolujte nôž, aby ste v mäse vytvorili malú dieru. Opakujte a vyrábajte diery rozmiestnené približne 1½ 'oddelené od všetkých strán bravčového mäsa.
Stage 5
Bravčové mäso utierajte marinádovou zmesou, tlačte do otvorov a zakryte akékoľvek odkryté mäso a pokožku. Pokúste sa umiestniť toľko zmesi adbo do mäsa a nielen na povrch, kde môžete spáliť pri pečení. Nezabudnite to všetko použiť! Pevne zabaľte bravčové mäso a ochladte najmenej 3 hodiny a až 3 dni.
Fáza 6
Vložte stojan do spodnej tretiny rúry; Pred -300 °. Zarovnajte veľký podnos na pečenie s 2 vrstvami ťažkej hliníkovej fólie. Dajte stojan na toast na vrchol. Položte bravčové mäso, kožu, na poličku. Shaud akúkoľvek kožnú zmes a dobre vysušte s papierovými utierkami. Čistá pokožka vyčistite olejom. Preneste pečenú panvicu a opatrne nalejte 2 šálky vody na panvicu. Pečené bravčové mäso do teplomeru okamžitého čítania vloženého do najhrubšej časti rekordov s rozmermi 180 °, mäso sa pohybuje od kosti a pokožka je chrumkavá od 5 do 6 hodín.
Fáza 7
Nechajte prasa odpočívať, objavte, pri teplote miestnosti najmenej 30 minút a až 5 hodín.
Fáza 8
Pred podávaním rúry pred 500 ° a znova zohrejte štiepky na pokožku (nenechajte ju mať viac farby), 5 až 10 minút.
Stage 9
Odstráňte chicharrón (chrumkavú pokožku) a nakrájajte alebo rozbite menšie kúsky. Odrežte bravčové mäso a preneste na tanier. Podávajte s Chicharrónom a ryžovým gandulesom.
Pernil, logo pred kožou je chrumkavé, na strane ryže s gandulami.
Foto: Laura Murray, Yekaterina Boystova Food Style
