Roľnícka pasta

Toto cesto je žuvateľné, bublajúce a lepšie, ako bude mať vo väčšine pizze. Horra úžasne v rúre doma, na pizza kameň alebo zdroj pečenia. A vďaka brilantnej metóde majiteľa Jim Lahey zo Sullivan Street Bakery a Pizza Spot Co.-to sa dá ľahko pripraviť, čím sa odvodzuje jeho charakter nečlennej nočnej fermentácie. Nezabudnite začať aspoň 1 deň dopredu.

Há algumas coisas a serem lembradas ao transformar suas idéias de pizza mais emocionantes em uma barra de coberturas: contagens de variedades\. Balance os clássicos, como a mussarela fresca, com algumas coisas que você não encontrará na pizzaria na rua\. Tampas preparatórias antes da chegada dos hóspedes\. Quando é hora de montar, você não precisa de uma receita\. Comece com uma garoa de azeite na massa; Termine com sal e pimenta e seja criativo no meio\. Para fazer uma torta clássica, espalhe tomates esmagados quase até as bordas da torta e espalham pedaços de mussarela devastados à mão\. Não precisa ser arrumado - tudo vai derreter lindamente\. Você pode perder os tomates, trocar o queijo, adicionar alguns ingredientes, mas os princípios são os mesmos\. Aqui estão algumas das nossas coberturas favoritas:

Paradajky: Zabudnite na omáčku; Pomocou rúk rozdrvte talianske paradajky konzervované svojimi šťavami alebo pyré v mixéri.
Queso: Vyberte si dve mäkké odrody, ako napríklad čerstvá mozzarella, Stracciatlla, Ricota alebo Robiola. Ponúknite tvrdý syr, napríklad parmezán.
Jahňacie mäsové gule: Stiahnite ich, aby sa tortu dominovali.
Karamelizovaná cibuľa: Porotujeme, čo zlepšujeme takmer všetko. Červená cibuľa je jemne rezaná a používa na zabezpečenie uhryznutia.
Slanina: Rezanie tocino prúžkov na 1/2 'kusy. Vydáva sa do zdroja pečenia v peci 400 ° F až takmer chrumkavé (varia viac v pizze).
Bruselské odtiene: Škrabať nožom alebo mandolínom.
Čerstvý oregano: Pred podávaním pridajte túto tradičnú bylinku pizze.
Rukola: Ak sa dostanete z rúry, trochu natočte na tortu.
Žiadne olvidy… Cesnak v tenkých plátkoch, červenej korení a vločkách s morskou soľou môže byť dobrá pizza.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  20 1/2 hodiny

• Úroda

  Šesť pizze z 10'-12 '

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Porazte múku, soľ a droždie v strednej miske. Pri miešaní s drevenou lyžičkou pridajte 3 šálky vody; Miešajte, kým sa dobre začleňuje. Cesto jemne premiešajte s rukami, aby ste ho zhromaždili a vytvorte v ťažkej gule. Preneste do veľkej čistej misky. Prikryte plastovým obalom a nechajte cesta zvýšiť teplotu miestnosti (približne 72 ° F) v oblasti bez streleckých prúdov, kým povrch nie je pokrytý malými bublinami a cesto s viac ako duplikáciou veľkosti, približne 18 hodín (čas sa mení podľa teploty miestnosti).

   Fáza 2

   Cesto preneste na mokrú pracovnú plochu. Jemne sa plesne v drsnom obdĺžniku. Rozdeľte sa na 6 rovnakých porcií. Pracujte s 1 porciou súčasne, pridajte do stredu 4 rohy a vytvorte 4 -násobky. Zavrite šitie a jemne sa pohybujte v loptičke. Prachová hmota s múkou; Oddeľte sa na povrchu práce alebo na zdroji múky na pečenie. Opakujte s ostatnými porciami.

   Stage 3

   Nechajte cesto odpočívať, zakryté plastovým obalom alebo mokrým varením, až kým nie je mäkká a flexibilná, približne 1 hodinu. Dole: Dá sa to urobiť 3 dni skôr. Zabalte každú guľu cesta osobitne do plastového obalu a vychladnite. Stlačte a odpočívajte pri teplote miestnosti na mierne mlachtickej pracovnej ploche, pokrytej plastovým obalom, 2-3 hodiny pred modelovaním.

2. Robiť pizze:

   Fáza 4

   Počas poslednej hodiny zvyšku cesta pripravte rúru: Ak používate pizzu, zorganizujte stojan v hornej tretine rúry a umiestnite kameň na poličku; Predhrejte rúru na najobľúbenejšiu konfiguráciu, 500 ° F-550 ° F počas 1 hodiny. Ak používate pekársky zdroj, zorganizujte mriežku v strede rúry a predhrieva svoju najobľúbenejšiu konfiguráciu, 500 ° F-550 ° F (nepotrebujete predbežné posun na pečenie).

   Stage 5

   V rovnakom čase pracujete s loptičkou na cesto, veľkoryso posypte múkou a položte ho na múku. Jemne tvarujte cesto do albumu 10'-12 '.

3. Ak používate kamennú pizzu:

   Fáza 6

   Keď je pripravený piecť, zvýšte teplo rúry na grilovanie. Mierne posypte šupku pizze alebo zdroj pečenia bez okraja (alebo s prevráteným okrajom) mierne s múkou. Vložte disk cestovín do pripraveného krytu a hornú časť požadovanými strechami.

   Fáza 7

   Pomocou malých a rýchlych pohybov posuňte šupku pizzu na horúci pizza kameň. Pizza grilu, ktorá sa otáča v polovici cesty, až kým spodná časť kôry nie je chrumkavá a horná časť je bubliny po dobu 5-7 minút.

   Fáza 8

   Pomocou krytu preneste na rezanie na pracovnú plochu. Opakujte a umožnite pizze precvičiť sa pod kuracím mäsom po dobu 5 minút medzi pizzami.

4. Ak používate zdroj pečenia:

   Stage 9

   Zorganizujte masový disk v zdroji pečenia; Prikryte požadovaným pokrytím. Pečieme pizzu, až kým spodná časť kôry nie je chrumkavá a horná časť je temperamentná, približne 10 minút. Preneste na pracovnú plochu na rez. Opakujte so zvyšnými pizzami.