A plate of Japanese chicken meatballs on skewers served with red chili seasoning and lemon slices. Foto Joseph de Leo, štýl jedla Kaitlin Wayne

Väčšina obchodov Yakitori-Ya (obchody s kuracím mäsom) bude mať svoju vlastnú špeciálnu Tsukune, z jednoduchého dôvodu, že japonský recept na kuracie kuracie mäso používa zvyšky kuracieho mäsa, ktoré by inak mohli byť múdrosť. (Podobne, veľa bodov sushi a sashimi otočí ich tuniak v pikantnej tuniakovej rolke). Vždy by som rád objednal Tsukune, pretože je to vynikajúci spôsob, ako zmerať všeobecnú kvalitu nového miesta. Ak je Tsukune dobrý, viete, že venujú pozornosť. Najlepší Tsukune je veľmi karamelizovaný, veľmi skúsený a šťavnatý a podáva sa priamo z grilu, aby mohol zachytiť všetky chutné prchavé zlúčeniny (tj uhlia), keď sú stále aktivované.

V mojej reštaurácii, Rintaro v San Franciscu, je náš Tsukune celkom tradičný, aj keď robíme neobvyklý krok: Tsukune je pokrytý tenkou vrstvou sladkej a pochmúrnej ryže (alebo

Sladká ryžová múka

  • Casa shichimi togarashi

    • Informácie o príjmoch

    • Celkový čas

      1 hodina 30 minút

    • Úroda

      10 špajle

    Prísady

    Odpudzovať

    1 šálka 1 šálka sójovej omáčky ½ šálky mirínu (sladké ryžové víno) ½ šálky zurame cukru alebo demerara cukru

    Kuracie a montáž

    1 libra kože, kuracie stehná s Baissed alebo 1 libra kuracieho mäsa z tmavého mäsa a 2 polievkové lyžice. Kuracie tuky ½ malej cibule, nasekané 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal 1¾ čajová lyžička. Mirin (sladké japonské ryžové víno) 1 ½ čajovej lyžičky. Yuzu alebo jemne nastrúhané citrónová kôra 1 šálka sladkej ryže shichimi togarrashi a plátky citróna (na servírovanie)

    Špeciálne vybavenie

    Desať 6 'bambusové špajle, namočené najmenej 1 hodinu alebo kovové špajle

    Príprava

    1. Odpudzovať

      Štádium 1

      Priniesť Pohárik , 1 šálka namáčania , ½ šálky mirínu (sladké japonské ryžové víno) a ½ šálky cukru za zarámov alebo cukru Demerara Varte v priemernej ťažkej panvici. Znížte oheň a varte za občasného miešania, až kým sa omáčka nezníži približne v miestnosti, 25 až 30 minút.

      Dole: Odpudzovať can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

    2. Kuracie a montáž

      Fáza 2

      Ak používate 1 lb. Muela v mlynčeku na mäso vybavená údajmi o 7 mm. Kuracie mäso rozdeľte na 2 rovnaké porcie a po druhýkrát vykonajte 1 porciu brúskou. Zmiešajte dve časti vo veľkej miske. (Môžete tiež požiadať svojho mäsiara, aby presunul vaše kurča).

      Stage 3

      Ak používate 1 lb. Frango de carne escura em solo mais 2 colheres de sopa. gordura de frango Zmiešajte vo veľkej miske.

      Fáza 4

      Pridať ½ malá a jemne nasekaná cibuľa , 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal , 1 ¾ čajová lyžička. Mirin (japonské ryžové víno) a 1½ čajovej lyžičky. Yuzu alebo tenká strúhaná citrónová kôra Pre kuracie mäso. Pomocou rúk premiešajte, kým nie je úplne kombinovaná.

      Stage 5

      Rozdeľte mäso na poháre. Sú tvorené v guľkách a potom sa tvoria v kmeňoch 3½x1 '. Zorganizujte Tsukune v zdroji na pečenie frázy pergamenu a vezmite, kým nie sú pevné, približne 30 minút.

      Fáza 6

      Miesto 1 šálka lepkavej ryžovej múky V tanieri. Tsukune bagruje v múke, otočí sa a prenáša natoľko, že bude pohodlne na skvelý parný kôš s zvitkom.

      Fáza 7

      Nalejte vodu do veľkej panvice, aby ste dosiahli 1 'hore a varte. Vložte paru na vrch a prikryte. Tsukune para, kým sa neuvarí, 6 až 8 minút. V prípade potreby opakujte proces s akýmkoľvek zostávajúcim Tsukune.

      Fáza 8

      Pripravte gril na vysoké teplo. Vložte tara do vysokého a úzkeho skla (pri potápaní v Tarado môžete ponoriť Tsukune). Prejdite každý Tsukune do špajle.

      Stage 9

      Tsukune ASA, otáčanie a ponorenie sa do listov každé 2 minúty, až kým sa bohato vibrujú a v bodoch sharbrícajú, celkovo približne 8 minút.

      Štádium 10

      Preneste na tanier a posypte Shichimi Togarashi. Podávame s citrónovými plátkami na stlačenie.