Image may contain Food Noodle Pasta Plant and Produce

Poznámka editora: Nižšie uvedený predpis a úvodný text sú Grilovanie! 10 -ročné vydanie Biblie , Steven Raichlen. Ak sa chcete dozvedieť viac o Raichlen a grilovaní, choďte na našu funkciu Najlepší grilovanie v Spojených štátoch.

Grilovanie znamená pre rôznych ľudí rôzne veci v rôznych častiach krajiny. V Severnej Karolíne to znamená bravčové mäso alebo s presnosťou údeného bravčového mäsa, ktoré bolo na grile pomocou nepriamej metódy, až kým nie je súťaž o kosť, a potom hodila mäsité kúsky alebo vidličku. Pet s octovou omáčkou a jedol s kapustovým šalátom v chlebe hamburgerov, je to jedna z najchutnejších vecí na planéte a vyžaduje iba špeciálnu prísadu: trpezlivosť.

Priateľ mojej priateľky Elizabeth Karmel robí z najlepších bravčových ramien, ktoré som vyskúšal. Elizabeth pochádza z Greensboro v Severnej Karolíne, kde vyrastala s rozpadnutým bravčovým mäsom. Jeho tajomstvom je variť bravčové mäso pri vnútornej teplote 195 ° F, čo je vyššie, ako je odporúčané vo väčšine kníh. Je to však teplota potrebná na to, aby sa bravčové mäso ľahko rozdelilo na tenké, mokré a mäkké vlastnosti skutočných charakteristík Carolina. Elizabeth nepoužíva masáž, hoci mnohí z jej krajanov to robia. (Osobne sa mi páči masáž, ale v recepte som to urobil voliteľný).

Skutočné rameno ošípaných zahŕňa zadok Bostonu (horná noha so zbierkou) a piknikovú šunku (skutočná predná noha), rezy mäsa, ktoré váži štrnásť osemnásť libier v celom rozsahu a používa sa hlavne v profesionálnych súťažiach na grilovanie. Recept tu vyžaduje samotný Boston Butt (päť až šesť libier), ktorý vďaka svojmu veľkorysému mramoru ponúka vynikajúci gril. Vhodný nápoj na toto všetko? Studený alebo plný ľudí (sladká červená sóda).

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Robí 10 až 12 porcií

Prísady

Metóda pečenia

Nepriamy gril

Skorá príprava

3 až 8 hodín na marinovanie mäsa (voliteľné); Okrem toho povoľte čas varenia od 4 do 6 hodín

Špeciálne vybavenie

6 šálok orechov alebo kusov, namočené 1 hodinu v studenej vode na zakrytie a vypustenie

Pre rub (voliteľné)

1 lyžica papriky svetlo 2 čajové lyžičky hnedého cukru 1 1/2 čajových lyžičiek horúceho paprika

Pre grilovanie

1 Boston Butt (pečená bravčová pečiatka; 5 až 6 libier), pokrytá hrubou vrstvou (1/2 palca) od 10 do 12 omáčky octu hamburgerom zo severného vintage chleba

Príprava

  1. Štádium 1

    1. Ak nosíte trenie, zamiešajte svetlo plache, hnedý cukor, horúcu papriku, soľ nádoby, cesnakovú soľ, suchú horčicu, korenie, cibuľový prášok a soľ a zmiešajte s prstami na miešanie. Ak chcete, utrite zmes korenia na ramene ošípaných na všetkých stranách pomocou gumových alebo plastových rukavíc a prikryte ho plastovým obalom a chladte najmenej 3 hodiny, najlepšie 8.

    Fáza 2

    Ak nepoužívate masáž, obvykle ochutnáte bravčové mäso s hustou soľou (košer alebo more) a čerstvo presunuté čierne korenie; Okamžite môžete začať variť.

    Stage 3

    2. Umiestnite nepriamy gril grilu a do stredu vložte odkvapkávací podnos.

    Fáza 4

    Ak používate plynový gril , vložte všetky drevené lupienky do fajčenia a pred grilom na vrchu; Keď sa objaví dym, znížte požiar na polceste.

    Stage 5

    Ak používate uhlie , predhrieva stredne nízky gril a nastavuje otvory, aby sa získala teplota 300 ° F.

    Fáza 6

    3. Ak je pripravený variť, ak nosíte uhlie, zmiešajte 1 šálku drevených lupienkov v uhlí. Vložte rameno ošípaných, tukovú stranu, do horúcej mriežky na panvicu. Zakryte gril a dym varí rameno ošípaných na pád vĺn a vnútorná teplota v teplomerovom odčítaní dosahuje 195 ° F, 4 až 6 hodín (čas varenia bude závisieť od veľkosti pečeného ošípaného a teploty grilu). Ak používate uhlie uhlia, musíte každú hodinu pridať 10 až 12 čerstvých uhlíkov každú hodinu a strieľať viac drevených lupienkov do čerstvých uhlia; Zakaždým, keď vymeníte uhlíky, pridajte približne 1/2 šálky na každú stranu. Pri plyne, všetko, čo musíte urobiť, je uistiť sa, že začnete s nádržou plnou benzínu. Ak bravčové mäso začne príliš zhnednúť, položte na ňu voľne kúsok plechu alebo spustite oheň.

    Fáza 7

    4. Preneste praženú pečienku na stôl, stan, hliníkovým listom a nechajte stáť 15 minút.

    Fáza 8

    5. Použitie gumových rukavíc pre ťažké povinnosti, ak chcete, odstráňte a zlikvidujte akékoľvek mäso z mäsa a potom vytiahnite bravčové mäso, zlikvidujte kosti alebo tuk. Pomocou prstov alebo vidličkou vytiahnite každý kúsok bravčového mäsa v častiach dlhých 1 až 2 palce a 1/8 až 1/4 palca široké. Vyžaduje si to čas a trpezlivosť, ale na dosiahnutie dokonalej textúry je potrebný ľudský dotyk. Ak trpezlivosť nie je jednou z jeho cností, môžete rezať bravčové mäso nožom (veľa príslušných článkov Caroline slúži nasekaným návrhom). Preneste strúhané bravčové mäso na nereaktívny zdroj pečenia. Zmiešajte 1 až 1 1/2 šálky octovej omáčky, dosť na to, aby ste udržali bravčové mäso, potom zakryte panvicu hliníkovou fóliou a položte ju na gril až 30 minút na zahrievanie.

    Stage 9

    6. Ak chcete slúžiť, zostavte ošípané ležiace na chliere hamburgerov a prikryte kapustovým šalátom. Nechajte každú osobu podľa chuti pridať viac octovej omáčky.

Z Grilovanie! 10 -ročné vydanie Biblie . © 1998, 2008 Steven Raichlen. Pracovník