Handshredded chicken with herbs and onions. Ponorcové lahôdky v krvi.

Toto jednoduché a tieňové kurča alebo Shǒu Sī jī je ľahké, ale uspokojivé jedlo. Zatiaľ čo veľa receptov volá kuracie varenie, ukradneme ho a necháme ho v horúcej vodnej panvici s ohňom, aby ste dokončili varenie. To sa nielen vyhýba nadmernej kuchyne, ale tiež dáva Chickn hodvábnu textúru. Páči sa nám tiež pridanie surovej červenej cibule na konci, ktorá prispieva k čerstvosti a uhryznutiu. A ako vieme, že démoni Spice sa budú pýtať: Áno, môžete použiť nejaké thajské chile v omáčke, ak uprednostňujete viac tepla. Pre tých, ktorí sú náchylní k prekliatemu Čile, ich vynechajte, aby boli mäkké.

Tento recept bol extrahovaný z „Woks of Life“ Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung a Sarah Leung. Kúpte si celú knihu o

Sójová omáčka

  • Čierny ocot

  • Pppercornes de Sichuan

  • Akútny

    • Cook:

    Po ukradnutí kurča bude mať ľahký vývar. Použite na vodnom mieste, aby ste rýchlejšie vytvorili dávku jazmínovej ryže alebo k iným receptom, ktoré požadujú vývar alebo kuraciu vodu.

    Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávať 4

    Prísady

    Na kurča

    1 libra kuracie batérie alebo kuracie prsia s rozmrazením a bez pokožky 6 šálok vody 3 (hrubý palec) Čerstvý zázvorový plátky 1 tráva, narezané v strednom strednom strednom médiu

    Na omáčku

    2 polievkové lyžice. Jemne nasekané geels, iba biele kusy (1 až 2 cibule) 1 polievková lyžica. Nasekaný cesnak (3 až 4 zuby) 1 polievková lyžica. Čerstvý zázvorový zázvor 1 alebo 2 s čerstvými a nasekanými vtákmi (voliteľné) 3 polievkové lyžice vtákov. Neutrálny olej 2 polievkové lyžice. Ľahká sójová omáčka 2 čajové lyžičky. Čínsky čierny ocot 1½ čajové lyžičky. 1 čajová lyžička ustrice omáčky. ½ čajovej lyžičky praženého sezamového oleja. Sichuan Pepper Land ½ čajovej lyžičky. cukor

    Slúžiť

    ½ malej červenej cibule, ¼ šálky kormidla Cilando nasekané a nasekané 2 čajové lyžičky. Opečené sezamové semená

    Príprava

    1. Pripraviť kuracie mäso

      Štádium 1

      Nechajte kurča odpočívať pri izbovej teplote 1 až 2 hodiny, aby nebolo chladné, keď sa začne proces varenia. Na strednej panvici varte vodu spolu s plátkami zázvoru a cibuľou. Kuracie mäso spustite na panvici (musí byť úplne ponorené) a znova sa varte. Nepúšťajte preč od sporáka. Po varení okamžite znížte požiar na najnižšiu konfiguráciu, zakryte a uvarte kuracie mäso: 9 až 11 minút pre paličky alebo 3 až 5 minút od prsníkov, v závislosti od veľkosti a hrúbky kusov kuracieho mäsa. Vypnite teplo a ponechajte panvicu bez toho, aby ste sa dotkli sporáka 10 až 15 minút, aby kurča mohlo pokračovať v varení bez rizika sušenia.

      Fáza 2

      Ak chcete overiť kurča pri hľadaní varenia, prepichnite najhrubšiu časť mäsa s akútnou špajdou. Ak sú šťavy jasné, je to hotové. (Ak nie, zakryte a nechajte trochu viac v horúcej vode.) Preneste kurča do misky studenej vody na 5 minút. Vyberte z ľadového kúpeľa, rozdrvte mäso a preneste na servisnú dosku.

    2. Omáčka

      Stage 3

      V stredne nepriestrelnej miske pridajte pažítku, cesnak, zázvor a korenie (ak ju používate). Zohrejte neutrálny olej na wok alebo malú panvicu, až kým nebude svietiť a opatrne sa naleje na aromatickú misku. Olej bude vŕzgať a okamžite vonia voňavé. Zmiešajte ľahkú sójovú omáčku, čierny ocot, ustricu omáčku, sezamový olej, mleté ​​sichuanské korenie a cukor.

    3. Namontovať tanier

      Fáza 4

      Kuracie kuracie mäso v omáčke, spolu s cibuľou, koriandrom a sezamovými semenami. Pridajte soľ podľa chuti. Podávame prechladnutie alebo pri izbovej teplote.

    Dotlač so súhlasom od Woks of Life Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung a Sarah Leung, Copyright © 2022. Fotografie Sarah Leung a Kaitlin Leung. Publikoval Clarksson Potter, divízia Penguin Random House, LLC. Kúpte si Penguin Random House, Amazon alebo Bookstore celú knihu.