Fotka Greg Elms Zatiaľ čo Hainian Chicken Rice je prakticky národnou miskou v Singapure, toto jedlo známe mojimi predkami nie je v Hongkongu také bežné. Možno to má niečo spoločné s relatívne malou hainanskou komunitou mesta, ale všetko, čo som hovoril, aby som poznal toto legendárne jedlo. Nie je to ťažké. Potrebujete dobré kurča zadarmo a po love vtáka sa vývar používa na varenie ryže a na výrobu polievky. Kura je oblečené a podávané s omáčkou.
Kde nájsť toto chutné kurča v Hongkongu? Rovnako ako v prípade Hainan Shaoye v Kowloone, aj v ponuke Grand Café v Grand Hyatt Coffee, Caféotte v Mandarin East a Malaca Café v Sai Wan.
Ak žijete niekde, kde toto jedlo nie je široko dostupné, určite stojí za to urobiť doma. V tradícii založenej v priebehu času tento recept na Hainan Chicken Rice preniesla moja matka a moja matka pred ňou.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podávať 4-6
Prísady
4 lb. Bezplatný rozsah ½ oz kuracie mäso. (15 g) zázvor, rozdrvený stranou noža 2 -Onion, sústo 1 slučka, 1 malá uhorka, krížové košíčky, slúži (voliteľné)Pre chile omáčku
6–8 dlhé červené chille, nasekané ¾ oz. (20 g) zázvor, 4 strúčiky cesnaku, 2 pevné šťavy z vývaru kuracie tuky, podľa chuti (voliteľné)Pre ryžu
5 červených ázijských nohavíc, tenké plátky 3 zuby -A -alho, 3 x 1 lb nasekané. 5 oz.Na obliekanie
2 polievkové lyžice. Svetlá sójová omáčka ½ čajovej lyžičky. 3½ oz sezamový olej. kuracia polievkaPríprava
Štádium 1
Vyberte vankúše tukov z kuracieho dutiny a rezervujte sa. Kuracie kura zvnútra a zvonka 2 čajové lyžičky. soľ. Vložte bavlnu okolo a pod krídlami a prejdite do hrudníka a potom sa rezervujte 30 minút, aby ste dosiahli teplotu okolia.
Fáza 2
Medzitým, aby ste pripravili chilli omáčku, porazte ingrediencie, s výnimkou citrónovej šťavy s maltou a pylónom v granulovanej paste (nie v poriadku). Ak používate a dobre premiešajte, pridajte citrónovú šťavu, ochutnajte soľou a kuracím tukom. Rezerva.
Stage 3
Vložte zázvor, pažítku, 16 šálok vody a 1 čajovú lyžičku. Vystúpte na veľkú zásobu a varte. Udržiavanie kuracieho mäsa cez lano, spustenie vriaceho vývaru, ponorené na 60 sekúnd a potom zdvihlo kurča, čo umožnilo odtok vody z dutiny. Opakujte to niekoľkokrát a vráťte varné zásoby medzi každým ponorením. Tento proces zaisťuje, že voda cirkulujúca u vtáka je dostatočne horúca na varenie. Kuracie mäso znova ponorte, znova varte vývar a znížte sa, aby sa uvaril, prikryte a varte 20 minút.
Fáza 4
Zakryte panvicu vekom, vypnite oheň a nechajte kurča 40 minút, aby ste dokončili varenie. Zdvihnite kuracie mäso, buďte opatrní, aby ste nerozbili pokožku. Nechajte inventár vypustiť dutinu a vtáka ponorte do kúpeľa so studenou vodou, aby ste prestali variť. Nechajte 20 minút a vyberte, jemne osušte papierovou utierkou a rezervujte sa. Zarezervujte kurací vývar.
Stage 5
Na prípravu ryže odrežte kuracie tuky rezervované a zmiešajte wok na miernom ohni, až kým tuk nevyrába tuhé látky (alebo zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja vo WOK). Pridajte jastrab a smažte do zlatého, potom pridajte cesnak a smažte ďalšiu minútu. Pridajte ryžu a smažte, až kým nezačne explodovať. Preneste na panvicu (alebo panvicu ryže). Pridajte pandánske listy a nalejte horúci vývar vyhradený na zakrytie ryže do ¾ palca. Zvýšte vysoké teplo, varte a znížte oheň, prikryte sa dobre tesným vekom a varte, kým sa tekutina absorbuje (11-12 minút). Vyberte z tepla, vyberte veko, prikryte kuchynskou handričkou a nechajte 5 minút, aby ste vysušili paru.
Fáza 6
Medzitým, aby ste urobili omáčku, skombinujte ingrediencie v miske. Ak chcete vyrobiť polievku, pridajte do zvyšného vývaru žerucha. Nastavte korenie soľou a bielym korením.
Fáza 7
Zrežte čínsky kurací štýl: Pomocou čepele rozdeľte vtáka do stredu hrudník a chrbticu, odstráňte nohy a znížte polovicu v kĺbe. Stiahnuť a uprostred krídel rovnakým spôsobom. Polovica prsníkov pozdĺžne a nakrájaná na hrubé plátky. Zorganizujte na tanieri s nakrájanou uhorkou.
Fáza 8
Nalejte omáčku na kuracie mäso a ak používate, ozdobte vetvičkami koriandra. Podávame so samostatnými miskami ryže a vývaru a korenia.
