Oyster omáčka a rybia omáčka sú dve populárne ázijské omáčky, ktoré sa používajú na zlepšenie slaných jedál. Obaja majú základný profil Umami a sú vyrobené z morských plodov, ale majú rovnakú príchuť? Môžete ich zmeniť v nejakom recepte? Táto konfrontácia špecifikácie vám poskytne tieto odpovede a ďalšie.
Ako sa líši omáčka ustrice z rybej omáčky?
Oysterská omáčka sa vyrába z inej sady ingrediencií rybej omáčky. Základom čistej a tradičnej ustricej omáčky je Zníženie vody používanej pre školské ustrice s chudnutím . Je to koncentrát ustrice. Komerčná omáčka ustrice môže obsahovať soľ, cukor a sójovú omáčku. Rybia omáčka je rybia tekutina, zvyčajne sardely, ktorí boli fermentovaní soľou .
-
Akútny
-
Rybie omáčka
Oysterská omáčka má veľmi odlišnú chuť rybej omáčky. Je slaná s štipkou sladkosti a karamelizovanou slanou chuťou. Pri pridávaní k jedlu poskytuje silný profil arómy Umami s poznámkami na pôdu. Oysterová omáčka sa zvyčajne používa na varenie a poskytovanie vyprážaných omáčok silnejšiu konzistenciu.
Rybia omáčka má intenzívne podozrivý zápach, keď je stále vo fľaši; Vôňa sa však rozptyľuje a dáva jedlu mierne kyslú chutnú intenzitu, keď sa používa počas varenia alebo ako korenie na stole. Pri použití pri stole sa rybia omáčka zvyčajne zmieša s teplou citrónovou šťavou a paprikou nastriekavanou jedlom, ako je napríklad pikantná omáčka.
Zdá sa, že ustricová omáčka a rybia omáčka zdieľajú rovnakú konzistenciu. Komerčná omáčka na ustricu je hrubá a globálna ako paradajková omáčka. Ostrana ustrice v čistom dome je tenšia, ale je stále oveľa silnejšia ako rybia omáčka, ktorá je tenká a vodná.
Ak váš recept požiada o jeden, môžete použiť druhý?
Oysterská omáčka môže fungovať ako náhrada za rybiu omáčku v určitých receptoch, pretože pridáva znak Umami podobnú marinádom a omáčkam. Bude fungovať s vyprážanou ryžou a najskôr použije malé množstvo a najskôr s vodou alebo sójovou omáčkou. Oysterská omáčka je tiež slaná ako rybia omáčka.
Oysterská omáčka nefunguje ako náhrada rybej omáčky v miskách, kde je dôležitá tenká textúra rybej omáčky. Koreniny, ako je Nam Prik PLA, ktoré sa musia striekať alebo rozliať na jedlo, nebudú rovnaké, ak sa rybia omáčka zmení na omáčku ustrice.
Rybia omáčka môže fungovať ako dobrá náhradná ustrice omáčka v vyprážanej ryži, pražcovej a marinovanej omáčke. To, čo nebude robiť, je pôsobiť ako zahusťovadlo v jedlách, ktoré potrebujú. Použitie v vyprážanej omáčke budete potrebovať zahusťovovacie činidlo, ako je kukuričný škrob.
Kedy by ste mali nosiť omáčku ustríc a kedy by ste mali nosiť rybiu omáčku?
Oysterská omáčka je lepšia pre fristické omáčky, kde slúži ako korenie a zahusťovadlá. Je skvelá so zeleninou listov: jej ľahká sladkosť môže vyvážiť horkosť zelene. Môžete ho tiež použiť ako omáčku. Pridajte ustricu omáčky do akéhokoľvek misky, ktoré môže mať úžitok zo zahusťovania a ktoré potrebuje slaný dotyk a umami.
Používajte rybiu omáčku v miskách, ktoré potrebujú silnú umami a slanosť, ale nepotrebuje hustú konzistenciu ustrice omáčky. Napríklad Nuoc Cham je omáčka vyrobená z rybej omáčky. Vo Vietname sa často podáva vedľa všetkého, od mäsa po gril až po cestoviny a vaječné rolky.
