Completed Loh shi fun noodles in a bowl. Cody Guilfoyle Photography, štýl podpory Alexandry Massillon, Thu Buser's Food Style

Tieto zemiakové škrobové rezance z mojej knihy

Bambusové mango, pavúkový filter 5 '

  • Lyžica

  • Kuchynské utierky

  • Konzervovať

    • Informácie o príjmoch

    • Celkový čas

      1 hodina 20 minút

    • Úroda

      4-6 porcií

    Prísady

    2 šálky plus 2 polievkové lyžice. (340 g) zemiakový škrob, viac na miesenie 2 polievkových lyžíc. 2 ďalšie čajové lyžičky. Košer soľný olej

    Príprava

    1. Štádium 1

      Odstraňovač 2 šálky plus 2 polievkové lyžice. (340 g) zemiakový škrob e 2 polievkové lyžice. 2 ďalšie čajové lyžičky. rastlinný olej Vo veľkej miske s drevenou lyžičkou alebo gumovou špachtľou. Pridajte ¾ šálky 4 ďalších čajových lyžičiek. Vriaca voda a miešajte sa, aby sa zhodovala (zmes musí byť nepravidelná a mierne priesvitná). Prikryte vekom alebo tanierom a nechajte stáť 5 minút pre paru (cesto musí byť dostatočne chladné, aby sa v tomto okamihu vyriešilo). Zastavte cesto do misky, až kým nebude spolu. Roztiahnite povrch s trochou zemiakového škrobu a hromadnej sukne. Znovu hajte, až kým nebude mäkký a elastický, približne 5 minút. Cesto by sa malo cítiť mäkké, ani suché, ani lepkavé. Ak vyzerá suchý a popraskaný, pridajte trochu viac vriacej vody. Ak vyzeráte lepkavo, prach s viac zemiakovým škrobom.

      • A GIF of a hand pouring water in a dough mixture
      • A GIF of a hand mixing a dough mixture with a spoon.

      Fáza 2

      Rozdeľte hmotnosť rovnomerne 2 kusy. Položte kúsok na stranu a prikryte uterákom vlhkým varením. Zostávajúce kúsky prelomte a rolle v hladkých guľôčkách. Pracujte v rovnakom čase, zabalte gule medzi dlaňami alebo na čistom povrchu (nemali by sa prilepiť), aby sa vytvorila 2 ' - 3' dlhá pasta (musia byť v strede hrubšie s kónickými koncami, ale nie všetky musia mať rovnakú veľkosť). Položte cestoviny na mierne posypanú plochu so zemiakovým škrobom a prikryte mokrým uterákom. Opakujte proces s vyhradenou hmotnosťou.

      • A GIF of hands pulling dough apart and rolling the pieces into balls.
      • Two hands rolling balls of dough into noodles

      Stage 3

      Cestoviny varte vo veľkej slanej panvici vriacej vody rýchlo na viac ako 1 minútu. Pokračujte v varení, kým cestoviny napučiavajú, ďalšie 3-4 minúty. (Bude to trvať dlhšie, ak vaša voda rýchlo nevrie, preto je dôležité udržať vysokú teplotu). Pomocou veľkej lyžice a slotu preneste rezance do misky studenej vody (budú priesvitné). Nechajte sa stáť vo vode, kým nebude pripravená na použitie.

      A spider strainer lifting noodles out of an ice bath. GIF od Cody Guilfoyle, Štýl podpory Alexandry Massillon, Thu Buser's Food Style

      Dole: Cestoviny môžu variť 3 hodiny dopredu. Uchovávajte studenú vodu, kým nebude pripravená na použitie.

    Cover photo of the cookbook Extrahované so súhlasom Alfreda A. Knopfa, divízie Penguin Random House LLC. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tejto pasáže sa nemôže reprodukovať ani vytlačovať bez písania povolenia od editora.

    Nákup Amazonas o Kníhkupectvo