A pile of halved battered and fried okra on a platter Foto: Beatriz da Costa

Vyrastal, nenávidel okra. Pri hraní som si myslel, že je viskózny a hrozný. Moja prvá príchuť okra chipsov nerobila veľa pre to, aby som rozptýlila averziu v detstve. Ale spýtal som sa ma: Ako môžem urobiť okra čipy? Nikdy nemáš chrumkavé okra. Kľúčom tu bolo nosenie kukurice a ryžového škrobu. Odrezanie okry na polovicu, zhora nadol, semená sa pritiahli na ryžu a kukuričný škrob tak, aby cesto nikde nebolo. Mariah Carey vyskúšala tieto okra čipy a povedala, že sú to najlepšie, čo mala.

Tajomstvom tohto jedla je nechať okra struky v polovici vajec. Robte to, čo robíte, neskočte túto časť.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    25 minút

  • Úroda

    6–8 porcií

Prísady

Rastlinný olej na vyprážanie 1 libry okry, čiastočne -peds 1 stredné vajce, potrasenie ¾ šálky múky ryže ¾ šálky 1 čajová lyžička

Príprava

  1. Štádium 1

    Nalejte niekoľko centimetrov rastlinného oleja na ťažkú ​​spodnú panvicu, pokiaľ možno liatina. Zohrejte olej na 350 ° F.

    Fáza 2

    Medzitým vložte Okra do veľkej misky a premiešajte s rozšvojneným vajcom. Nechajte okra zostať 5 minút, aby absorbovala vajíčko.

    Stage 3

    V samostatnej strednej miske zhromažďuje ryžovú múku, kukuričný škrob, papriku a ¼ lyžičku soli. Odstráňte Okra z veľkej misky, čo umožní prebytku vajíčka platiť do misky a preniesť Okra do múky. Vyhoďte Okra na bagrovanie rovnomerne. Levante múky a pretrepte prebytok.

    Fáza 4

    Varte Okra v horúcom oleji, až kým nebude zlatá a chrumkavá, 3 až 5 minút, v závislosti od veľkosti.

    Stage 5

    Odstráňte štrbinovou lyžičkou a vložte ju do uteráka -coro. Okamžite dochutíme soľou. Opakujte so zvyšnou okrou.

Z Medzi Harlem a Nebeskom: Americké afroázové varenie na skvelé noci, odstavenia a každý deň © 2018 od JJ Johnson a Alexander Smalls. Reprodukované so súhlasom Flaterron Books, divízie Macmillan. Kúpte si celú knihu Amazonas .