Sierra Norte Barris.
Tým, že uvádza uvedenie veľkých svetových regiónov whisky, väčšina si myslí o Kentucky, škótskej vysočine, Japonsku a teraz ... Oaxaca? Tento horský štát v južnom Mexiku, ktorý je známy pre jeho mezcal Sierra Norte A stratené duše majú to, čo chce. Zatiaľ čo fľaše dosahujú bary a obchody špecializované v Spojených štátoch, museli sme to zistiť: Je to dobré?
Aj keď niektoré výhodné značky začali inzerovať tvorbu Prvá mexická whisky V roku 2013 sú muži, ktorí nedávno nasmerovali našu pozornosť na juh Vytvorte whisky mimo mexickej kukurice dedičstva .
Oaxaca, Mexiko.
MEZCAL DESTtiller po dlhú dobu, francúzština začala pred štyrmi rokmi vyrábať malé množstvo mexických kmeňov kukurice pred štyrmi rokmi, keď ho nedostatok Agáve prinútil dočasne prerušiť výrobu Mezcal.
Pomyslel som si, čo ešte môžem urobiť? Aké ďalšie predmety tu máme v Oaxaca? hovorí francúzština. Keď zistil, že Oaxaca môže byť miestom, kde je miesto Celá kukurica na svete vznikla asi pred 9 000 rokmi Rozhodol sa dať kukuričnú whisky šancu.
Douglas French používa rôzne odrody kukurice Oaxacán starého kreolu pestovaného malými rodinnými poľnohospodármi jedinečnej dediny na výrobu whisky.
Odrody dedičstva v Mexiku rýchlo miznú, plné lacnejšej kukurice. Mnoho dedín Oaxacan zostáva biely, žltý av menšej miere čierna kukurica, uprednostňuje svoju chuť pred priemyselnou značkou Maska Trh však klesá. V kukuričnej whisky Francúz videl príležitosť nielen udržať svoju prácu v liehovare, ale aj pokračovať v jeho dedičstve rodiny sociálneho podnikania.
Predtým, ako začal destilovať Mezcal v polovici 90. rokov 20. storočia, Francúzi a ich matka mali textilné podnikanie a pracovali s miestnymi remeselníkmi. Všetky naše programy boli navrhnuté po a Pokoj Projekt, kde sa snaží pomôcť ľuďom s problémami s chudobou robiť niečo, čo im dáva životaschopný príjem, hovorí. Zameriavame sa na veci, ktoré už robia, a snažíme sa ich prepracovať na moderný trh, aby ich mohli predať za primerané komerčné ceny.
Sierra Norte stills.
Francúzština vo svojom úsilí podporovať rodinné farmy Oaxacan vyvinula semennú banku, ktorá dáva miestnym producentom to, čo potrebujú na pestovanie kukurice v dúhe: červená, čierna, biela, fialová a dokonca takmer zaniknutá zelená odroda. Francúzi kupujú celú úrodu hotovosti a umožňujú poľnohospodárom investovať zisky do iných plodín počas zvyšku rastovej stanice.
Naším sociálnym cieľom je prinútiť poľnohospodárov tradičným spôsobom, namiesto toho, aby sa vzdali a pracovali na výstavbe alebo prisťahovalectve do Spojených štátov, hovorí francúzština. Aj keď konečne plánuje debutovať whisky vyrobenú z červenej, fialovej a vzácnej zelenej kukurice, doteraz sa v USA dorazili biele, žlté a čierne výrazy s kašovou poznámkou 85 % kukurice a 15 % jačmeňa, francúzske whisky sa distribuujú v medených okrajoch a osem mesiacoch, ktoré sa používajú v rajoch a ôsmich mesiacoch, ktoré sa používajú v rajoch a ôsmich mesiacoch, ktoré sa používajú v rajoch a ôsmich mesiacoch, ktoré sa používajú v rajoch a osem okraje na francúzštine a osem na francúzskych okrajoch, ktoré sa používajú na okrajoch a osem oktáv vo francúzštine.
Sierra Norte whiskey maturing in French oak barrels.
Suché a skúsené podnebie Oaxaca vedie k vysokej miere odparovania: účasť anjela približne 6 až 10 %. Robí sa okolo 3 000 škatúľ ročne, s maloobchodnými fľašami s cenou približne 50 dolárov.
Doteraz boli znalci whisky severne od hranice ohromení výsledkom. Tasters uvádza, že oakey, karbonizované príchute v Sierra Norte, single kukuričné whisky a sladké banánové tóny v najjemnejšej a najrôznejšej verzii čiernej kukurice.
Sierra Norte bottle filling.
Ale vrchol sa zdá byť žltý, aspoň pre paláty právnika whisky, ktorý mu dal Klasifikácia 90 -bod , Pomenovanie -jeden z vašich 20 hlavných šľahačiek roka , s modrým paródiou dúhovky, sušené papriky a čerstvé bielizeň okolo jadra kabátu, s pikantnou želé, na -doske sirup, korenie a teplota.
Barbieri, ktorý začal vyrábať národnú kukuričnú whisky v roku 2014, prijíma iný prístup k získaniu kukurice. Moje prvé pravidlo sprievodcu je: Nikdy najímajte kultiváciu alebo kúpu kukurice ako tovaru. Kúpte si iba prebytok, ktorý farmár vyrába po uspokojení ročných potrieb svojej rodiny. Kukurica je bezpečnostná sieť farmára, hovorí.
Barbieri experimenty so zmesou whisky vyrobenej zo žltej kukurice z horských džunglí Chinantla, čiernou kukuricou borovicových lesov severnej Serry a bielej gule a krvi červeného Krista centrálnych údolí Oaxaca. Zmieša sa so 6 % sladovým jačmeňa a destilovaný dvakrát v medených abume. Po bielej whisky začal Barbieri hrať s novým americkým dubovým vekom pred 20 mesiacmi.
Whisky s dreveným dymom a praženou kukuricou na novo Muhop podlahe pozná tortilly a divoké kvety, podľa poznámok Barbieriho. Aj keď predal značku Mexiko diageo Máj 2018 Barbieri stále dohliada na výrobu, ktorá je v súčasnosti 40 prípadov mesačne. White Whisky je teraz k dispozícii v New York Bars, San Francisco a Florida a očakáva, že sa na konci jari objavia vydania krásnych starších ľudí.
