Vaječná pasta (vaječná dcéra)

Je dôležité, aby sa pri výrobe hmotnosti rozvíjal pocit a inštinkt, existuje metrický vzorec vaječné rezance . Bolognesi ich milujú. Za každých 100 gramov múky použite 1 vajíčko (50 až 55 gramov) (čistá hmotnosť, tj bez škrupiny), čo zodpovedá 1 priemernému vajíčku USDA. Jeho kuchynská stupnica je takmer určite dvojjazyčná a na to je oveľa ľahšie používať metrický systém ako frakcie Jaguar, ale funguje od 1 3/4 do 2 vajíčok na 3 1/2 múky.

Ak chcete, je možné použiť integrálnu pšeničnú múku.

Prísady

Príprava

1. Metóda ruky:

   Štádium 1

   Vzorku múky vo veľkom drevenom stole. Veľa múky vytvorte s približným profilom Mount Fuji. Vezmite ruku do voľnej päsť a so zadnou časťou prstov jemne odstráňte stred kopca, až kým nebudete mať niečo, čo vyzerá ako nízka a široká sopka s veľmi hlbokým kráterom. Talianski kuchári to nazývajú zo zdroja, Fontana Pre tekutý bazén v strede, ale je to určite kužeľ.

   Fáza 2

   Rozbite všetky vajcia v kráteru jeden po druhom. Pozrite sa na vaječné žĺtky vidličkou a začnite používať vidličku, aby ste ich začlenili do múky pohybom, niečo ako vajcia, ktoré sa pohybovali. Zahŕňa centrálnu tekutinu. Steny kráteru zabránia vyčerpaniu tekutiny.

   Stage 3

   Keď tekutina absorbuje dostatok múky tak, aby mala teraz chaotické a vlhké cesto, obklopené múkou, zhromažďuje to, čo zvyšky sopky do stredu a začne hlátať ruky, aby začlenili zvyšok múky do cesta. Škrabte všetku zvyšnú múku a cesto a utiahnite ju na cesto.

2. Metóda spracovateľa potravín:

   Fáza 4

   Vložte všetky ingrediencie do nádoby na kuchynský robot vybavený oceľou (bez háčikov na pečivo alebo podobné). Nechajte sa roztrhnúť vysokou rýchlosťou, až kým neuvidíte, že sa drobky vytvoria. Pokračujte, kým cesto nevytvorí loptu. Môže byť presvedčený, že jeho cesto nikdy nebude tvoriť jednu loptu, iba veľa malých. V tomto prípade sa vzdajte, prečo sa riziko prehriatia cesto beží. Nalejte, čo máte, do dreveného stola; Pomocou rúk vytvorte kúsky v jednom cesto.

3. Hadenie:

   Stage 5

   Najväčšou chybou, ktorú ľudia robia, hovorí Oretta, nie je využívať dostatočnú silu. V telocvični skočí deň, keď robíte cestoviny a milujete svoj tréning. Scarriglia Women, kde má Oretta svoj vidiecky dom, odporúčam to urobiť Fettuccina Ako liek na bolesť chrbta, najlepšie tieto nudné cvičenia. Na druhej strane, môj priateľ Antonietta, ktorý sa naučil robiť cestoviny, keď som bol dieťaťom v Basilicate, mi hovorí, že muži na juhu radi vidia zvlnené boky južných žien, zatiaľ čo hadzujú cestoviny. Ak vám pomôžete dať nejakú hudbu a robiť Veci Aj keď máte radi, pokračujte.

   Fáza 6

   Jednoducho som vaše nohy pevne na podlahe a vaše podpätky pevne v cestoch pred vami. Jedálenský stôl bude zvyčajne pohodlnejším momentom ako kuchynský pult, ktorý môže byť veľmi vysoký. So všetkou svojou silou a naklonením celého tela zatlačte cesto dopredu pätou jednej ruky a potom pätou druhej ruky. Potom sa ohnite -o a pokračujte v pohybe, striedajte ruky alebo to, čo pre vás funguje. Celý kúsok cesta tlačíte dopredu tak, aby sa pohyboval po doske.

   Fáza 7

   Po dokončení každého pohybu choďte okolo cesta a opakujte. Pokračujte 30 minút, alebo ak ho dokážete znášať. Ak ste použili kuchynský robot, bude slúžiť 15 alebo 20 minút. Môžete tiež odísť skoro, ak plánujete používať stroj na posun: Cesto pošlite cez ďalšiu prihrávku na každú minútu uloženého hnevu.

   Fáza 8

   Počas práce sa cesto môže zdať suché, ale nechcete, aby bolo mokré a lepkavé. Potrebuje dostatočnú vlhkosť, aby ju udržala pohromade, nie pád. Ak je vaša hmota taká suchá, že ste si istí, že nikdy nezostanete spolu, môžete pridať nejakú dospievajúcu vodu. (Bolo to celkom normálne používať vodu na záchranu vajíčok, ktoré by sa mohli predávať za peniaze). Jeho cieľom je jediný mäkký chlieb cestovín, ktorý nie je lepkavý na dotyk. Ak je múka veľmi nová (preto mokrejšia) alebo príliš staršia (suchá), budete sa musieť upraviť podľa pocitu. Keď to znie dobre, namontujte, ale nie lepkavé, podstatne suchšie ako nos obyčajného psa, vyhradený na chvíľu.

   Stage 9

   Pravdepodobne budete musieť doska vyčistiť uprostred procesu. Použite plastovú škrabku alebo nápadnú stranu veľkého noža na zoškrabanie všetkého kusu, ktorý zatkne dosku. (Šarmované nože môžu poškodiť ich dobrý drevený stôl a hrany sú nudné zoškrabanie). Rovnako ako vaše ruky, umyte si ruky, ktoré sú v súčasnosti nepochybne zakotvené kúskami suchých cestovín.

4. Odpočinok:

   Štádium 10

   Akonáhle budete mať krásne hodvábne cestovinové chlieb, odpočívajte 30 minút, aby ste sa nechali vyvíjať lepok. Zaregistrujte sa na hliníkovú fóliu alebo ju jednoducho položte na dosku a obráťte misku, až kým nebude pripravená. Dovtedy pravdepodobne budete tiež musieť zdvihnúť nohy.

   Štádium 11

   Keď cesto a odpočívate, môžete pokračovať v ďalšej fáze. V závislosti od typu cestovín, ktoré chcete urobiť, to môže zahŕňať Roll and Cut na výrobu cestovín ( dych ) alebo ťahanie kusov priamo z chleba cesta a tvaru ručne.