Overhead of the dish in a bowl a large meatball surrounded by braised Napa cabbage and shiitake mushrooms. Foto Romulo Yanes

Toto jedlo prenáša veľkosť čínskych formálnych večere, ale pri príprave nie je nič zastrašujúce. Rovnováha chutí je vznešená a prezentácia je pôsobivá: kapusta Napa s letákmi je organizovaná okolo veľkých bravčových mäsových guličiek, aby sa vytvoril vzhľad tibetského psa vo forme leva.

Variť poznámku

· Bravčová zmes je možné ochladiť až do 1 dňa.
· Kapusta je možné vyrezať 1 deň, potom studené, zabalené do uterákov zmáčania, vo veľkých utesnených plastových vreckách (pred utesnením stlačte akýkoľvek prebytočný vzduch).

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    2 hodiny

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

8 veľkých sušených sušených húb (3/4 uncí) 2 šálky vriacej vody 1 libra (net -thin) 1 veľká upevňovacia cibuľa (iba biela a zelená zelené časti), konce sladkej vody z čerstvej vody, prestávajúca sa s veľkým, odlúpaným a jemne nasekanou sladkou vodou (preferované) (preferované) (preferované) (preferované) (uprednostňované). čajové lyžičky rovnaké olej 1 čajová lyžička cukru 2 polievkové lyžice nasekaného zázvoru: Biela ryža Stena

Špeciálne vybavenie

Dobre nasiaknutý 14 -inch plán

Príprava

  1. Štádium 1

    Zakryte huby vriacou vodou (2 šálky) do misky a nechajte 30 minút, potom vypršajte prebytočnú vodu húb a nechajte na boku 1 šálku tekutiny, aby ste natiahli huby (odpočinok alebo rezervu na iné použitie). Zlikvidujte hubové stonky a odrežte veľmi tenké plátky tapas.

    Fáza 2

    Medzitým zmiešajte bravčové mäso, cibuľu, vodné orechy, ryžové víno, sezamový olej, cukor, 1 lyžicu zázvoru, 1 lyžicu sójovej omáčky a 1/2 čajovej lyžičky soli vo veľkej miske s rukami. Zhromaždite bravčovú zmes a hodte na spodnú alebo boku misky 5 alebo 6 -krát pre pevnú textúru a potom vychladnite, až kým nebude pripravená na použitie.

    Stage 3

    Odstráňte a zastavte 4 veľké kapusty. Polovica hlavy kapusty pozdĺžne, krátka a zlikvidujte jadro. Rezante polovice kapusty priečne na kúsky široké 2 palce.

    Fáza 4

    Teplo wok na vysokej teplote, až kým sa kvapka vody okamžite neodparí. Miešajte 2 polievkové lyžice arašidového oleja, aby zakryli dno a strany wok, potom miešajte huby, polovicu kapusty a lyžicu zostávajúceho zázvoru, až kým sa kapusta nezačne cítiť 1 až 2 minúty. Pridajte zvyšnú kapustu a 3/4 čajovej lyžičky soli a smažte, až kým sa všetka kapusta nezačne vädnúť, približne 3 minúty. Pridajte vyhradenú ponornú tekutinu (1 šálku) a pokračujte v smažení, až kým kapusta nezadá, približne 3 minúty. Preneste zmes na 4 -litrový hlinený podnos alebo ťažkú ​​panvicu 4 až 5 litrov, ktorá sa v pozadí rovnomerne organizuje. Vyčistite čistého wok papierovými utierkami.

    Stage 5

    Zmiešajte kukuričný škrob, korenie a sójovú omáčku v malej miske, až kým nebude mäkká.

    Fáza 6

    Rozdeľte bravčovú zmes do miestností a potom zakryte ruky trochou zmesi kukuričného škrobu. Vytvorte 4 veľké mäsové gule, každú z nich prenáša ako veľké jedlo a potom zbierajte ruky.

    Fáza 7

    Wok zahrievanie na vysokej teplote, až kým sa kvapka vody okamžite neodparí a nalejte zvyšný arašidový olej (dosť na meranie nízkych 1/4 palca vo WOK). Znížte oheň na mierne vysoký a jemne zorganizujte mäsové gule vo WOK. Smarte mäsové guľky, jemne sa točia pinzetou alebo škaredou lyžičkou, až kým nie sú všade hlboko hnedé, celkovo približne 5 minút (ak sú mäsové gule na wok, pridajte viac oleja). Preneste škaredou lyžičkou na papierové utierky, aby ste odvalili, a potom zorganizujte asi kapustu na panvici. Pridajte vývar a mäsové gule úplne zakryte 4 rezervovanými kapustovými plachtami. Kvapala sa iba na varenie, zníženie ohňa a jemne varte, 1 hodinu. (Občas si overte, či sa tekutina intenzívne nevaruje). Majte sezónu so soľou a potom pohybujte okolo panvice veľké kapusty tak, aby vyzerali ako vlasy leva. Podávame v neinterentných individuálnych miskách.