Foto Michael Harlan Turkell Šéfkuchár Tom Kearney sa vždy snaží dodať v rodinnom balíku niečo nové a neočakávané. Milujem domáci vzhľad, známosť mäsových guličiek, ale dodávajú príchuť baránka, hovorí. Tento recept vynikajúce využíva všetky suché bylinky na jeho korenistickej poličke; Chuť skutočne podporuje počas procesu varenia a žiari pri každom uhryznutí.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podáva 6-8 (vyrába 24 (2 unce) mäsových guličiek)
Prísady
Pre fazuľa:
3/4 šálky suchých čučoriedok, fazuľových borlotti alebo rímskych fazule alebo 11/2 šálok čerstvého brusnice s Noccanos 2 čajové lyžičky 1 (1/4 libry) kus slaniny (voliteľné) (1/4).Pre mäsové gule:
2 libry mleté jahňacie mäso 3 polievkové lyžice suchého marjoramu 1 polievková lyžica suchého rozmarínu 1 stredne žltá cibuľa, nasekaná (približne 1 šálka) 1 stredný cesnakový pult panenského chleba 2 panenné panne, domáce domáce domáce domáce domáce. Pripravený vývar alebo jahňací vývar, ak ho mátePre zeleninu:
1/4 šálky cibule extra panenskej olivovej cibule 15 cibule, hustou soľou odlúpanou a zafarbeným a novo pohybovanou čiernou korením 1 hlavičkou (približne 1 1/4 libier), rezaných listov, 2 -palcových 2 -palcových častí a dobre opláchnite dobre a dobre opláchniteSlúžiť:
Parmigický syr-Ralada Regio 1/4 CuPríprava
Štádium 1
Ak používate suché fazule, ponorte sa do v noci na teplotu vody na pokrytie. (Ak používate čerstvé fazule, bojujte proti fazule a skočte na krok 3.)
Fáza 2
Ak chcete variť fazuľa, vypustite fazuľa a vložte ju do panvice strednej omáčky s 5 šálkami vody, soľou, bobkovým listom a slaninou (ak sa použije). Varte na nízkej teplote 1 až 1 1/2 hodiny, alebo kým stred fazule nedosiahne krémovú textúru.
Stage 3
Medzitým na prípravu mäsových guličiek skombinujte jahňacie mäso, marjoram, rozmarín, cibuľu, cesnak, vajcia, strúhanku, soľ a korenie vo veľkej miske. Zmiešajte s čistými rukami, kým nie sú dobre kombinované. Horúce 2 čajové lyžičky olivového oleja v rúre alebo holandskej panvici 7 až 8 litrov na miernom ohni. Vytvorte malú guľu a skočte, kým mäso už nie je ružové, 4 až 5 minút. Ukážte mäsovú guľu a podľa potreby upravte korenie mäsa.
Fáza 4
Na vytvorenie 24 mäsových guľôčok použite 2 -outer lyžicu zmrzliny a položte ich na pečenie s okrajom. (Alebo rozdeľte zmes na 4 diely a vyrábajte 6 mäsových guličiek) pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice na panvicu a horúce na stredne vysoké teplo, až kým nebude horúca, ale nefajčí. Pracujte v pozemkoch, hnedé mäsové gule všade, 5 až 6 minút na šaržu. Vypustite panvicu panvice a potom vráťte mäsové gule na panvicu. Na pokrytie pridajte dostatok zásob hovädzieho mäsa alebo jahňacieho mäsa. Varte na miernom ohni, potom znížte oheň a nechajte mäsové guľky jemne variť, až kým sa neuvaria približne 1 hodina.
Stage 5
Odstráňte škvrnité tekuté mäsové gule škaredou lyžičkou a preneste do veľkého zdroja alebo zdroju pečenia. Vymeňte fontánu s hliníkovou fóliou, aby ste udržali podviazané mäsové gule. Kvapalinu a rezervu namáhajte dusené tekutiny.
Fáza 6
Na výrobu zeleniny, horúca veľká panvica na miernom ohni a pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu Cipollini, dochutíme soľou a korením a varte za občasného miešania, až kým nebude zlaté, približne 10 minút. Pridajte escarolu, dochutíme soľou a korením a varte, až kým iba vädnú, 2 alebo 3 minúty. Pridajte fazuľa a 1/4 šálky varenia kuchyne mäsových guličiek, za stáleho zápasu.
Fáza 7
Ak chcete slúžiť, umiestniť cibuľu, escarole a fazuľa s šťavami panvice v miskách. Prikryte 3 alebo 4 mäsové guľky na porciu a ozdobte parmigickým regiónom a petržlenmi a zelerovými listami.
