Image may contain Plant Food Seasoning Dish Meal and Produce ParížskySara Remington

V roku 2013 som bol sudcom dôležitej súťaže pizze v Paríži. Za dva dni som vyskúšal sedemdesiat tri pizzy, väčšinou veľmi bohaté a náročné pre môj vkus. Povedzme, že takmer všetky lístky mali údené ryby, foie gras, zlatý list alebo jedlé kvety. Extravagantná ingrediencia, o ktorej som si myslel, že skutočne pracuje, sú hľuzovky, a ktorá ma inšpirovala k vymýšľaniu tejto pizze, ktorá plne využíva hľuzovú pastu, divoké huby a dva moje obľúbené francúzske syry: Nutty Comte a Triple-Chream André. Ak si želáte, môžete prekonať úplne praženú pizzu s plátkami alebo škvŕn s tenkou šunkou. A ak dokážete dať ruky do čerstvého hľuzovky, zoškrabať, na vrchol k stolu. Toto je typ jednoduchého a zemitého luxusu, ktorý môžem skutočne zostať pozadu.

Kuchovia Poznámka:

Ak nemáte dva kamene alebo ocele na pizzu, môžete použiť dvoch obrátených pekárov s 13 'x 18' alebo obrátenými cookies alebo plachtami cookie. - Epicuosa editori

Prísady

1 (13 Jaguars/370 gramov) Majster guľôčok, uprednostňovaný s odchodom, vyrobený s 8 uncami (225 gramov) s rôznymi hubami (ako sú Pippini, ustrica, shiitake a trúbka), olejom a korením korenia a papriky a korenia paprika a papriky a paprika a papriky paprika a paprika. Korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie a korenie. (1-1/4 šálky) 1-1/2 čajové lyžičky (6 gramov) hľuzovková pasta alebo 1 čerstvá hľuzovka (podľa chuti) 1-1/2 unce (45 gramov) Svätý syr André

Špeciálny tím:

2 pizza alebo oceľové kamene, kôra pizze

Príprava

  1. Štádium 1

    Vyberte chladničku pastu a nechajte ju zabaliť pri teplote miestnosti, až kým sa cesto nezohrieva pri 60 ° F až 65 ° F. Medzitým nainštalujte rúru s dvoma pizzovými kameňmi alebo plechom na pečenie a pred 500 ° F počas 1 hodiny.

    Fáza 2

    Medzitým čistite a vyzerajú huby, aby každý varil v rovnakom čase. Nechajte Piappini a ďalšie malé a jemné huby. Trumpety pozdĺžne odrezajte na plátky 1/8 palca hrubé.

    Stage 3

    Zahrejte veľkorysý olejový film na panvici na stredne vysokej teplote, až kým nebude veľmi horúco. Pridajte najväčšie časti húb a skočte na 1 minútu. Pridajte zostávajúce huby, dochutíme soľou a tenkým korením a skok, často miešajte 2-3 minúty, kým huby nezmäknú, ale nie zlaté. Odstráňte z tepla a rezervujte.

    Fáza 4

    Posypte povrchom práce so zmesou prachu, potom cesto posuňte na povrch a na vrchu prašné.

    Stage 5

    Drevená kôra s múkou. Roztiahnite cesto na pracovnej ploche na 13 -palcové kolo s mierne vysokým okrajom. Presuňte cesto do bývania. Počas práce pretrepte kôru dopredu a dozadu, aby ste sa uistili, že cesto nedodržiava.

    Fáza 6

    Cesta v mozzarela v strede cesta a pomocou končiacich prstov ju rovnomerne roztiahnite na povrch a zostane hrana 3/4 palca. Huby rozširujte rovnomerne.

    Fáza 7

    Posuňte pizzu do horného kameňa. Pečieme 7 minút. Zdvihnite pizzu v šupke, otočte -180 stupňov a preneste -A na dolný kameň. Pečieme 6 minút, kým spodná časť nie je zlatá a chrumkavá a horná časť je zlatá.

    Fáza 8

    Preneste pizzu na stôl a nakrájajte ju na 6 klinov. Ozdobte každý klin 1/4 čajovej lyžičky hľuzovej pasty, potápaním São André a Comte. Rozšírte rukola v hornej časti a končte ďalším mrholením panenského oleja a štipkou korenia a soli od Maldona.

Dotlač The Pizza Bible: Najobľúbenejšie štýly pizze na svete, neapolské, hlboké zuby, drevo, sicílčania, nohavičky a zameranie v New Yorku, New Haven, Detroit a ďalších Autor: Tony Gemignani, Copyright © 2014, publikované spoločnosťou Ten Speed ​​Press, dojem spoločnosti Random House LLC. Tony Gemignani Nielenže to boli pizzy už viac ako 20 rokov, ale je tiež šéfkuchárom a majiteľom ôsmich reštaurácií a americkým veľvyslancom Pizza Napolitana v meste Neapol v Taliansku. Tony je majiteľom Medzinárodnej školy pizze v San Franciscu, kde šéfkuchári certifikujú po celom svete. Navštívte -o v TonyGemignani.com .