Môj obľúbený falafel

Poznámka editora: Nižšie uvedený predpis a úvodný text sú extrahované z knihy Joana Nathana Izraelské jedlo dnes . Nathan tiež zdieľal niektoré užitočné tipy na varenie výlučne s Epicurious, ktoré pridávame v dolnej časti stránky.

Každý Izrael má názor na falafel, najlepšie izraelské pouličné jedlo, ktoré sa všeobecne podáva ako chlieb pita. Jedným z mojich najobľúbenejších miest je jednoduchá pozícia v susedstve Bukharan v Jeruzaleme, priliehajúca k Mea Shearim. Okolie bolo založené v roku 1891, keď bohatí Židia Bukharanu najali inžinierov a plánovačov mesta, aby naplánovali miestnosť s rovnými a širokými ulicami a luxusnými kamennými domami. Po ruskej revolúcii, s časom a šťastím, susedstvo Bukharan stratilo veľkú časť svojho bohatstva, ale oblasť si stále zachováva určitú eleganciu. Tam, falafel smažené pred jeho očami a gule sú veľmi veľké a ľahké. Shlomo Zazak, výrobca spoločnosti Falafel a majiteľ Stand -Faifel, priniesol so sebou recept zo svojho rodného Jemenu.

Zazak vysvetlil, že v čase štátneho zriadenia Falafel, ktorého meno pravdepodobne pochádza zo slova Pilpel (Pepper) - bolo vyrobené dvoma spôsobmi: ako v Egypte, dnes, z rozdrvených a namočených fazule alebo fazule v kombinácii s cícerou, korením a bulgurou; Alebo, rovnako ako Jemenskí Židia a Arabi z Jeruzalema, iba cícer. Ale favizmus, zdedený enzymatický nedostatok, ktorý sa vyskytuje u niektorých Židov, najmä tých, ktorí sú kurdským a irackým pôvodom, z ktorých mnohí prišli do Izraela v polovici roku 1900, boli potenciálne smrtiaci, takže všetci výrobcovia falafelu v Izraeli boli nasiaknutí faanos a cícer Balbo.

Tento okamih bol primeraný pre falafel v týchto prvých rokoch, pričom prisťahovalci prichádzajú. Keďže bol nedostatok mäsa, Falafel vyrobil lacné a bohaté bielkovinové jedlo a ľuďom mali radi ľudí.

Rachama Ihshady, dcéra zakladateľa inej obľúbenej rady Jeruzalema Fallafel, Shalom's Falafel na ulici Bezalel, mi povedala, že jej rodinný recept, tiež jemenský pôvod, sa od britských čias nezmenil. Pomocou základných konceptov, ktoré ma naučili pre tieto falafelové mašky, som vytvoril svoju vlastnú verziu, pridal som čerstvú petržlenu a koriander, dve ingrediencie, ktoré sa mi páčia a ktoré pôvodne charakterizovali arabský falafel v Izraeli. Dajte mi zabalený do horúceho a príjemného chleba pita, zabalený do tahina omáčky a plný Nabo a konzervovaného baklažánu, nasekaného papriky, paradajok, uhoriek, Amba (konzervovaná mangová omáčka) - a robiť Harič , Hebrejčina na „horúce“. Typ pikantnej omáčky, samozrejme, závisí od pôvodu výrobcu falafelu.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Úroda: About 20 balls

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Vložte cícer do veľkej misky a pridajte dostatok studenej vody, aby ste ich zakryli najmenej 2 palce. Namočte v noci a potom vypustite. Alebo noste konzervovanú cíceru, vyčerpanú.

   Fáza 2

   Vložte odvodnenú a surovú cíceru a cibuľu do misky kuchynského robota vybaveného oceľovým plechom. Pridajte petržlen, koriander, soľ, korenie, cesnak a rasca. Spracujte do miešania, ale nie kaša.

   Stage 3

   Posypte práškom na pečenie a 4 polievkové lyžice múky a pulzu. Chcete pridať dostatok bulgur alebo múky na to, aby sa cesto vytvorilo malá guľa a už sa drží ruky. Staňte sa miskou a chladom, pokrytá niekoľko hodín.

   Fáza 4

   Zmes cíceru v orechových guľôčkách alebo používajte lyžicu klapky, ktorá je k dispozícii na trhoch na Blízkom východe.

   Stage 5

   Horúce 3 palce oleja pri 375 ° F v hlbokej panvici alebo wok a smažte 1 loptu, aby ste to vyskúšali. Ak sa rozpadnete, pridajte nejakú múku. Smažte asi 6 loptičiek súčasne na pár minút na každej strane alebo do zlatohnedej. Vypustite papierové utierky. Pevné médium s phalafelovými guľami, nasekanými paradajkami, cibuľou, zeleným korením a konzervovaným vodičom. Sprave so zníženou vodou tahina.

   Fáza 6

   Poznámka: Egypťania vynechávajú koriander a nahradia fazuľa cícerom.

2. Joan Nathan zdieľa svoje tipy s epicurious

   Fáza 7

   Tahina (tiež nazývaná Tahini) je mastná pasta vyrobená zo sezamových sezamových sezamových osôb. Je k dispozícii na trhoch na Blízkom východe av Amazonas .
   Ak chcete ozdobiť svoju fallofel v skutočnom izraelskom štýle, skúste pridať jedno alebo viac z nasledujúceho korenia: Picante Harissa omáčka, konzervovaná voda, mango Amba (Pickle), The Suck.