Image may contain Food Bread Dessert and Bun Najvyššia suflaMních peňazí

Tu je sufle, ktorá sa môže brániť. Michel Richard de Citrons vo Washingtone, DC, ignoruje príbehy o utrpení, ktoré sa zrútia, keď je rúra otvorená (mýtus). Namiesto toho sa zameriava na to, na čom záleží: dobre korenená základňa, ktorá napĺňa chuť na chuť a správne zbije bielych, ktoré pri pečení dosahujú najlepší objem. Zasiahnite bielych, až kým nie sú pevné, ale zastavte sa skôr, ako budú veľmi rigidné, hovorí Richard, alebo sa bude granulovať. A potlačte jeho nervozitu svojím trikom 21. storočia: pridajte xantánovú ďasno do bielych. Pôsobí ako stabilizátor, ktorý vedie k najdramatickejšej sufle, ktorú sme urobili pred časom.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Pred 4 porciami

Prísady

3 polievkové lyžice masla bez teploty soli a okolitej teploty, pre formy 4 polievkové lyžice strúhaného parmezánu, 3 lyžice rozdelené múkou pre všetky 1 šálka studeného celého mlieka 1 šálka mriežky mriežky, diminct koláče (orechová pružina, korenie a korenie, špička (korenie a korenie a korenie a korenie.

Špeciálne vybavenie

Štyri 8 uncí formovania

Príprava

  1. Štádium 1

    Pred -rúra pri 400 ° F. Formy vyčistite maslom a vložte do zdroja papiera na pečenie; Posypte formami 2 polievkovými lyžicami parmezánu (celkom). Chladte 20 minút alebo zakryté až 1 deň.

    Fáza 2

    Choroba 3 polievkové lyžice masla v malej panvici na miernom ohni. Pridajte múku; Cesto neustále po dobu 30 sekúnd. Postupne prekonávajte mlieko; Zvýšte oheň a uvarte za stáleho miešania. Pridajte 2 lyžice zostávajúceho parmezánu a 1/2 šálky Gruyère; Miešajte, kým sa neroztopí. Pridajte chlad a dochutíme soľou a korením. Preneste Becamel do strednej misky a zakryte plastovým obalom; Rezerva.

    Stage 3

    Vložte vaječné bielky do veľkej misky. Ak používate, zamiešajte štipku soli a gumy Xanthana. Pomocou mixéra zhromažďuje vaječné bielky, kým nie sú pevné, ale nie tuhé, po dobu 3-4 minút.

    Fáza 4

    Miešajte vaječné žĺtky v Becamel. Zmiešajte jemne 1/4 vaječných bielkov, aby ste uvoľnili základňu Becamel a potom jemne zdvojnásobte zostávajúce vaječné bielky, aby ste sa zhodovali, buďte opatrní, aby ste sa netýkali.

    Stage 5

    Rozdeľte zmes medzi formami; Posypte 1/2 šálky Gruyère. Nakrájajte prst na pery Ramekins a čistite okraje. Pečieme, až kým sa hlasovanie nezvýši, centrá sú definované a syr je zlatý, od 18 do 22 minút. Podávajte okamžite.