Pred sto päťdesiatimi rokmi boli domáci kuchári a komerčné spracovateľy potravín založené na občerstvení (okrem solí a fajčenia), aby sa zabránilo miešaniu mäsa, rýb a zeleniny. Dnes prináša výnosy. Kuracie a bravčové jedlá sa objavujú v sofistikovaných reštauráciách. Kuchovia znovu objavujú, že výbežko je jednoduchý spôsob, ako vylepšiť textúru a chuť. Pretože hrbol spôsobuje, že mäso absorbuje tekutinu, skúsené riešenie prieskumu je šťavnatejšie a chutnejšie, ako by bolo inak, dar od Boha pre ultra široké a dokonca aj morské mäso.
Moja priateľka Nancy Oakes, majiteľka reštaurácie San Francisco Boulevard, mi dala recept na El Salto, ktorú som prispôsobil tomuto ľahkému jedlu. Páči sa mi podávam tieto bravčové kotlety s všestranným tvarohovým mliekom a horiacou cesnakovou zeleninou.
Ak sú zvyšky, varené kotlety budú v chladničke niekoľko dní. Obsah s nízkym obsahom tuku uľahčuje pri prehriatí oveľa ľahšie vyschnutie, takže ich radšej používam prechladnutie. Objaví sa mäso vrecka, vyberte akýkoľvek zostávajúci tuk pozdĺž vonkajšieho okraja a mäso nakrájajte čo najtenšie. Použite v sendviči alebo šaláte alebo ako súčasť studeného mäsa s pečenou hruškovou chutney alebo bylinkovou majonézou. (Všetky tieto uvedené recepty nájdete v knihe).
Dvanásť hodín je ideálny čas na zmenu kotletí, takže plánujte vyrobiť soľanku a marinovať kotlety v noci, než ich chcete prazať. Sledoval som ich o niečo menej času, ale viac ako 12 hodín a kotlety začnú predpokladať textúru a chuť šunky. Akonáhle je však slaná, môže sa pred varením chladiť niekoľko dní.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
4 časti vstupu
Prísady
Pre soľanku:
1 šálka košerovej soli 3/4 šálky cukru 1 šálka arce sirupu b 3 lyžice Dijon Uhorser 2 čajové lyžičky z horúceho červeného korenia 2 lyžice borievky borievkových plodov 1/2 polievkových lyžičiek gest, šálky šálky Rosemary, Pupa Pupa, Pucky, Pucky, Pucky, Pucky Pupa.Pre bravčové a grilované kotlety:
4 bravčové kotlety z centrálnej chrbtice, 1 1/2 palca novo presunutej čiernej korenia 1/4 šálky rastlinného oleja pre pečenú hruškovú mriežku (voliteľné)Príprava
Štádium 1
1. Zmiešajte všetky ingrediencie soľanky v nereaktívnej a varenej panvici. Vypnite oheň a zamiešajte soľanku, aby ste sa uistili, že sa na palube rozpustí soľ, cukor a sirup. Nechajte soľanku vychladnúť a vložte ju do veľkej nereaktívnej nádoby a pridajte ošípané. Prikryte a chladte viac ako 12 hodín.
Fáza 2
2. Odstráňte bravčové mäso zo soľanky a suchý (bez opláchnutia).
Stage 3
3. Pripravte si gril s horúcimi a strednými oblasťami varenia. Gril je horúci, keď nemôžete držať ruku v blízkosti povrchu grilu dlhšie ako 2 sekundy bez toho, aby ste ho odstránili; Je to médium, keď nemôžete držať ruku dlhšie ako 4 sekundy.
Fáza 4
4. Outíme pobrežné korenie (bez soli, pamätajte, soľný roztok je slaný) a kefou olejom. Zjavne kotlety priamo na najhorúcejšej časti otvoreného grilu približne 1 1/2 minúty na každej strane. Potom presuňte kotlety do priemernej oblasti mriežky, zakryte gril a varte pre požadovanú kuchyňu. Na overenie vnútornej teploty zručností použite digitálny teplomer s okamžitým čítaním. Odčítanie od 145 ° do 150 ° F poskytne ružové a mokré rebro, 160 ° F je dobre vykonané. Podávajte okamžite, sprevádzané chutney, ak používate.
