Thanksgiving turkey recipe A roasted turkey sliced into pieces and feathered around a serving platter with the legs in... Foto: Joseph de Leo, Megan Hedgpeth Propaganda Style, Rebecca Jurkevich's Food Style

Tento pražený recept Thomas Keller je milovaný z nejakého dôvodu. Vták skáče, aby bol ochutený, a potom ho nechá zasušiť v chladničke, aby získal chrumkavú pokožku. Toto morčacie pečie hrudník a čistí vyčistené maslo. Ak používate mrazenú morku, pred skákaním nezabudnite bezpečne určovať čas. Budete potrebovať veľmi veľkú panvicu (12 litrov alebo 20 spální) a zdroj pečenia s stojanom pre tento recept na Deň vďakyvzdania.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    5 hodín (viac suchých a čas sušenia)

Prísady

Pre soľanku:

1 ½ šálky košer 5 citrónov, nakrájaných na pol šálky medu 1 hromada 1 petržlenových brožúry 2 brány 2 cesnaky, nakrájané na 3 priečne polievkové lyžice 6 spální z čiernej vody z 18 na 20 libier, ak zamrznú, ak zamrznú, ak zamrznú, ak zamrznú, ak zamrznú

Pre Türkiye:

¾ šálky (1 ½ tyčinky) masla bez soli, nakrájané na kúsky 4 stredne žlté cibule, odlupky a nakrájané na kliny 2 palce 6 stredná mrkva, nakrájané na kúsky 2 palcov 4 rebrá, nakrájané na kúsky 2 palce 3 lyžice 3 -lyžice kanola oleja 1 list, slot 1 parta 1 1 1 tím 2 Garinha Listy 1 z Garlaza 1 Garlaza 1 Garlaza 1 Garlaza Špeciálny tím: 12 -keta a 20 -kliérový nádoba na potraviny (alebo panvica 20 -klitra), veľký plech na pečenie, kuchynské lano

Príprava

  1. Urobiť soľanku:

    Štádium 1

    Ak používate panvicu s rozmermi 12 litra, zmiešajte 4 litre vody na panvici so soľou, citrónom, medom, tymiánom, petržlenom, bobkovými listami, cesnakom a korením. Prikryte a varte. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí a odstráňte z tepla. Preneste soľanku do 20 -litrovej nádoby na potraviny a pridajte 6 litrov studenej vody. Nechajte úplne vychladnúť.

    Fáza 2

    Ak používate panvicu s 20 litrom, zmiešajte 4 litre vody na panvici so soľou, citrónom, medom, tymiánom, petržlenom, bobkovými listami, cesnakmi a korením. Prikryte a varte. Miešajte, kým sa soľ rozpustí, vyberte z tepla a pridajte 6 litrov studenej vody. Nechajte úplne vychladnúť.

    Stage 3

    Znížte morku v soľanke a chladte 24 hodín.

    Fáza 4

    Po 24 hodinách vyberte morčacie mäso zo soľanky, suchú a položte ho na pekáč s pneumatikami, takže v chladničke vyschne minimálne 24 hodín. Akonáhle je morka suchý, je pripravená piecť.

  2. Pečieme Peru:

    Stage 5

    Pred -ok rúry pri 450 ° F s stojanom v spodnej časti rúry. Odstráňte morku z chladničky 1 hodinu pred pečením.

    Fáza 6

    V strednej panvici roztavuje maslo na miernom ohni. Odstráňte a nechajte stáť 3 minúty. Vezmite penu a ignorujte ju. Pomaly nalejte maslo do strednej misky a nechajte mliečnu pevné látky na panvici. Zlikvidujte tuhé látky a nechajte maslo vyčistené v miske.

    Fáza 7

    Vložte zeleninu do zdroja, aby sa pečieme a premiešajte s olejom. Položte pražené na zeleninu. Naplňte vtáčú dutinu rozmarínom, tymiánom, bobkovými listami a cesnakom a uviazajte nohy kuchynským lanom. Položte suchý morčací vzduch na pobrežie s hrudníkom hore.

    Fáza 8

    Turecká pokožka vyčistite vyčistené maslo a veľkoryso ochutte pokožku soľou. Pečieme Peru 1 hodinu. Otočte panvicu a varte teplomer vložený do najhrubšej časti stehna dosiahne 150 ° F, čo je 1 až 1½ hodiny.

    Stage 9

    Nechajte Peru stáť pri izbovej teplote 30 minút pred sochou. To umožní, aby šťavy blokovali a moriaka stúpa na vnútornú teplotu 165 ° F.