Japonský syr

Tento japonský syrový koláč má malú podobnosť so svojím hustým a bohatým bratrancom v New Yorku alebo s akýmkoľvek iným syrom, ktorý máte v tomto prípade. Pri návšteve príbuzných na Taiwane som mal svoju prvú predstavu o tomto koláči s trestným syrom. Miloval som to natoľko, že som začal experimentovať, len čo som sa vrátil. Moja drahá priateľka Alina, ktorá vyrastala v Japonsku, sa stala mojím oficiálnym vkusom vkusu pri skúške niekoľkých receptúr. Považovala za najlepšiu: Je to ľahký a jemný šepot, topí sa v ústach, láskavo sladká, ale nie veľa a má malú krémovú príchuť a čerstvú smotanu. Často sa nazýva koláč z bavlneného syra a môžete vidieť, ako získate meno svojej neuveriteľne mäkkej, jemnej a tenkej textúry. Necháte tento pekný syrový koláč vychladnúť v rúre, aby praskla.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  5 hodín a 5 minút vrátane chladenia

• Úroda

  Podávať 8

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Pripravte rúru pri 400 ° F a vložte stojan do stredu rúry. Zarovnajte dolnú časť formy okrúhleho koláča 8x3 's kruhom maslového papiera veľkoryso iba spodnú časť panvice. Rezervujte sa na strane.

   Fáza 2

   Oddeľte vajcia a vložte vaječné bielky do zmiešaného mixéra s bičovým doplnkom. Vložte vaječné žĺtky do malej misky. Rezervujte oboje.

   Stage 3

   Vložte smotanový syr do kovovej misky alebo do tepla testovacieho skla a vložte vriacu vodu. Občas sa otáčajte, až kým sa smotanový syr nezmäkne a neroztopí a je úplne mäkký. Porazte crème fraîche a maslo, kým nie sú dobre kombinované. Odstráňte z tepla a citrónová kôra a vanilka. Porazte vaječné žĺtky a 3 polievkové lyžice. (40 g) Superfínový cukor. Múku posypte rovnomerne z koláča a soli. Použite bič na jemné zložte múku.

   Fáza 4

   Porazte vaječné bielky priemernou rýchlosťou, až kým nezačnete vidieť, že vlákna šľahača zanecháva cestu na bielej farbe. Pomaly pridajte zvyšný povrchový cukor, 1 polievkovú lyžicu. Zakaždým, bičovanie neustále, až kým sa všetok cukor nezmieša. Pokračujte v bití ďalších 30 sekúnd, až kým biely neudržiava mäkký vrchol a trochu nevyzerajú s mäkkým morom. Zastavte mixér a vezmite si nejaké lyžice bielych. Modlite sa ich jemne v zmesi smotanového syra. Potom, čo sa táto zmes rozsvieti s niektorými bielymi, pokračujte a pridajte zvyšné biele a zdvojnásobte a rýchlo zdvojnásobia, aby sa dobre zhodovala.

   Stage 5

   Opatrne nalejte pastu do pripravenej formy koláča. Vložte panvicu do väčšieho zdroja pečenia alebo do iného zdroja pečenia, ktorý je aspoň taký vysoký ako podnos na tortu. Vložte dva hrnce do rúry a naplňte najväčšiu panvicu vodou, aby ste sa dostali do miestnosti na ceste k boku panvice. (Tým sa chráni syr pečenia v priamom teple, čo mu dá príjemnejšiu textúru). Koláč je skutočne ľahký; Takže, ak nalievate veľa vody, bude plávať. Pečieme syrový koláč 35 až 40 minút, kým horná časť koláča nie je zlatá a nehovorte, keď ho jemne stlačí uprostred.

   Fáza 6

   Vypnite rúru a rozbite rúru, aby ste ochladili. Syrový koláč nechajte v chladiacej peci 2 hodiny, aby sa pomaly ochladil, čo zabraňuje hornej časti.

   Fáza 7

   Odstráňte podnos z podnosu na vodu a nechajte ho úplne vychladnúť v rade, najmenej 2 ďalšie hodiny. Odchýli sa od pol palca alebo viac. Prejdite nôž na okraje syrového koláča. Jednoducho investujte syrový koláč na plochý tanier, zdvihnite panvicu, opatrne odstráňte pergamen a znova ju zahrajte na pravú stranu do servisného taniera. Chladte najmenej 2 hodiny.

   Fáza 8

   Pred podávaním posypte syrovým koláčom ľadovým tvorcom cukru.

   Stage 9

   Syrový koláč je možné uchovávať v hermetickej nádobe v chladničke až 4 dni.