Mesphis no -štýlové náklady

Poznámka editora: Nižšie uvedený predpis a úvodný text sú Grilovanie! 10 -ročné vydanie Biblie , Steven Raichlen. Ak sa chcete dozvedieť viac o Raichlen a grilovaní, choďte na našu funkciu Najlepší grilovanie v Spojených štátoch.

Nunca deixa de me surpreender como uma idéia simples pode dar à luz tantas grandes variações regionais\. Considere costelas\. A costela de porco é um dos pedaços mais perfeitos de todos os tempos para ocupar uma grelha\. A carne é generosamente marmorizada, o que a mantém úmida durante o cozimento prolongado\. À medida que a gordura derrete, batizam as fibras de carne e rejeitam a carne naturalmente\. Os ossos transmitem um rico sabor carnudo \(carne ao lado do osso sempre tem um gosto melhor\), enquanto literalmente fornece um suporte físico - um rack roncável para cozinhar a carne\. No entanto, dependendo de você comer costelas em Birmingham ou Kansas City, ou Bangkok ou Paris, você terá uma preparação completamente diferente\.

Vždy som bol čiastočne s rebrámi v štýle Memphis. Memfiani sa nedostanú do mnohých sladkých omáčok. Na druhej strane uprednostňujú suché masáže s paprikou paprikou, čiernym korením a korením, iba s nádychom hnedého cukru pre sladkosť. Masáž je masáž v mäse v noci pred grilom a ďalšia masáž sa nastrieka na rebrá na konci varenia. Táto aplikácia dvojitého korenia vytvára neuveriteľný charakter a hĺbku chuti a zároveň zachováva prírodnú chuť bravčového mäsa. Niekedy ocot a horčicová omáčka nazývaná omáčka z pasce, počas varenia mlčí na rebrách (s týmto mopom); Zahrnul som tu jeden, aby ste ho použili, ak chcete.

Môžete si vybrať akýkoľvek typ rebier pre tento recept: detské rebrá, dlhé konce, krátke konce, hroty rebier, názov. Čas varenia sú približné. Rebrá sa vyrábajú, keď sa premieta konce kostí a mäso je dostatočne mäkké na to, aby sa oddelili prstami. Páči sa mi moje suché rebrá v štýle legendárneho úžasu Memphisovho grilu, stretnutia. Ak im chcete servírovať s omáčkou, nájdete číslo, ktoré si môžete vybrať z tejto kapitoly.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Pred 6 porciami

Prísady

Metóda pečenia

Skorá príprava

Špeciálne vybavenie

Na rebrá a exfoliant

Pre voľnú omáčku (voliteľné)

Príprava

1. Štádium 1

   1. Pripravte rebrá a utierajte: Vyberte tenký a papier zo zadnej časti každej rebrovej mriežky a potiahnite plachtu prstami, pomocou rohu kuchynskej utierky, aby ste získali priľnavosť alebo bezpečné kliešte.

   Fáza 2

   2. Kombinujte papriku, čierne korenie, hnedý cukor, soľ, zelerovú soľ, pyrenu, cesnakový prášok, suchú horčicu a rasce v malej miske a šatách. Dve tretiny tejto zmesi utierajte na rebrá na oboch stranách a potom rebrá preneste do zdroja pečenia. Prikryte a nechajte liek v chladničke 4 až 8 hodín.

   Stage 3

   3. Pripravte mopovu omáčku (ak ju používate): Zmiešajte ocot, horčicu a soľ do misky a rezervujte sa.

   Fáza 4

   4. Umiestnite nepriamy gril grilu a umiestnite do stredu veľkú kvapkajúcu podnos.

   Stage 5

   Ak používate plynový gril , vložte všetky drevené lupienky do fajčenia a pred grilom na vrchu; Keď sa objaví dym, znížte požiar na polceste.

   Fáza 6

   Ak používate uhlie , pred stredom.

   Fáza 7

   5. Ak je pripravený variť, ak nosíte uhoľný gril, zamiešajte drevené lupienky v uhlí. Kefa a masťte gril. Zorganizujte rebrá na horúcej mriežke na odkvapkávacej podnose. Zakryte gril a dym varte rebrá 1 hodinu.

   Fáza 8

   6. Keď sa rebrá varí hodinu, objavte gril a rebrá kefujte pomocou vrazenej omáčky (ak sa použije). Získajte gril a pokračujte v varení rebier, kým nie sú mäkké a takmer vyrobené, 1/4 za pol hodiny viac pre rebrá pre deti, čo je o 1/2 až 1 hodinu pre vrecká. Rebrá sa vyrábajú, keď je mäso veľmi mäkké a konce kostí sa znížili. Ak používate uhlie, musíte po 1 hodine pridať 10 až 12 čerstvých uhlíkov na každú stranu. Pätnásť minút pred dokončením rebier, sezónu so zvyšnou masážou, postrek -a.

   Stage 9

   7. Ak chcete slúžiť, rozrežte police na polovicu alebo, aby ste získali jesenný efekt, urobte z nich celé.